סטייק ברוטב פלפל

2 כפות שמן זית
5 גרם גרגירי פלפל שחור
40 מ"ל קוניאק
200 מ"ל ציר בקר
200 מ"ל קרם בישול צמחי או קרם קוקוס ניטרלי
מעט קורנפלור, לפי הצורך

נתח בקר לצלייה
מעט שמן זית
מעט מלח גס

מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את גרגירי הפלפל השחור.
מטגנים במשך כמה דקות על אש בינונית, מבלי לשרוף אותם.
מוסיפים את הקוניאק ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה והנוזל מצטמצם.
מוסיפים את ציר הבקר ואת קרם הבישול הצמחי ומבשלים על אש בינונית-נמוכה, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
אם הרוטב עדיין דליל, מערבבים מעט קורנפלור עם מים קרים ומוסיפים בהדרגה תוך ערבוב, עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

מוציאים את הבשר מהמקרר לפני הצלייה ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר.
מברישים היטב בשמן זית ומניחים על גריל חם.
צולים במשך כ-4 דקות מכל צד, בהתאם לעובי הנתח ולמידת העשייה הרצויה.
מורידים מהאש ומניחים לבשר לנוח כ-5 דקות.
מתבלים במלח גס ומגישים עם הרוטב.

הזמן המצטבר נטו עומד על כ-20 עד 25 דקות עבודה פעילה, אולם נדרש זמן המתנה מקדים:
זמן פסיבי (הכנה מוקדמת): 30 עד 60 דקות (המתנה להגעת הבשר לטמפרטורת החדר – שלב קריטי להצלחת הצלייה).
הכנת הרוטב: כ-15 דקות סך הכל (טיגון הפלפל, אידוי הקוניאק, וצמצום ציר הבקר והקרם עד להסמכה).
צליית הבשר ומנוחה: כ-13 דקות (8 דקות צלייה כוללת + 5 דקות מנוחה). ניתן לחפוף בין הפעולות ולהכין את הרוטב בזמן שהבשר בטמפרטורת החדר או במקביל לצלייתו.

רמת הקושי היא קלה עד בינונית. המתכון אינו דורש עבודת הכנה מוקדמת (Mise en place) מורכבת כמו קיצוץ או חיתוך. עם זאת, נדרשת מיומנות בשני שלבים מרכזיים:
שליטה באש ובאלכוהול: צמצום הקוניאק דורש זהירות כדי לאייד את האלכוהול מבלי לייצר להבה חזקה מדי או לשרוף את גרגירי הפלפל לפני כן (מה שעלול להקנות טעם מריר).
תזמון ומידת עשייה: צליית נתח בקר דורשת דיוק בהתאם לעובי הנתח, והבנה מתי להוריד אותו מהאש כדי למנוע ייבוש, תוך הקפדה על זמני המנוחה לפיזור הנוזלים בחזרה בנתח.

הערכה של 500 גרם נתח סינטה, שימוש בקרם קוקוס (20% שומן) לרוטב, וחלוקה של המתכון ל-4 מנות של 125 גרם.
קלוריות
כ-532 קק"ל
חלבון
כ-33 גרם
פחמימות
כ-2.5 גרם
שומן
כ-39.2 גרם
נתרן (מלח)
כ-200 מ"ג (לא כולל המלח הגס לתיבול)