יקבים ממליצים על יינות לסדר פסח

בשולחן הפסח שותים ארבע כוסות. אם כבר שותים, אז כדאי להתאים את היין לארוחה ולאווירה. יקבים בוחרים וממליצים על יינות מהרפרטואר שלהם המתאימים לשולחן הסדר

יקב פסגות

יעקב ברג, מנכ"ל יקב פסגות, יקב בוטיק בצפון הרי ירושלים, מציג את הבחירה שלו לארבע הכוסות לארוחת ליל הסדר.

לכוס הראשונה

פסגות ויונייה 2010 , יין פירותי ונעים, מוגש קר, מתאים מאוד לליווי המתאבנים המוגשים בתחילתו של סדר פסח. היין עשוי מענבי ויונייה ויושן חציו בחביות עץ אלון וחציו במיכלי נירוסטה במשך 8 חודשים. מחיר – 65 שקל

לכוס השניה

פסגות קברנה סוביניון 2009, אשר ישתלב נפלא עם המנה הראשונה. היין הופק מ- 100 אחוז ענבי קברנה סוביניון הגדלים בכרמים שבצפון הרי ירושלים בגובה של כ- 900 מטר מעל פני הים, היין יושן בחביות עץ אלון צרפתיות למשך 14 חודשים. זהו יין אלגנטי המפגין עוצמה של קברנה סוביניון קלאסי עם טעמים עשירים של פירות יער , שזיפים דובדבנים ופטל, הנשארים בפה לאורך זמן. "פסגות קברנה סוביניון 2009" מופיע עם תווית שעל גביה הטביעו שיחזור של מטבע עתיק מתקופת המרד הגדול (66-73 לספירה), המטבע נתגלה במהלך חפירת המערה בה מיושנים יינות היקב. מצידו האחד של המטבע עלה גפן והכתובת "חרות ציון" ומצידו האחר אמפורה – כלי עתיק לאיחסון יין והכתובת "שנת שתיים למרד". מחיר – 90 שקל

לכוס השלישית

פסגות אדום 2009, יין הדגל של היקב , יין עוצמתי ואלגנטי אשר מתאים במיוחד לליווי המנה הבשרית העיקרית.פסגות אדום 2009 קיבל לאחרונה את הציון הגבוה ביותר בדרוג של המגזין WINE-ENTHUSIAST ,היין מורכב משילוב ייחודי של ענבי קברנה סוביניון, ענבי מרלו, ענבי קברנה פראנק וענבי פטיט וורדו. היין יושן בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות במשך 14 חודשים ומתאפיין בגוף מלא ועשיר עם תיבול עדין וניחוחות וניל המשתלבים עם טעמי פירות יער וצימוקים. מחיר – 110 שקל

לכוס הרביעית

פסגות פרת , יין בסגנון פורט המופק משילוב ייחודי של מספר זני ענבי יין איכותיים ואין מתאים ממנו לטעם מתוק וטוב שישמר בפה לאורך זמן עד לסיומו של ליל הסדר. כמיטב המסורת, תהליך התסיסה הופסק ע"י הוספת כהל המשמר את מתיקות הענב הטבעית. היין יושן בחביות עץ אלון (בנות 4 שנים) של חברת מרקורי- חברת בוטיק לחביות בבורגון , החביות מוצבות בשמש הים תיכונית, תהליך המוסיף ליין ארומות וטעמים מיוחדים. שליש מהבלנד שהה בחביות שנה אחת, שליש שהה בחביות שנתיים ושליש נוסף שהה בחביות 3 שנים. היין מתאפיין במתיקות עשירה וקטיפתיות מעודנת המתבטאים בטעמי שוקולד, קפה, פירות ותבלינים. מחיר – 90 שקל

צילום: סטודיו דן לב

יקבי רמת הגולן

מגביהים כוס, למנה ראשונה

ירדן גוורצטרמינר 2011 מיוצר כולו מענבי גוורצטרמינר, שנטעו לראשונה ב- 1995 בצפון הקר של רמת הגולן בכרמים של מרום גולן ואל רום. תנאי האקלים והקרקע באזור גידול זה הוכחו כאידיאלים לגידול ענבי גוורצטרמינר עם מאפיינים זניים. היין מפגין שילוב נפלא של ניחוחות טרופיים, ליצ'י, מנדרינה, תבלין ופרחים ומציג מאפיינים זניים קלאסיים נהדרים: ארומאטיות, מתיקות מעודנת וגוף בינוני. ירדן גוורצטרמינר 2011 יהיה נהדר כאפריטיף וכן כליווי לארוחה טובה. מומלץ ליהנות לצד מאכלים כמו פהיטס, מנות בסגנון מוקפץ, כמו גם לצד נקניקים משובחים בעבודת יד. היין מוכן לשתייה כעת וימשיך להשתפר ולהתפתח במהלך 18 חודשים מהבציר. היין צפוי לשמור על איכותו עד כשלוש שנים ממועד הבציר. את ירדן גוורצטרמינר 2011 ניתן לרכוש בחנויות היין השונות, ובחנות היקב שבמרכז המבקרים בקצרין. מחירו המומלץ לצרכן כ-63 שקל.

כוס שנייה, למנת ביניים

גמלא שרדונה 2010 עשוי כולו מענבי שרדונה שנבצרו בכרמים הממוקמים באזורים הקרים והגבוהים ביותר של רמת הגולן. אזור שהוכיח עצמו כאידיאלי לגידול זן קלאסי זה. היין מציג ניחוחות 'בוהקים' של פרי הדר, פרי טרופי, אגס ירוק ופריחת תפוז, המושלמים בעץ אלון מרומז. זהו שרדונה מפתה, מלא חיים ומרענן, הניחן בגוף בינוני. היישון בחביות עץ אלון למשך 4 חודשים הוסיף לעושרו המעודן של היין ולנגישותו המהנה. גמלא שרדונה 2010 נהדר לשתייה כעת, ובתנאי אחסון נאותים הוא ייהנה לשתייה עד כארבע שנים מהבציר. גביע של גמלא שרדונה מצונן היטב יתאים במיוחד לצד דגים טריים בגריל, וגם לצד מאכלי עוף מגוונים כמו "מאסאמן" תאילנדי, עוף בקארי, או חזה עוף צלוי עם סלסת תפוחים. את גמלא שרדונה 2010 ניתן לרכוש בחנויות היין הנבחרות, ובחנות היקב שבמרכז המבקרים בקצרין. מחירו המומלץ לצרכן כ-54 שקל. 

ירדן שרדונה 2010 מיוצר כולו מענבי שרדונה שגודלו בכרמים הממוקמים בצפון רמת הגולן. זהו אזור גידול היין הקר ביותר בישראל, אשר מתנשא לגובה של עד כ- 1200 מטר מעל פני הים. הכרמים מאזור זה מניבים באופן עקבי ענבי שרדונה באיכות יוצאת דופן. ירדן שרדונה 2010, תסס והתיישן במשך שבעה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, ומציג שילוב מאפיינים ארומאטיים של ליים טרי, רפרפת לימון, מנגו בשל, אגס ירוק ומלון עסיסי, כשברקע ניחוח עץ אלון צרפתי עשיר ותבלין. זהו שרדונה קלאסי בעל גוף בינוני עד-מלא, עשיר בטעמים ואלגנטי גם יחד. ירדן שרדונה 2010 מהנה לשתייה עם שחרורו; אופיו של הפרי ימשיך להתפתח בבקבוק בשנים הקרובות ובתנאי שמירה נאותים ניתן יהיה ליהנות מהיין למשך חמש עד שבע שנים מהבציר. ירדן שרדונה הוא ליווי נפלא לדג בס-ים בגריל, תרנגול הודו צלוי וחגיגי, או משולש פיצה עם פסטו.

מרימים כוס שלישית למנה העיקרית

גמלא קברנה סוביניון 2009 מורכב מענבי קברנה סוביניון המגיעים ברובם מכרמים הממוקמים ברמת הגולן הקרירה ומיעוטם מכרם אחד הנמצא בגליל העליון. גמלא קברנה סוביניון 2009, שהתיישן במשך שנה בחביות עץ אלון צרפתי, מציג ניחוחות של דובדבן, פרי יער ושזיף, עם רובד של עשבי תיבול מרומזים. לקברנה זה מאפיינים זניים קלאסיים וגוף משביע רצון. בעוד שהיין מהנה לשתייה כעת, גמלא קברנה ימשיך להשתפר במשך השנים ויתיישן בצורה נאה במשך 6 עד 8 שנים משנת הבציר. נסו את היין עם נתח פילה בקר צלוי לצד רוטב חרדל, או מנה של צלעות טלה בעשבי תיבול ושום. את גמלא קברנה סוביניון 2009 ניתן לרכוש בחנויות היין השונות, ברשתות השיווק המובילות ובחנות היקב שבמרכז המבקרים בקצרין. מחירו המומלץ לצרכן כ-69 ₪. לקראת החג ניתן למצוא את גמלא קברנה סוביניון במחירים אטרקטיביים במיוחד.

ירדן מרלו כרם אורגני אודם 2007 מיוצר כולו מענבי מרלו שגודלו בשיטה האורגנית בכרם אודם, הממוקם בצפון הקר של רמת הגולן. היין מציג קשת של טעמים וניחוחות כגון דובדבן אדום בשל ואוכמניות בשילוב ניחוחות תבלין, פרחים ורמזים של אדמה. גפני המרלו שמהם הופק היין ניטעו במקור בשנת 1990 וגודלו בשיטה האורגנית משנת 1998. בעקבות המעבר לטיפול אורגני בכרם, ניתן להרגיש בעוצמות הטעם והן בעוצמות הצבע של הפרי, שבאים לידי ביטוי ביין מרוכז בניחוחות ובטעמים, בצבע סגול עמוק, עם סיומת ארוכה ומענגת. ירדן מרלו כרם אורגני אודם 2007 מומלץ לליווי ברווז צלוי ברוטב פירות, מנות על בסיס פטריות, או גבינות איכותיות כמו פרמז'ן, צ'דר ופרובולון מעושנת. ירדן מרלו כרם אורגני אודם 2007 התיישן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, כשני שליש מתוכן חדשות והוא מהנה כבר כעת לשתייה, אך ימשיך להשתבח בבקבוק בשנים הקרובות. היין ישמר במצב מצוין למשך עשור ואף יותר משנת הבציר. את ירדן מרלו כרם אודם אורגני 2007 ניתן לרכוש בחנויות היין הנבחרות, ובחנות היקב שבמרכז המבקרים בקצרין. מחירו המומלץ לצרכן כ-139 שקל 

ירדן סירה כרם יונתן 2007 מיוצר כולו מענבי סירה הגדלים בכרם יונתן, הממוקם בגובה של 650 מטר מעל פני הים, וזהו יין הסירה כרם יחיד הראשון שמוציאים ביקבי רמת הגולן מכרם זה. היין מציג ניחוחות מפתים של פטל שחור, עשן, אדמה, שזיפים ותבלין. זהו יין סירה זני מורכב ומגוון, עשיר ומלא טעם, עם סיומת ארוכה. ירדן סירה כרם יונתן 2007 עבר יישון של 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי קטנות, כשני שליש מהן חדשות. היין מוכן לשתייה כעת, וימשיך להשתבח בבקבוק באחסון בתנאים הנאותים עד עשור ויותר משנת הבציר. בחלקות שבכרם יונתן, אדמת הבזלת הינה עמוקה יחסית ודי סלעית, עם גוון אדמדם-חום, ולכן הוכיחו חלקות אלו עצמן כמתאימות ביותר לקלון הצרפתי של זן אציל זה. מומלץ לשתות את היין לצד מאכלים עשירי טעם, כמו נתח קצבים ששהה במרינדה ונצלה על פחמי עץ. שילוב מוצלח נוסף יהיה צלעות בקר בברביקיו בסגנון טקסני, עם תערובת תבלינים יבשים ועישון ארוך עד שהבשר רך מאד ונופל מהעצם. את ירדן סירה כרם יונתן 2007 ניתן לרכוש בחנויות היין השונות, ובחנות היקב שבמרכז המבקרים בקצרין. מחירו המומלץ לצרכן כ-145 שקל

… ומקנחים עם כוס רביעית

ירדן מוסקט מיוצר מענבי מוסקט אלכסנדרוני שתסיסתם הופסקה בשלב מוקדם על-ידי תוספת של ברנדי שיושן בעץ אלון. התוצאה היא יין מתוק וריחני עם ניחוחות עשירים של אלון צרפתי. ירדן מוסקט מיוצר אך ורק מענבים שנבצרו בכרם מוסקט אלכסנדרוני שבדרום רמת הגולן. ירדן מוסקט 2010 מציג שילוב ניחוחות ארומאטי של אננס טרי, לימון, תפוז, תבלין ווניל, על רקע אלון צרפתי עשיר. זהו יין קינוח אלגנטי ונגיש, בעל מתיקות מהנה, אשר מתאים כמעט לכל מנת קינוח, והוא ישתלב טוב במיוחד עם עוגיות ג'ינג'ר וגלידה, או עם מבחר עוגות וקרפים מתוקים. את ירדן מוסקט 2010 ניתן לרכוש בחנויות היין ורשתות השיווק הנבחרות, כמו גם בחנות היקב שבמרכז המבקרים בקצרין. מחירו המומלץ לצרכן כ-42 שקל.

גולן מוסקטו 2010 מיוצר מענבי מוסקט קנלי בלבד, זן הענבים הראשון להבשיל אצלנו. היין עבר תסיסה קרה במיוחד, שהופסקה בשלב מוקדם יחסית. כך התקבל יין קינוח ארומטי מאוד, מבעבע קלות, עם אחוז אלכוהול נמוך. גולן מוסקטו 2011 הינו יין ארומטי במיוחד, המפגין ניחוחות משכרים של פרחים, תפוחים ירוקים, ליים ופירות טרופיים. זהו יין קינוח מבעבע קלות ומהנה מאוד לשתייה. גולן מוסקטו מהנה מאוד בדרך כלל לצד מנות קינוח, אולם הוא נפלא גם כאפריטיף. טעמו אותו עם תותים ושמנת, עוגת לימון ריחנית, או לצד פרוסות מפירות העונה. את גולן מוסקטו 2011 ניתן לרכוש בחנויות היין ורשתות השיווק הנבחרות, כמו גם בחנות היקב שבמרכז המבקרים בקצרין. מחירו המומלץ לצרכן כ-40 שקל

צילום: כפיר חרבי

יקב הרי הגליל

אייל פרנקו מיקב הרי גליל, ביראון, ממליץ על יינות לחג הפסח: חג הפסח הוא אחד מהחגים המרכזיים בהם שתיית יין היא חלק בלתי נפרד מהארוחה עצמה. לקראת החג, משקיע הציבור בבחירה וקניית יינות לארוחה וכמתנות למשפחה וחברים. אייל פרנקו מיקב הרי גליל, ביראון ממליץ על יינות לחג הפסח כנגד ארבעת האחים בהגדה: חכם, רשע, תם ושאינו יודע לשאול:

חכם – גליל פינו נואר 2010, סדרת גליל – יין עדין וקטיפתי בעל ניחוח סיגליות, דובדבן חמוץ יחד עם מוקה, אדמה ורמזים לפרחי בר ועשבי תיבול. זן ענבים מסקרן, מתוחכם ומאתגר. מי שאוהב להחכים ולנסות זנים אחרים מעבר לקברנה, מרלו ושרדונה ייחשף לזן מרתק. גליל פינו נואר הוא יין בעל משמעות, מעניין שלא ישאיר אותנו אדישים כלפיו. ניתן לשלב אותו עם מנות הפתיחה בארוחת החג. מחיר מומלץ – 69.99 שקל בחנויות היין המובחרות.

רשע – גליל אלון 2009, סדרת גליל – מושק לראשונה החודש, בלנד מרתק שיגרום לנו להתאהב בו מהרגע הראשון כנגד המוסכמות. בארוחת החג ניתן לשלב אותו עם מנות גריל בתנור כגון: כבש עם תפוחי אדמה או בשר בקר עם ירקות בכל מיני צבעים. זכה לאחרונה במדליית זהב בתחרות 2012 BEST VALUE וכיין מצטיין בתערוכת ישראוינאקספו 2012. רשעות לא לטעום אותו. מחיר מומלץ – 69.99 שקל בחנויות היין המובחרות.

תם – אביבים 2008 – בלנד לא שגרתי של ויוניה ושרדונה, התיישן תשעה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. התוצאה יין לבן מורכב המשלב בחובו עשרות טעמים, ביניהם בולטים טעמי משמש ווניל. יין המתאים לליווי מנות קלות וגדולות ומתאים גם למנה העיקרית לצד נתח נאה של דג או בשר. יין שהוא חוויה לכל חובב יין. האביבים הינו היין הלבן המסמל את סוף עידן התמימות בהבדל שבין יינות לבנים לאדומים!!! יין שיגרום לנו להתעורר, להתאהב ולהשתנות. מחיר מומלץ – 69.99 שקל בחנויות היין המובחרות.

שאינו יודע לשאול – הרי גליל רוזה 2011 – יין בעל צבע ורוד לילך בוהק, בעל ארומה של פריחת ורדים, תות שדה בשל, פרי הדר וסיגליות. היין מיוצר בשיטה של סחיטת ענבים אדומים והשרייה קצרה על הקליפות עד לקבלת צבע ורוד מרהיב. הרוזה מעניק בטעמיו רעננות פירותית. יין נפלא שניתן לשתות בכל מצב מבלי לשאול שאלות. בארוחת החג ניתן לשלב אותו בין מנה למנה ולתת גוון יפיפה של צבע וורוד לשולחן החג. זכה לאחרונה במדליית זהב בתחרות 2012 BEST VALUE. מחיר מומלץ לצרכן 42 שקל – ניתן להשיג ברשתות הנבחרות.

כל יינות "יקב הרי גליל" כשרים למהדרין מן המהדרין, לכל ימות השנה. הענבים נקיים מחשש ערלה, טבל ושביעית והופרשו מהם תרומות ומעשרות כדת וכהלכה. בהשגחת הרב ד. אויירבך רב ואב"ד לעיה"ק טבריה.

אתר יקב הרי גליל – www.galilmountain.co.il

ובפייסבוק – https://www.facebook.com/galilmountain

צילום: יחסי ציבור

{loadposition google02}