ב-1 ביוני 2023 נפתח בשטוקהולם, בירת שוודיה, כנס הפודטק השנתי The Big Meet, המכנס חברות פודטק מובילות, יזמים, מדענים, שפים ואחרים מכל רחבי העולם. אחרי שבע שנות פעילות הפך הכנס לאחד המפגשים החשובים בתעשיית המזון הנורדית והאירופית, ובשנת 2023 מוגדרת שטוקהולם כבירת הגסטרונומיה של אירופה. השפים שיראל ברגר ורז רהב במשלחת של אסיף לכנס הפודטק The Big Meet בשטוקהולם
אסיף המרכז לתרבות אוכל בישראל, מייצג לראשונה בתולדות הכנס את הקולינריה הישראלית העכשווית, בפאנל בנושא פרספקטיבה ישראלית לעתיד המזון. המשלחת של אסיף לכנס, בהובלת מיכל לויט -מנהלת התוכניות והחדשנות של הארגון, כוללת שפים ישראלים מובילים ביניהם השפית שיראל ברגר (OPA), השף רז רהב (OCD) שלום שמחה אלברט, שף המחקר והפיתוח של OCD ומומחים נוספים שידונו בהבטחה ובמלכודות הניצבות בדרך לעתיד בריא יותר, בר קיימא וטעים יותר של מזון.
המשלחת של אסיף משתתפת בכנס במטרה לחזק את הקשר ולייצר שיתופי פעולה בין מגזרי הגסטרונומיה והפודטק בישראל לבין הקהילות הנורדיות והאירופיות.
את הפאנל המקצועי ינחה מיטשל דיוויס היועץ האסטרטגי של אסיף, הוא יתמקד בחשיבות המסורת, הטעמים ועתיד האוכל בישראל. לויט תציג את הדרכים בהן אסיף עוסק בעתיד המזון בישראל, ותסקור פעולות שהתקיימו בו, כגון ועידת הפחתת בזבוז המזון, המיצב הפרובוקטיבי של עומר פולק ״פיקניק על מאדים״ ויום עיון על אוכל מקומי בצל משבר האקלים.
השפים שיראל ברגר, רז רהב ושלום שמחה אלברט יצרו תפריט להצגת המטבח הישראלי העכשווי, בקבלת הפנים במעונו של שגריר ישראל בשוודיה זיו נבו קולמן, בה ישתתפו שפים מקומיים, עיתונאים וכלי תקשורת המתעניינים בתרבות הקולינרית של ישראל.
בארוחה תוצג הקולינריה הישראלית המקיימת מנקודת מבטם האישית ויגישו מנות כמו קרפצ'יו קולורבי – קולורבי כבוש, מעושן, מיובש, עם כמהין ישראלי וזסט לימון של שפית שיראל ברגר מ-OPA או פניס – הדרך שלנו לבטא מה הוא פלאפל עבורנו: קמח ומיסו חומוס עם עשבי תיבול, וג׳ל ליים של שף רז רהב מ- OCD.
תפריט הארוחה בבית שגריר ישראל בשטוקהולם
שפית שיראל ברגר (OPA, תל-אביב יפו)
קרפצ'יו קולורבי – קולורבי כבוש, מעושן, מיובש, עם כמהין ישראלי וזסט לימון
טארטלט קולורבי – קומפוט קולורבי, קצף קולורבי, קולורבי מקורמל
קינוח ארטישוק ירושלמי – טוויל, גלידה, קרמל
שף רז רהב ושף מחקר ופיתוח שלום שמחה אלברט (OCD, תל-אביב יפו)
טאקוס משאריות פטריות עם סלט אביבי מתובל בווניל ישראלי של ונילה וידה (חברת פודטק ישראלית)
פניס – הדרך שלנו לבטא מה הוא פלאפל עבורנו: קמח ומיסו חומוס עם עשבי תיבול, וג׳ל ליים
פחזנית עם שום ישראלי מוצל שהושחר ודבש ישראלי מקומי
ממזג אסיף
ג'ין זוהרה – מיוצר מתמרי מג'הול מוצלים, מתובל בצמחייה האופיינית לאזור עמק המעיינות והגלבוע
וודטה 52 וורמוט יבש – מיוצר מעשבי תבלין מהמדבר הישראלי
מהחווה הוורטיקלית של אסיף: נענע משובלת, בזיל מג׳יק מאונטן, כוסברה
למחרת, יצטרפו השפים הישראלים לשפים מרחבי אירופה באחד מששת מטבחי הניסיונות של Big Meet שם הם יכינו למאות המשתתפים בכנס מנות המשלבות חומרי גלם של חברות הפודטק המובילות בעולם, כולל וניל ישראלי של חברת Vanilla Vida
ההשתתפות של מרכז אסיף בכנס, מייצרת חשיפה ודיון מעמיק על תרבות האוכל בישראל לקהל הבינלאומי המקצועי ומשמשת חלון ראווה לשפים ישראלים ששמים דגש על קיימות, אפס בזבוז וחדשנות, תוך קידום הנרטיב על יחסי הגומלין בין מסורת לחדשנות. ההתמקדות של אסיף במערכות האקולוגיות של גסטרונומיה והפודטק, תעניק כלים וידע מקצועיים שיתרמו לקידום תרבות האוכל בתוך ישראל ובעולם.
אסיף: המרכז לתרבות אוכל בישראל הוא ארגון ללא מטרות רווח מייסודם של Jewish Food Society ו־Start Up Nation Central. המרכז הראשון מסוגו, פועל מאז שנת 2021 ושם לו למטרה לתעד, לשמר ולסייע לצמיחתה של התרבות הקולינרית המקומית והמגוונת. מרכז אסיף משמש בית לשיח, מחקר, עשייה טעימה ומגוון חוויות קולינריות.
אסיף כולל בית קפה-מסעדה ומעדניה מקומית, ספרייה קולינרית עם אלפי ספרי בישול ועיון בעברית בערבית ובאנגלית, מטבח ניסיונות המאפשר לבחון ולשמר מתכונים היסטוריים ועכשוויים ולחקור חומרי גלם חדשים ותוצרי פודטק, חווה חקלאית אורבנית על גג הבניין המציגה מחקרים וטכנולוגיות חקלאות (אגרוטק) שונות. גלריה לתערוכות קולינריות מתחלפות החוקרות את הקשר בין אוכל, חברה, תרבות, היסטוריה, אנתרופולוגיה, בוטניקה, חקלאות, אמנות ועוד.
