לפני ארבע שנים בשנת 2018, לאחר שסיים לעבוד כפקיד בנק, פתח פאדי קיזל, את מסעדת מזאג' (מצב רוח בערבית), מסעדה דרוזית אותנטית שתציע מטבח דרוזי מסורתי, משולב עם המטבח הערבי שאופייני לכפר ולאזור, ובעיקר שתסב מצב רוח טוב, בזכות אירוח חם ולבבי כמו בביתו.
פאדי, שסיים סוג 1 במכללת רימונים, בנה את התפריט שמבוסס על תבשילים בבישול ארוך שעל חלקם עומלת גם רעייתו הקונדיטורית שאחראית גם על הקינוחים. תבשילים כמו שוק טלה, שולבטו, תבשיל בורגול, קישואים ועגבניות, ומנזלה, תבשיל חציל עגבניות וגרגרי חומוס, והוא גם מבשל במטבח.
יחד עם פאדי, מבשלת גם השפית, פריאל כיאל, בעלת סוג 4, ושופטת בינלאומית בתחרויות בחו"ל. המטבח הדרוזי שונה מכפר לכפר, ורובו מבוסס על המטבח הסורי. המנות במסעדה כמו גם האוכל בכול בית בכפר, מבוסס על שמן הזית האיכותי של הכפר. חומרי הגלם טריים, ומנות רבות מבוססות על חומרי גלם ועשבים עונתיים מקומיים.
ראשונות
עלי גפן (49 שקלים)
חשווה – קדרת אורז, מבושלת עם צנוברים ושקדים (55 שקלים)
שישברק – כיסונים ממולאים בבשר מבושלים ביוגורט (65 שקלים)
קובה בשר (55 שקלים)
חופאף – מרווה ירושלמית (לשון הפר) במילוי בורגול וחומוס, מנה שמאוד מזכירה את עלי הגפן אך שונה בטעמה. (49 שקלים)
עיקריות
שוק טלה בבישול ארוך לצד חשווה (99 שקלים)
שליו שנצלה על האש, מוגש לצד פריקי (85 שקלים)
קבב קדאיף – קבב עגל בתיבול הבית, בציפוי שעדרות קדאיף, מוגש עם טחינה וסלט (85 שקלים), קדרת אסאדו על מצע פריקי (89 שקלים).
אחרי שפאדי הבין שאורחים טבעוניים רבים פוקדים את המסעדה ומסתפקים בסלטים בלבד, הוא החליט לבנות תפריט ייעודי שיתאים במיוחד עבורם עם שלל אופציות צמחוניות וטבעוניות. התפריט הצמחוני/טבעוני, מבוסס על חומרי גלם טריים, ללא תחליפים, וללא חומרים מעובדים.
בין הסלטים והמנות הראשונות אפשר למצוא
חומוס סלק (27 שקלים)
כרובית מזאג' – ראש כרובית בתיבול הבית (47 שקלים)
חומוס מעדשים כתומות (27 שקלים)
בין מנות הביניים
קובה טבעוני – במילוי בצל וגרגרי חומוס מבושל ביוגורט קשיו (49 שקלים)
תבשילי עלי בר עונתיים: עולש/חובייז'ה/שומר (42 שקלים)
תבשיל בורגול עם קישואים עגבניות ופלפלים (42 שקלים)
בין העיקריות
שישברק צמחוני ובלעדי למסעדה כיסונים ממולאים בגרגרי חומוס, מבושלים ביוגורט קשיו
במיה מבושלת עם עגבניות לצד אורז לבן (59 שקלים)
סינייה עדשים צלויות על סלסלת עגבניות (55 שקלים)
הקינוח לילות בירות, שמוצע גם כאופציה טבעונית מוגש לצד קפה עם הל על חשבון הבית.
קינוח עוגיות אוראו (טבעוני) (42 שקלים) ומברושה – קינוח ללא גלוטן עשוי בצק פאי עם ריבה תוצרת בית (מוגש גם הוא על חשבון הבית).
המסעדה מרווחת מאוד, מכילה כ-100 איש, ומחולקת לשני אזורים. פנים המסעדה, עם שולחנות שמעוטרים במפות לבנות ומרווחים האחד מהשניה, שמאפשרים לסועד פרטיות מלאה והמרפסת שמתאימה למעשנים. משני האזורים משקיף נוף גלילי והררי משגע ומשכר שמשווה עוד נופך של הנאה לסועד.
מסעדת מזאג' – כפר ראמה
שעות פתיחה: ב'-שבת: 12:00-21:00; ימי ו': 12:00-22:00;
טלפון להזמנות: 04-9919103
