במעדניית חוות צוק אבן יוגורט זוכה למקום של כבוד ומכונה "הפרמז'ן של המזרח התיכון". מדובר ביוגורט שהוציאו ממנו את הנוזלים ומרקמו מוצק. נהוג להכין אותו מחלב צאן המקנה לו טעם מובהק. הוא בעל טעם אוממי מורכב, ניחוח מובהק של חלב כבשים, וטעם חמצמץ־עשיר שמעשיר מגוון מאכלים.
אבן היוגורט. בערבית היא נקראת ג'מיד ובפרסית קישק . מיוחסת לתרבות הבדואית ונפוצה בירדן, סעודיה ועירק ומכינים אותה על ידי הפרדת השומן מהחלב. את הנוזל שנותר מבשלים עד שהוא מצטמצם, מוסיפים מלח ותולים לייבוש בתוך בד. מייצרים אותה בעיקר בחודשי הקיץ מיוגורט צאן ובורגול וכאשר היוגורט נספג בבורגול, מניחים את התערוכת לייבוש בשמש, פעולה המגבירה את רמת החמיצות ומגבשים לגוש.
מה עושים איתה ?
שימושי הבישול עימה מאד מגוונים.החל מהשימוש המסורתי למנסף, לשישברק ולמאכלים שמבוססים על יוגורט חם., מגרדים אותה כמו את גבינת הפרמז'ן מעל מאכלים ומכיוון שהג'מיד כבר עבר בישול, היוגורט לא יתפרק בחום, ואחוזי השומן הנמוכים מעדנים את טעמי הבשר".
לפני הבישול שוברים חתיכה מהאבן ומשרים במים פושרים למשך לילה. למחרת מעבדים לנוזל במרקם חלק ומשתמשים כבסיס לתבשילים ולמרקים., בקישק משתמשים במנות שונות האופייניות ללבנט – קישק אח'דר שפירושו "חי" – קישק שלא עבר ייבוש בשמש. במקום זאת הוא נשמר בשמן זית ונאכל כמו ממרח לאבנה.
מנות מומלצות נוספות בליווי הג'מיד
תבשיל "קישק" שעשוי מבצל, רימונים, שום ואבן יוגורט; פטאייר – כיסני בצק וקישק אפויים במילוי רימונים ובצל ירוק; קובה לבנייה שמבושלת בקישק ועוד..
ניתן לבצע הזמנות באמצעות אתר המעדנייה www.Zuk-farm.co.il
בטלפון: 077-5155905
