שנה חדשה בפתח: יינות מבעבעים ושמפניה לסילבסטר

איטי - מטבח ישראלי - יין - יין - שנה חדשה בפתח: יינות מבעבעים ושמפניה לסילבסטר

מה זה בדיוק יין מבעבע, ולמה אנחנו לא קוראים לו שמפניה, שזה הרבה יותר קל להגיד ? ויקטור שונפלד, היינן הראשי של יקבי רמת הגולן מסביר כי עקרונית יין מבעבע הוא כל יין עם בועות. שמפניה הוא יין מבעבע העשוי במחוז שמפניה שבצרפת, באמצעות תהליך מסוים – השיטה השמפנית

אבל עדיין נשאלת השאלה, כאשר אנו נכנסים לחנות יין ובאפשרותנו לקנות יין עם בועות העולה עשרה שקלים ולעומת זאת נמכר באותו חנות יין אחר העולה אלף שקל, מה בכלל ההבדל ?

שונפלד מסביר כי יש דרכים רבות להפליא להכניס את הבועות אל היין. אבל היינות המבעבעים הטובים בעולם הם אלה שנוצרו באמצעות השיטה שמשתמשים בה בשמפניה. בעת הביקבוק מוסיפים ליין ליקר שהוא פשוט סוכר שהתמוסס ביין ושמרים. השמרים מתסיסים את הסוכר וזה יוצר בועות. התסיסה המשנית הזו בדרך כלל נמשכת כחודשיים, אבל מכיוון שהמגע בין היין לשמרים הוא אחד מהגורמים המשפיעים ביותר על הארומה והטעם הסופיים, היין מתיישן במשך חודשים רבים נוספים במחוז שמפניה. המינימום החוקי הוא 12 חודשי יישון עם שמרים, אבל אפשר ליישן יינות מבעבעים יוקרתיים עוד הרבה יותר זמן. כמו לדוגמא, 'יגמלא ברוט' של יקבי רמת הגולן מתיישן באופן זהה לפחות שנתיים.

{loadposition google03}

תהליך יישון זה עם שמרים גורם לשיטה זו של ייצור יין מבעבע להיות עדיפה על שיטות אחרות, ואף מייקר את בקבוקי השמפניה הנעשים על-פי שיטה זו. כמו כן, גם אופי היין משתנה בהתאם והיינות ניחנים באופי המובחן כעדין ומעט קלוי. בסיומו של התהליך כולו מוציאים את השמרים באמצעות תהליך מעניין שבו הם מרוכזים בצוואר הבקבוק, אותו מקפיאים במהירות, ואז פותחים את הבקבוק כדי לאפשר לפקק השמרים הקפוא להיפלט.

לדברי שונפלד, טוב להכיר כמה מונחים כשאנו עוסקים ביין מבעבע. בדרך-כלל מתייגים יין מבעבע כברוט. זה מתייחס לרמת המתיקות של היין, במקרה זה יבש.

אקסטרה דריי – מונח מבלבל ולמעשה מצביע על כך שהיין מעט מתוק יותר מברוט. כאשר אין תיוג אחר המילה ברוט מצביעה הדבר גם על כך שזה תערובת זני ענב – במקרה הקלאסי שרדונה לבן ופינו נואר ופינו מנייר האדומים. כאשר הצרכן נתקל בבלנק דה בלנק המשמעות היא שהיין נוצר רק מענבים לבנים, בדרך כלל שרדונה, אבל זה משתנה באזורים שונים בעולם.

בלנק דה נואר אומר שהיין נוצר אך ורק מזנים אדומים.

לפני שנכנסים לפרוט של היינות השונים בקטגוריית המבעבעים והשמפניות, יקבי רמת הגולן נותנים כמה טיפים חשובים לאחסון, שמירה והגשה של יינות מבעבעים

אחסון היין – כמו כל יין במרתף / מקרר יין / מקום קריר ואפל בבית בשכיבה. יין זה אינו מן היינות המשתפרים בבקבוק ובכל זאת יכולת ההשתמרות של היין היא בין שנתיים לשלוש שנים. יינות מבעבעים מבצירים מוצלחים עשויים להשתמר גם זמן רב.

פתיחת הבקבוק – לפני הפתיחה – יין מבעבע – לא מנערים. ההיפך הוא הנכון. יש להניח אותו בעדינות בתוך שמפניירה. ולתת לו "לנוח". יש להחזיק את הבקבוק בזוית של 45 מעלות לכיוון התקרה. בכל מקרה – לא לכוון אל בני אדם. מסירים את הקפסולה ואת הברזלית (סגר הביטחון) תוך כדי הידוק האגודל מעל הפקק. חולצים את פקק השעם תוך שמסובבים אותו בעדינות, קצת לימין קצת לשמאל, וחוזר חלילה, עד שהוא יוצא החוצה תוך כדי נשיפה של גזים הפורצים החוצה ומעט עשן לבן.

טפרטורת הגשה – יין מבעבע מוגש כשהוא צונן מאוד. טמפרטורת הגשה רצויה – בין 5-7 מעלות צלזיוס.

הגביע ליין מבעבע מכונה בצרפתית FLUTE – גביע חליל – זוהי כוסית גבוהה וצרה המשמרת את הגז (ה- CO2) הטבעי ביין, ומאפשרת לבועות להיראות כאילו הן נובעות מתוך מעיין בתחתית הכוס. כוסית כזו גם שומרת על קרירות היין לאורך זמן.

היין מומלץ להגשה עם מנות פתיחה – מתאבנים, מאכלי עוף עדינים, פירות ועוד. לעיתים מוגש יין מבעבע עם קינוחים. יין מבעבע טוב הוא בדרך כלל די עוקצני, מה שעושה אותו מלווה מעולה למאכלים עשירים כמו פואה גרה (כבד אווז). גם מאכלים מלוחים כמו קוויאר או סלמון מעושן הולכים טוב עם יין מבעבע. הגשת יין מבעבע כשחברים מגיעים למסיבה או לארוחת ערב מבטיח יצירת אווירה נכונה.

לפני שאתם הולכים לחנות לבחור את השמפניה של הסילבטר, זו סקירה של היינות שמתאימים ללגימה אחרי הנשיקה בחצות

ירדן בלאן דה בלאן 2005 של יקבי רמת הגולן

ירדן בלאן דה בלאן 2005 מיוצר אך ורק מענבי שרדונה שגודלו בצפון רמת הגולן, אזור גידול ענביי היין הקר ביותר בישראל. היין יוצר בדקדקנות על פי השיטה המסורתית של אזור שמפיין. שיטה זו כוללת בציר ידני, סחיטת אשכולות שלמים ותסיסה שניה בבקבוק. היין עבר יישון של חמש שנים על משקעי השמרים. הבועות העדינות, ביחד עם חמיצותו המודגשת של היין, מובילים לסיומת נעימה

היין הוא תוצאה של תהליך לימוד שהחל עם יצור היין המבעבע הראשון ביקבי רמת הגולן, בשנת 1989. כידוע, בכל העולם מקובל לייצר שמפניות ויינות מבעבעים מ- BLENDהמורכב מענבים שנבצרו בשנות בציר שונות. כאשר הבציר טוב במיוחד, מייצר היקב את היין מענבים אלו בלבד ומגדיר אותו בשנת הבציר שלו. היינות משנים קודמות ובמיוחד ירדן בלאן דה בלאן 2001 זכו במדליות ופרסים מכובדים בתחרויות יין יוקרתיות בעולם כולו.

ירדן בלאן דה בלאן מבציר 2005 מציג ניחוחות בוהקים של קליפת לימון ופריחת ליים, לצד רבדים של מינראליות עדינה ואופי קלוי. זהו יין מבעבע מורכב אך מעודן, בעל טקסטורה מעט קרמית. ירדן בלאן דה בלאן 2005 מוכן לשתייה כעת ויתיישן בחינניות עד עשר שנים מהבציר. היין נפלא כשלעצמו כאפריטיף, או לצד מתאבנים חגיגיים. בזכות היות היין מלא טעם, הוא יתאים לצד מרבית מנות הדגים, או אפילו לצד מנות עוף או עגל חופש.

החורף לפני בציר 2005 התחיל עם חודש נובמבר קר וגשום אך עם משקעים נמוכים מן הרגיל בהמשכו, כך שבסיכום עונתי המשקעים היו ממוצעים. החורף הסתיים בחודשי מרץ ואפריל חמים יחסית אשר הביאו להתעוררות פקעים מוקדמת בכרמים בדרום הגולן. במאי חזר אלינו מזג האוויר הקר שהביא לדחייה של תחילת הבציר בשבוע. סוף אוקטובר החם זרז את התקדמות הבציר אך גשמים שהגיעו בתחילת נובמבר דחו את סיום הבציר שנמשך פרק זמן טיפוסי של 14 שבועות.

הגליל הוא אזור הגידול הצפוני ביותר בישראל ונחשב הטוב ביותר לגידול ענבי יין. בתוך אזור גידול זה, רמת הגולן היא החלק בו הטמפרטורות הן הקרירות ביותר והענבים באיכות הגבוהה ביותר. הכרמים על רמה וולקנית זו גדלים מ – 400 מטר ועד 1200 מטר מעל פני הים והגבוהים שבהם פוגשים שלג בחורף.

יקבי רמת הגולן ממוקמים בעיר קצרין אשר במרכז הגולן.

נתונים אנליטיים: אחוז אלכוהול: 12.0 חומצה(גר'/ל'): 8.0 pH: 3.10 מתיקות: ברוט

ירדן בלאן דה בלאן 2005 – נמכר בחנויות היין ברחבי הארץ ובחנות היין במרכז המבקרים של יקבי רמת הגולן

מחירו המומלץ לצרכן כ- 120 שקל

גמלא ברוט – יין מבעבע בסגנון שמפניה

יקבי רמת הגולן מציעים את גמלא ברוט NV, יין מבעבע בסגנון שמפניה העשוי חציו מענבי שרדונה וחציו מענבי פינו נואר (Pino Noir). גמלא ברוט, הינו יין מבעבע המשלב ניחוחות ברורים אך עדינים של פריחת תפוזים ותפוחים ירוקים, בשילוב רמיזות של פירות טרופיים, תותי בר ופרחים טריים. הטעם הוא פריך ונקי, ומותיר תשוקה ללגימה נוספת.

גמלא ברוט מיוצר על פי השיטה המסורתית הכוללת סחיטת אשכולות שלמים ותסיסה שנייה בבקבוק. כל בקבוק עבר יישון של שנה לפחות על משקעי השמרים. גמלא ברוט מתאים במיוחד עם אפריטיף שלפני הארוחה. היין ילווה היטב מנות דגים ובמיוחד סושי.

גמלא ברוט נמכר ברשתות השיווק, בחנויות היין ברחבי הארץ ובחנות היין במרכז המבקרים של יקבי רמת הגולן

מחירו המומלץ לצרכן כ- 70 שקל

תוססים מיקב תבור

לקראת סילבסטר 2012 מציע יקב תבור ארבעה יינות מבעבעים. המבעבעים של תבור מיוצרים בשיטת Charmat בתהליך של תסיסה קרה. תהליך זה גורם לאצירת בועות CO2 עדינות וקלילות ביין, אשר מוסיפות גוון מקורי וחדש לטעמם של זני הענבים ומדגישות את הארומה הייחודית להם. היינות מגיעים בבקבוקים מעוצבים עם סגירה ספרדית מסורתית ונפתחים בעזרת כפית.

562

562 של יקב תבור הינו יין מבעבע בטעם וניחוח המותאם במיוחד לחיך הישראלי: פירותי ורענן. 562 אדום BRUT, יין אדום מבעבע יבש המופק מענבי Barbera, בעל טעמי פטל ותות שדה. 562 לבן BRUT, יין לבן מבעבע יבש המופק מענבי שרדונה (80%) וקברנה סוביניון (20%) – הרכב קלאסי של בלאן דה-נואר. 562 לבן BRUT בעל טעמים פירותיים מעודנים.

טמפרטורת הגשה מומלצת: 4 מעלות

11 אחוז אלכוהול

מחיר מומלץ לצרכן: 53 שקל

פנינים 2010

פנינים מגיע בבקבוק חדש ומרהיב עם סגירה ספרדית מסורתית הנפתח בעזרת כפית. פנינים אדום, מיוצר מ 100% ענבי קברנה סוביניון ופנינים לבן מיוצר כבלנד המורכב משילוב של 40 אחוז ענבי גוורצטרמינר ו-60 אחוז ענבי ויוניה. "פנינים" הם יינות מתקתקים ומבעבעים קלות (semi sparkling).

טמפרטורת הגשה מומלצת: 4 מעלות.

פנינים לבן: 10.2 אחוז אלכוהול

פנינים אדום: 11.7 אחוז אלכוהול

מחיר מומלץ לצרכן: 45 שקל

ניתן להשיג ברשתות השיווק ובחנויות היין המובחרות

שמפניה מבית בולינג'ר

בית בולינג'ר נוסד ב-1829 על ידי ז'אק בולינג'ר, בעיירה איי וכיום הוא אחד מבתי השמפניה היחידים שנותרו בבעלות וניהול משפחתי. היקב ,שעבר מהפיכת איכות במהלך שנות ה-80', הוא היחיד שמיישן את יינותיו בחביות ואת השמפניה בבקבוקי מגנום הסגורים בשעם טבעי. הסגנון האלגנטי והטהור נשמר מהקווה הבסיסי ועד לשמפניות משנות הבציר – לא בכדי בולינג'ה היא השמפניה של בית המלוכה הבריטי. בולינג'ר ספיישל קווה

הספיישל קווה עשויה מ-60 אחוז פינו נואר, 25 אחוז שרדונה ופינו מונייה. יינות הרזרב של היקב שגילם הממוצע הוא 10 שנים מהווים כ-10 אחוז מהבלנד.

ציונים ופרסים

וויין ספקטייטור – 93 נק', "בחירת הספקטייטור"; וויין אנת'וזיאסט – 92 נק'; לה רוויו דה ואן דה פראנס – 5 כוכבים, מקום ראשון בטעימת 50 שמפניות ב-2005 וציון 18/20 ("יין יוצא מהכלל") בדצמבר 2006; וויין אנת'וזיאסט – 94 נק'; דניאל רוגוב – 93 נק'; וויין ניוז – 94 נק'; וויין אנד ספיריטס – 91 נק'

מחיר מומלץ לצרכן: 400 שקל

שמפניה רוזה מאז'ור

חבל שמפיין היא האזור היחידי בעולם שבו מיוצר יין רוזה מבלנד של יינות לבנים ואדומים. היין האדום המשמש בייצור שמפניה זו מיוצר מענבי פינו נואר מכרם בוגר מאוד במאריי-סור-איי. יין אלגנטי, מעוגל ומתוחכם.

ציונים ופרסים
וויין אנת'וזיאסט – 91 נק'; דיקנטר – ארבעה כוכבים, מדליית כסף ב"פרסי השנה"; דניאל רוגוב – 91 נק

מחיר מומלץ לצרכן: 312

שמפניה מבית שארל היידסיק

שארל היידסיק הקים את בית השמפניה הנושא את שמו בשנת 1851. בנו של סוחר שמפניות ממולח, שכבר ב -1811 דהר לפני צבאותיו של נפוליאון שהתקדמו לעבר רוסיה עם ארגזי שמפניה כדי להציע את מרכולתו לצד שינצח. היידסיק הנהיג ביקב שהקים סלקציה גבוהה ביותר של הענבים ושיטות ייצור משופרות שלא נראו באיזור עד לאותה תקופה. בשנות ה- 60 של המאה ה-18 זכתה השמפניה של היידסיק להכרה בשוק האמריקאי וגם בחצר הצאר הרוסי. מפה לאוזן, וללא כל פרסום, ביססה היידסיק את מעמדה כשמפנייה של האריסטוקרטים ומביני העניין.

שארל היידסיק ברוט רזרב

הברוט רזרב עשויה מבלנד שווה של שלושת זני הענבים של שמפיין – שרדונה, פינו נואר ופינו מונייה כשהרכב יינות הרזרב, יין הנשמר משנים קודמות, מגיע בה לכ-40%. שמפניה מורכבת ומפותחת, עשירה בארומות פרי עם נגיעה של שמרים ולחם קלוי.

ציונים ופרסים

וויין אנת'וזיאסט – 90 נק'; דיקנטר – ארבעה כוכבים; ויין ספקטייטור – 92 נק'; דניאל רוגוב 91 נק' .

מחיר מומלץ לצרכן: 392 שקל

גוורצטראמינר מבעבע "ל'ארטה ספומנטיסטיקה", קרפנה מאלבולטי, ונטו, איטליה

שני הטרנדים החזקים ביותר בסצנת היין הישראלית העכשווית חוברים כאן במסגרת יין אחד. היין הופק במסגרת סידרת "ל'ארטה ספומנטיסטיקה" של יקב קרפנה מאלבולטי, סידרה שבה מופקים יינות פורצי-דרך שרמתם גבוהה במיוחד.

בית קרפנה מאלבולטי (נוסד ב-1868) הוא אחד הוותיקים, היוקרתיים והחשובים בתולדות ענף היין האיטלקי בעת החדשה. מייסדו, אנטוניו קרפנה, הוזכר בשעתו בנשימה אחת עם חוקרים פורצי דרך בתחום המיקרו-ביולוגי כלואי פסטר ורוברט קוך, בזכות פעילות חלוצית בתחום השימוש בביולוגיה בוויניפיקציה. מחקריו בתחום נחשבו קלאסיקה במשך עשרות שנים. ב-1873, ייסד בקונליאנו את ביה"ס הראשון לאנולוגיה באיטליה. יורשיו המשיכו את דרכו, בין השאר על-ידי החדרת שיטת שארמא לאיטליה ופיתוחה. כיום, בית מאלבולטי משלב מסורת, המשכיות (הוא נותר למעשה בידי המשפחה) וכתמיד, חדשנות טכנולוגית, בייצור כמה מהיינות המבעבעים הטובים ביותר באיטליה.

היין עשוי מענבים קטנים במיוחד שנבצרו בגובה של בין 300 ל-700 מטר באתרים נבחרים בצפון איטליה, בכרמים שאדמתם עשירה בחימר ואבן גיר. הם יוצרו כיין מבעבע בתסיסה טבעית, באורח נדיר ומקסים בזן. צבעו של היין צהוב בהיר, והבוקה המרשים שלו עתיר ניחוחות של ורדים ופירות טרופיים, עם רמז לאגוז מוסקט. בחך המרענן מאוד נוספת מינרליות המקנה ליין מורכבות, וניכרת חמיצות מעולה המאזנת היטב את הפירותיות השופעת, וזאת עד לטעם המסיים הנקי והרענן. יין חגיגי, שמתאים לצריכה הן בפני עצמו והן עם מיגוון רחב של מנות עשירות טעם, החל בקוסקוס טלה וכלה בגרוולאקס.

מחיר מומלץ לצרכן: 95 שקל

הקאווה ברוט סלקסיון היבשה, והקאווה סמי סקו

שני היינות הינם מתוצרת יקב קובידס, יצרנית "קסניוס" ו"פריול". היינות בסדרת "ריאל אימפריאל", שנגזרו לפי מידותיו של השוק הישראלי, משדכים בין הביקוש הער ליינות כשרים לבין התמורה לכסף שמסוגלים להציע יצרנים גדולים ואיכותיים ברחבי תבל. הסנוניות הראשונות בסדרה זו – יינות שרדונה וקברנה סוביניון איכותיים, הגיעו לישראל בקיץ, וכעת מצטרפות אליהן שתי הקאוות.

קאווה ברוט ריאל אימפריאל עשוייה משלושת זני הקאווה המסורתיים (מקבאו, פאראיידה ושארל-לו) ומשביחה כשנה במרתפי יקבי קובידס אשר ב”בירת הקאווה” – סאנט סאדורני ד′אונאייה.

מחיר מומלץ לצרכן: 48 שקל

הבלאן דה בלאן מבית דומיין סיינט מישל

היין מהיקב שבקולומביה ואלי, עשוי בעיקרו מזן השרדונה, בשיטה המסורתית. היין משביח על שמריו לפחות כ18 חודשים, והוא בעל אופי פירותי כובש, עם ניחוחות של אגס בשל, אננס ומעט תפוח ירוק. טעמו יבש אך מעודן ונעים.

ציונים ופרסים:
וויין ניוז – 89 נק', "התמורה הטובה ביותר"

מחיר מומלץ לצרכן: 69 שקל

למברוסקו גראספרוסה די קסטלווטרו אמאבילה
יקבי קאוויקיולי, השוכנים לא הרחק מהעיר מודנה (מולדת החומץ הבלסמי המהולל) נוסדו בתחילת שנות ה-20 על-ידי הכורם אומברטו קאוויקיולי, ונמנים כיום עם יצרני הלמברוסקו החשובים ביותר. סידרת "טרה מדלייה" של היקב היא מופת ליינות למברוסקו איכותיים – הגראספרוסה הנו למברוסקו עשיר וכהה, מתפוצץ ממש בניחוחות פרי יער וסיגליות וטעמו מתקתק, עם זאת מאוזן ומרענן.

מחיר מומלץ לצרכן: 46 שקל

לקראת חגיגות השנה החדשה ולקראת חג החנוכה הקרב ובא, יקבי כרמל מציעים לחגוג עם מגוון יינות מבעבעים ויינות נתזים שונים מבית היקב

מוסקטו Young Selected 2011

מוסקטו Young Selected הוא יין קל, מתקתק ומבעבע קלות בסגנון המוסקטו דה אסטי מצפון איטליה. היין הופק מענבי מוסקט אלכסנדרוני מבציר 2011 ומתאפיין בניחוח נעים האופייני לזן הענבים, במתיקות נעימה ומאוזנת ובאחוז אלכוהול נמוך (5.5%). זהו יין מרענן וכיפי, המתאים לכל אירוע.

קריניאנו Young Selected 2011

young Selected קריניאנו הוא יין אדום קל ומרענן, מתקתק ומבעבע קלות בעל אחוז אלכוהול נמוך (5 אחוז). הקריניאנו מופק מענבי קריניאן עם נגיעות מוסקט אלכסנדרוני מבציר 2011. הוא מתאפיין בניחוחות צעירים ורעננים של פרי אדום טרי ובמתיקות עדינה ומאוזנת.

שני היינות מתאימים מאוד לארוחות קלות, בארוחת בוקר או בבראנץ' ומתאימים כמשקה פתיחה (אפריטיף = אקדם). מומלץ להגישם צוננים בטמפרטורה של שש מעלות.

מחיר מומלץ : 25 – 28 שקלים

סלקטד ספרקלינג

יין נתזים קל, פירותי ומרענן, בעל מתיקות עדינה טבעית ומאוזנת, לא חומצי מדי ולא עפיץ. היין מומלץ כאפריטיף אלגנטי באירועים חגיגיים וכמלווה ארוחות קלילות ופיקניקים. מומלץ להגישו קר מאוד, בטמפרטורה של 3 – 6 מעלות בלבד. היין הושק לראשונה בשנת 2009.

סלקטד ספרקלינג רוזה

שייך למשפחת יינות הרוזה המבעבעים, המקובלים מאד בעולם ומתאפיינים במתיקות עדינה ומאוזנת. צבעו של היין ורוד סלמון עדין, היין יבש עם נגיעה קלילה של מתיקות, יין קל, שמח ומרענן, עם ניחוח מושך של פירות יער אדומים. מתאים לאירוח, לחגיגות, למסיבות, פיקניקים וארוחות קלות.

סלקטד ספרקלינג לייט

יין נתזים לבן חדשני, מופחת אלכוהול, בעל מתיקות עדינה וחומציות מאוזנת. יין קל, כייפי ומרענן, מושלם עבור אלה המחפשים ליהנות מיין נתזים מתקתק מופחת אלכוהול. מעולה להגשה באירוח, חגיגות, מסיבות, פיקניקים וארוחות קלות. בשל אחוז האלכוהול הנמוך, מומלץ ללוות אתו ארוחת בראנץ'.

מחיר מומלץ לשלישיית ספרקלינג סלקטד – 35 שקל

ברוט פרייבט קולקשן

יין לבן מבעבע מרענן ואלגנטי, המופק בשיטת שרמט. היין מתאפיין בניחוחות של ליים, תפוח עץ ירוק, ולחם קלוי ובחמיצות מאוזנת עם סיומת ארוכה. הוא מעולה כמשקה פתיחה (אפריטיף=אקדם), ילווה היטב קבלות פנים ואירועים חגיגיים ויתאים מאוד למנות פתיחה, למנות דגים, לדגים מעושנים ונאים, לסושי, למנות מהמטבח האסיאתי ועוד.

מחיר מומלץ: 59 שקל

ברוט רוזה פרייבט קולקשן

יין רוזה מבעבע רענן ואלגנטי, המופק בשיטת שרמט, מורכב מענבי שרדונה, פרנץ' קולמברד וסירה. צבע היין ורדרד עדין, היין בעל גוף בינוני, מתאפיין בבשומת של ליים, תות שדה ולחם קלוי. בעל חמיצות מאוזנת וסיומת ארוכה. מעולה כמשקה פתיחה (אפריטיף=אקדם), ילווה היטב קבלות פנים ואירועים חגיגיים ויתאים מאוד למנות כגון, סלמון מעושן, סושי וטארט פירות יער.

מחיר מומלץ לצרכן: 55 שקל

בית השמפניה בילקאר סלמון בישראל

בית השמפניה, אשר נוסד בשנת 1818 בעקבות נישואיהם של ניקולס בילקאר ואליזבת סלמון, מייצר מזה שתי מאות של שנים, שמפניות איכותיות, המקפידות לשמר את מסורת ייצור השמפניה העתיקה שפיתחה המשפחה, יחד עם השפעות מודרניות וקידמה מקצועית, שתרמו לבית השמפניה הדורות הצעירים. בית השמפניה מייצר כמיליון ושמונה מאות בקבוקים בשנה ונודע בתהליך הייצור הייחודי.

בילקאר סלמון – חצי יבשה מורגשת בטעמיה והינה עדות לאיזון המושלם בין הסוכר הטבעי, האלכוהול והחמיצות. השמפניה מורכבת מענבי פינו נואר, שרדונה ופינו מונייה ומתאימה להגשה לצד עוגות טארט ושוקולד, מאפים מתקתקים וארוחות בוקר קלות מחיר מומלץ לצרכן: 350 שקל

בילקאר סלמון – ברוט רזרב מורכבת מענבי פינו נואר, שרדונה ופינו מונייה מהכרמים הנבחרים באזור הגידול מראן (Marne). הרכב הבלנד כולל ענבים משלוש שנות בציר שונות ולא השתנה משנת 1945. בגרות היין, בשילוב פרחוניות מעודנת, יוצרת את ארומת האגס הבשל ומאפשרת לשמפניה ללוות מגוון רחב של מנות שונות לאורך היום. מתאימה במיוחד ליישון של עד 10 שנים. מחיר מומלץ לצרכן: 414 שקל – ניתן להשיג גם בבקבוק מגנום במחיר של 864 שקל ובבקבוק 375 מ"ל במחיר 226 שקל

בילקאר סלמון – ברוט רוזה בעלת ארומה מעודנת של פירות אדומים, מורכבת מבלנד של שרדונה, פינו מונייה ופינו נואר, אשר יצרו את היין הלבן יחד עם נגיעה של פינו נואר שעבר ויניפיקציה של יין אדום. ההרכב המדויק אחוזים ותהליכי הייצור המסורתיים, עוברים מדור לדור כבר שבעה דורות. שמפניית הרוזה הינה מלווה אידיאלית למנות אפריטיף, סלמון טרי וסושי. לקינוח תשתלב היטב עם פירות אדומים טריים. מחיר מומלץ לצרכן: 662 שקל – ניתן להשיג גם בבקבוק מגנום במחיר של 1434 שקל ובבקבוק 375 מ"ל במחיר 354 שקל

בילקאר סלמון ברוט בלאן דה בלאן מורכבת מענבי שרדונה הגדלים בחמישה כרמי גרנד קרו מאזור הקוט דה בלאן. הבלנד מורכב מענבים המגיעים משתי שנות בציר ומציג את האיכות היוצאת מן הכלל של זן השרדונה. שמפניה זו הינה ייחודית ומוערכת בשל הסיומת האלגנטית והמרעננת שלה, יחד עם ארומת השקד. מתאימה לשילוב עם מאכלי קוויאר ומאכלי ים שונים. מחיר מומלץ לצרכן: 636 שקל

בילקאר סלמון ברוט וינטאג' 04' מורכבת מ 70 אחוז ענבי פינו נואר ו 30 אחוז ענבי שרדונה, כאשר 20 אחוז מההרכב עבר התבגרות בחביות עץ משומשות. לאחר מכן- שהתה השמפניה בבקבוקים כ5 שנים במרתפים- . מה שהעניק לה את טעמיה המורכבים. צבעה זהוב, טעמה הוא כשל פירות מהפרדס וחבושים טריים והיא מתאימה לליווי מאכלי ים וריזוטו. מחיר מומלץ לצרכן: 722 שקל

בילקאר סלמון – אליזבת סלמון קווה (cuvee) ברוט רוזה 2000 פינו נואר ושרדונה כיין לבן יחד עם פינו נואר כיין אדום. בעלת ארומה של תאנים טריות, פירות מסוכרים ותותי בר. מתאימה ללוות מנות עשירות בטעמים, בשל מורכבותה. מחיר מומלץ לצרכן: 1,437 שקל

בילקאר סלמון – ניקולאס בילקאר קווה (cuvee) ברוט 98 יין נדיב בעושרו המורכב מענבי הפינו נואר המגיעים מכרמי גרנד קרו באזור ריימס (Reims) וענבי השרדונה המגיעים מאזור קוט דה בלאן. האיזון בין העושר להתמדה בחיך הוא הסמן של השמפניה הייחודית הזו, המומלצת להגשה בטמפרטורת המרתף (10 מעלות צלסיוס), לצד מנות עוף ובשר. מחיר מומלץ לצרכן:841 שקל

בילקאר סלמון קלו סנט הילר 98 ברוט בלאן דה נואר, עשויה 100 אחוז פינו נואר המגיע מכרם יחיד בקטגוריית קלו (חלקה המוקפת חומה), שבבעלות המשפחה. הכרם ניטע ב 1964 והינו בעל איכויות של גראנד קרו. כל בציר מניב סך של כ-7,500 בקבוקים העוברים מספור לתיעוד. פוטנציאל היישון של שמפניה זו עומד על ממוצע של 20 שנה. מחיר מומלץ לצרכן: 4,272 שקל

מוצרי בית השמפניה בילקאר סלמון משווקים על ידי "בנימינה ספיריטס" את השמפניה ניתן להשיג בחנויות היין המובחרות ובמסעדות ברחבי הארץ

קאווה ריקודה ברוט (יבשה)

קאווה כשרה מבית יקבי בנימינה זן הענבים: מקבאו, קסרלו, פרלאדה

איזור הגידול: פנדס(Penedés) ספרד

תהליך הייצור:

הענבים נבצרו בבציר ידני ומכני בחודשים ספטמבר-אוקטובר והועברו לתסיסה: בשלב ראשון במיכלי נירוסטה בטמפרטורה מבוקרת של 16-18ºC ובשלב שני בבקבוק, תוך שימוש בשיטה המסורתית. היין עבר התבגרות בבקבוק של 12 חודשים לפחות.

מראה: היין בעל צבע קש עם גוון ירקרק, והבועות נעימות ומלאות חיים.

ארומה: ליין תערובת ארומה של מלון, תפוח ובננה, וארומות המגיעות מהתסיסה (רמז קל של קלייה).

חיך: הרמוני ומעורר בפה, עם רמז קל של חמיצות המשאיר טעם עגול ואלגנטי והוא בעל סיומת קלאסית ופירותית.

הצעת הגשה: מומלץ לשתייה בכל עת או בליווי של ארוחות קלות.

טמפרטורת ההגשה: בין 5ºC ל-6ºC

כוהל: 11.5 אחוז

:pH 2.97

חומצה כללית: 3.9 גרם לליטר

מחיר מומלץ לצרכן: 38 שקל

קאווה מוסא דה וואיפורמוסה (כשרה)

זן הענבים: מקבאו, קסרלו, פרלאדה

איזור הגידול: אלטו פנדס(Alto Penedés) ספרד

תהליך הייצור:

הענבים נבצרו בבציר ידני ומכני בחודשים ספטמבר-אוקטובר והועברו לתסיסה: בשלב ראשון במיכלי נירוסטה בטמפרטורה מבוקרת של 16-18ºC ובשלב שני בבקבוק, תוך שימוש בשיטה המסורתית. היין

עבר התבגרות בבקבוק של 12 חודשים לפחות.

קאווה ברוט (יבשה)

מראה: היין בעל צבע קש עם גוון ירקרק, והבועות נעימות ומלאות חיים.

ארומה: ליין תערובת ארומה של פירות – מלון בשל ובננה, וארומה המגיעה מהתסיסה – משמש, תפוח ורמז קל של קלייה.

חיך: הרמוני ומעורר בפה, עם רמז קל של חמיצות המשאיר טעם עגול ואלגנטי והוא בעל סיומת קלאסית ופירותית.

הצעת הגשה: מומלץ לשתייה בכל עת או בליווי של ארוחות קלות.

טמפרטורת ההגשה: בין 5ºC ל-6ºC

כוהל: 11.5 אחוז

:pH 2.96

חומצה כללית: 3.7 גרם לליטר

קאווה סמי סקו (חצי יבשה)

מראה: היין בעל צבע קש-צהוב עם נצנוץ של זהב והבועות נעימות ומתמשכות עם כתר עדין.