ברוסקטה טרטר פילה בקר

מתכון להכנת ברוסקטה טרטר פילה בקר של מסעדת צפרירים 1 בחיפה.

4 מנות 

מצרכים

240 גרם פילה בקר נקי ללא שומן  – קצוץ דק מאוד בסכין

6 פרוסות חצויות של חלת סלק / בריוש / חלה

מעט שמן זית 

2 כפות צלפים מסוננים קצוצים דק מאוד 

2 כפות בצל אדום קצוץ דק מאוד 

מעט מלח אטלנטי 

מעט פלפל שחור גרוס 

מעט שמן צ'ילי 

4 כפות בצל ירוק קצוץ לטבעות דקות (מהחלק הירוק בלבד) 

איולי

100 גרם מיונז איכות

1 כף מייפל אמיתי 

1 כף חרדל חלק איכותי 

הכנה

מכינים את האיולי  – מערבבים את כל מרכיבי האיולי בקערה ושומרים בקירור.

מורחים מעט שמן על פרוסות החלה וקולים על גריל או על מחבת חמה להשחמה משני הצדדים.

מעבירים למשטח עבודה.

בקערה מערבבים  – בקר קצוץ, בצל סגול קצוץ, צלפים קצוצים, מעט שמן זית, נגיעה שמן צ'ילי, מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס.

מערבבים היטב, טועמים ומתקנים טעמים במידת הצורך.

מסדרים את חצאי פרוסות החלה הקלויות על הצלחות (3 יחידות למנה)

מזלפים או מורחים על כל חצאי החלה הקלויה מהאיולי כך שיכסה את הפרוסה.

מניחים את תערובת הטרטר על כל פרוסה ופרוסה.

מפזרים בנדיבות בצל ירוק קצוץ על תערובת הטרטר.

מגישים מיד.