צלעות טלה עם פריקי

מתכון להכנת צלעות טלה עם פריקי באדיבות השף אסף גרניט, הפרזנטור והיועץ המקצועי של רשת נעמן

מרכיבים עבור 2-3 מנות

פריקי

20 גרם שמן זית

1 גזר חתוך לקוביות קטנות

1/2 בצל לבן חתוך לקוביות קטנות

1 שן שום קצוצה

100 גרם פריקי שטוף

35 גרם שזיף מיובש קצוץ

35 גרם משמש מיובש קצוץ

35 גרם צימוקים לבנים

35 גרם צימוקים אדומים

מלח/פלפל

3 גרם שאטה

 2גרם ראס אל חנות

הוראות הכנה

שטפו היטב את הפריקי.

חתכו את הבצל והתחילו לטגן, הוסיפו את השום. הוסיפו את הגזר והפירות היבשים וערבבו. טגנו כ-4 דקות.

הוסיפו את הפריקי וטגנו עוד כ-3 דקות.

הוסיפו מים רותחים 2 אצבעות מעל הפריקי, בשלו על אש נמוכה כ- 20 דק עם כיסוי.

צלעות

 4-6 יחידות צלעות או קארה צלעות

 10 גזרים קטנים חלוטים, מקולפים וחצויים

מלח אטלנטי

פלפל שחור

הוראות הכנה

צירבו את הצלעות בצד של השומן עד השחמה, צרבו את הבשר מכל הצדדים.
לאחר מכן צירבו את הגזרים בשומן כבש.
במידה והצלעות לא עשויות, הכניסו אותם לסיום בישול בתנור בחום של 200 מעלות (בהתאם לעובי הצלע). הניחו את הגזרים מתחת לצלעות. הביאו את הבשר למידת עשייה רצויה.

המלצת הגשה

הניחו כף גדולה של פריקי, הוסיפו את הצלעות והגזרים הצרובות וחופן של עלים מתובלים בשמן זית (כוסברה, פטרוזיליה, נענע, זעתר).