מתכון של רשת טיב טעם להכנת מפאלדה עם פרמזן וריקוטה. מפאלדה היא צורת פסטה בעלת מומחיות עתיקה שנוצרה עם הידע של יצרני הפסטה הנפוליטניים: פסטה ארוכה בעלת קצוות מסולסלים, בעלת מראה צורה ייחודית ושונה – מתכון לא כשר
מרכיבים
400 גרם של Mafalde Garofalo
2 ליטר מרק עוף
500 גרם ריקוטה טרייה
200 מ"ל שמנת לבישול טרייה
200 גרם גבינת פרמזן מגוררת
10 גרם סוכר
4 ביצים
2 כפות קמח תירס
100 גרם אפונה קפואה
2 קורט קינמון
חמאה
מלח ופלפל שחור
הכנה
יוצקים את מרק העוף לסיר גבוה וגדול ומביאים לרתיחה.
מרתיחים את הפסטה במרק במשך 3-4 דקות, משאירים אותה אל דנטה, כפי שהיא תתבשל. בתנור. לאחר הניקוז של המים, מניחים את המפלדה על מטלית נקייה.
שמים את הריקוטה בקערה עם השמנת ומערבבים כמה דקות בעזרת מטרפה עד שהיא מגיעה למרקם של קרם: כדי לקבל אותה חלקה וללא גושים, יוצקים את השמנת מעט בכל פעם.
לאחר מכן מוסיפים את הסוכר, הזעפרן והפרמזן, שומרים בצד כ-50 גרם פרמזן.
ממשיכים לערבב ולשלב את הביצים, מתבלים במידת הצורך במעט מלח ופלפל.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומכינים את התבנית: משמנים מבפנים ומפזרים קמח תירס.
מסדרים שכבה ראשונה של פסטה בתחתית התבנית, מכסים במחצית מקרם הריקוטה ומפזרים אפונה על כל המשטח.
שמים שכבה שנייה ומכסים בקרם הריקוטה הנותר ואופים את התבנית כ-15-20 דקות. שימו עין על הבישול: הקרם חייב להסמיך ועל פני השטח צריך להיווצר קרום זהוב ופריך.
מוסיפים את הקינמון לשארית הפרמזן, מערבבים ומפזרים קצת לפני סיום האפיה. מניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.
