יום הפסטה הבינלאומי מצוין בעולם בתאריך 25 באוקטובר. פסטה היא כנראה אחת המנות הזוכות למספר המתכונים הגבוה ביותר בעולם ואין כמעט בית ברחבי העולם שלא מכינים מתכון פסטה לפחות פעם בשבוע.
לקראת יום הפסטה הבינלאומי, ריכזנו המלצות, מסעדות, מתכונים וחידושים בעולם הפסטה.
באתר יש קטגוריה רחבה של מתכוני פסטה שייתנו לכם רעיונות למנות חדשות ומעניינות.
טיפים להכנת הפסטה המושלמת
לכבוד יום הפסטה הבינלאומי ביקשנו ממיטל רובין עובדיה, מנהלת השיווק של סולתם, להפריח מיתוסים ולקבל טיפים להכנת הפסטה המושלמת.
האם צריך הוסיף מלח למים בעת הבישול?
התשובה היא כן! הוספת מלח חשובה לא לתהליך בישול הפסטה, אלא לטעמו. למרות הדעה הרווחת, הוספת המלח אינה מקצרת את זמן הבישול (היא אומנם מעלה את טמפרטורת המים במעט, אך באופן זניח שלא באמת משפיע על זמן הבישול). הפסטה סופחת את הנוזלים בהם מתבשלת ואת טעמם וגם את טעמו של המלח. רצוי להוסיף כף מלח לכל חמישה ליטרים של מים. מלבד המלח ניתן גם להוסיף תבלינים, שום, עשבי תיבול ואפילו יין על מנת להעשיר את הטעמים. עם זאת, חשוב להוסיף את המלח רק לאחר שהמים הובאו לנקודת רתיחה.
האם להוסיף שמן למי הבישול?
אין להוסיף שמן לפסטה בזמן הבישול. המיתוס הוא שהשמן מונע מהפסטה להידבק אחת לשנייה ולדפנות הסיר. הדבר אינו נכון ולמעשה הופך את הפסטה לשמנונית ומונע מהרוטב להתאחד איתה בסיום הבישול, מה שגורע מטעם המנה. ניתן להוסיף שמן רק במידה ואנו מכינים את הפסטה לשימוש עתידי.
האם לכסות את הסיר או להשאירו פתוח?
המיתוס הוא שאסור לבשל פסטה עם סיר מכוסה. האמת היא שאין חוק האוסר לסגור את סיר הפסטה בעת הבישול. כשהמכסה סגור החום בפנים הסיר עולה בזמן קצר יותר ועל כן זמן הבישול מתקצר. כל עוד אנו עם היד על הדופק ומוודאים שהפסטה אינה מתבשלת יתר על המידה, אין מניעה לסגור את המכסה. שימו לב כי הסיר עלול להתמלא בקצף שיגלוש וילכלך את הכיריים ולכן חשוב להשגיח כל עת הבישול.
כיצד נדע שהפסטה מוכנה?
על אף שמדובר בשיטה משעשעת אין באמת צורך לזרוק את הפסטה על התקרה או על הקיר בכדי לוודא שהיא נדבקת ומוכנה. גם היצמדות להוראות ההכנה שעל אריזות הפסטה לא תמיד תבטיח שהפסטה תהיה מוכנה כפי שהובטח. השיטה הטובה ביותר היא פשוט לטעום את הפסטה החל מפרק זמן של כשתי דקות מהרגע שהחלה לרתוח בסיר.
האם לשטוף את הפסטה במים קרים לאחר הבישול?
אין צורך לשטוף את הפסטה. השטיפה אכן עוצרת את תהליך הבישול, אך גם מסירה את שכבת העמילן שהצטברה על הפסטה בעת הבישול שלא לצורך. העמילן עוטף את הרוטב בצורה אחידה סביבו, מעשיר ומסמיך אותו. מתי כן אפשר לשטוף? כאשר אנו מכינים פסטה לשימוש עתידי או פסטה לסלט.
מה קודם למה? הפסטה או הרוטב?
החוק הוא שהרוטב תמיד צריך לחכות לפסטה ולא הפסטה לרוטב. פסטה היא מאכל שלוקח מעט מאוד דקות להכין. פסטה ששוכבת במסננת עלולה להידבק לחלוטין. מכינים קודם את הרוטב ורק לאחר מכן את הפסטה ומגישים באופן מיידי, חם וטעים לשולחן. ניתן להוציא את הפסטה רגע לפני שמוכנה ולסיים את בישולה עם הרוטב. מומלץ לאחד את הפסטה והרוטב במחבת, ע"י הקפצה קלה.. ותוספת של פרמז'ן.
טיפ אחרון
השתמשו במי הבישול של הפסטה לרוטב. המים כאמור מלאים בעמילנים שיעזרו להעשיר ולהסמיך את הרוטב שאתם מכינים.
במסעדת נינה ביאנכה חוגגים את יום הפסטה הבינלאומי
במסעדת נינה ביאנכה חוגגים את יום הפסטה הבינלאומי עם מנות פסטה מיוחדות שמוכנות במקום בעבודת יד עלי ידי השף דודו בן אבו. בין המנות: קאצ'ו אה פפה ספגטי של פעם, פלפל שחור, חמאה פקורינו, פרמז'ן ויין לבן (74 שקלים) פפרדלה אל דנטה שמנת, פורצ'יני, קרם ירוקים, שום קונפי ופרמזן. (85 שקלים) ניוקי עננים קונפי ארטישוק ירושלמי, שמנת ארטישוק, אפונה, תרד, עירית וצ'יפס ארטישוק (76 שקלים) רביולי גבינות חמאת עגבניות, תרד, שום, שמן זית ופרמזן (72 שקלים) טורטליני קרם פרמזן פרמזן וריקוטה ברוטב בר בלאן (83 שקלים) טורטליני כמהין ופטריות רוטב 3 גבינות פרמזן ושמן זית (89 שקלים)
Nina Bianca
שעות פתיחה: ראשון עד חמישי בין השעות 12:00-24:00
שישי בראנץ בין השעות 08:30-14:30
מוצא"ש שעה אחרי צאת השבת
כתובת: בוסי סנט ג'ורג 9, מתחם ביל"ו.
טלפון להזמנות: 08-9480080, אתר: www.ninabianca.co.il
חניה חינם בסמוך למסעדה, בפייסבוק ובאינסטגרם: Nina Bianca rest
פומו ובר איטליה חוגגות את יום הפסטה הבינלאומי עם מנות ספיישל, יין איטלקי וקוקטיילים
לרגל יום הפסטה הבינלאומי ב 25.10, השף שחר ברנע (בר איטליה ופומו) יצר מגוון מנות ספיישל ומנות פסטה מיוחדות לפי אופן ההכנה המסורתי כמו באיטליה בעבודת יד. המנות מתווספות למנות הדגל של המסעדות ויוגשו במהלך השבוע.
בנוסף, יוצעו מגוון רחב של יינות איטלקיים וקוקטיילים.
לדוגמא: במנות הראשונות, רביולו תירס ביצה, אספרגוס, רוטב חמאת מרווה 68 שקלים ; בעיקריות,
ניוקי קצבים סינטה, שקדי עגל, רוטב, פטריות מלך היער112 שקלים ועוד..
השף קונדיטור רז עזר רקח קינוח ספיישל, מון בלאן ספגטי ברוטב ערמונים ווניל, קולי קסיס, מרווה מטוגנת ושלג של מרנג 52 שקלים
טלפון : 09-7421113 / 03-9225320
פייסבוק ואינסטגרם : בר איטליה / פומו
אתר בר איטליה – https://www.baritalia.co.il/
אתר פומו – https://pomo-italiano.co.il/
