תופעת קופיקס והרחבת מכירת מוצרים בחמישה שקלים, לא מרתיעה שחקנים להרחיב את שוק הפרימיום: איש העסקים יאיר מלכה, מבעלי רשת קפה גרג, פותח בימים אלו רשת בתי קפה פרימיום חדשה בישראל: בולנז'רי פטיסרי נוסח פריזאי-שיק. תחת השם BIGA (מקור השם ביגה = שאור באיטלקית)
סניפי ביגה יכללו: מעדניית בוטיק עם מאפים, עוגות, לחמים ומגוון רחב של קפה בטעמים ייחודיים, שיובאו במיוחד לרשת. בימים אלה נפתחו שני סניפים ראשונים במקומות מרכזיים: ברחוב הראשי בטבעון, במרכז חורב בחיפה, ובקרוב יפתחו עוד 3 נוספים: בגרנד קניון-חיפה, רח אחי אילת בקריית חיים ובקריון. מדובר ברשת בתי קפה בנוסח פריזאי-שיק, הן מבחינת עיצוב הסניפים, תמהיל המאפים, הלחמים והמעדנייה שתציע מוצרי מזון ללא גלוטן, סוכר ועוד. הסניפים החדשים ישתרעו על שטח של כ – 500 מ"ר.
רשת ביגה תקים בכל סניף בולנז'רי ייחודי אשר יציע מגוון רחב של דברי מאפה טריים, ביניהם: לחמים, מאפים בתפזורת, עוגות, עוגיות, פוקצ'ות ועוד. מדובר באפיית לחמי מחמצת שיאור טבעית, המיוצרת בעבודת יד שנאפים בתנורי אבן ובחומרי גלם איכותיים וטבעיים.
לדברי יאיר מלכה מבעלי הרשת: "לשם כך הוקם מפעל שיקרא גם ביגה המתמחה בייצור מאפים, ולחמים, עוגות, עוגיות ועוד. המפעל החדש ממוקם בצ'ק פוסט חיפה והוא משתרע על שטח של כ- 1000 מ"ר ונפתח בהשקעה של כ- 10 מיליון שקל. המפעל מעסיק למעלה מ- 80 עובדים וישמש גם כמרכז מבקרים שיציג את תהליך אפיית המוצרים וייחודו".
הרשת תציע מגוון רחב של סוגי לחמים הנאפים במקום ועשויים 100 אחוז חיטה מלאה אורגנית ממחמצת, לחם שיפון עם גרעיני פשתן וסומסום, אגוזים, זיתים, גרעיני חמנייה ,קימל, יטה מלאה עם גרעיני דלעת, עגבניות מיובשות ועוד. וכן מגוון רחב של סוגי מאפה מתוקים ומלוחים הנאפים במקום. התפריט הייחודי המוצע הינו, על טהרת הבריאות כמו: ארוחות בוקר מביצים אורגניות, ריבות ביתיות,ירקות אורגנים, מוצרים ללא גלוטן, ארוחת בוקר עם ביצים אורגניות, מוצרים טבעיים, רזים ואיכותיים, מיצים טבעיים של ירקות ופירות שיסחטו במקום. הלקוחות יוכלו להנות מתפריט בוקר, צהריים וערב איכותי ומגוון.
רמות המחירים ברשת לא אחידה: ארוחת בוקר ליחיד 64 שקל, ארוחת בוקר זוגית 115 שקל, סלטים בין 49 ל-61 שקל, כריכים 45 עד 59 שקל(עם תוספת של 5 שקלים לג'בטה ללא גלוטן וסוכר), ראשונות במחיר 35 עד 47 שקל ודווקא בגזרת המנות העיקריות המחירים נמוכים יחסית וטווח המחירים של שניצל, כבד עוף עם ורניקס, פאד תאי, סקלופיני מרסלה ופורטבלו, סקלופיני עוף וקטניות ותבשיל עוף בקארי במחירים של 53 עד 58 שקל, הכוללות מנה בשרית, תוספת וסלט.
הרשת החדשה תשקיע רבות בעיצוב החלל ובמראה המקום שמוגדר ברשת בקונספט של פריז שיק, המשרה אוירה צרפתית-כפרית. החלל משלב בתוכו מעדנייה, חנות מאפים ובית קפה שעוצב בסגנון קפה פריזאי קלאסי. לקוחות הרשת ייהנו כבר מהכניסה לסניף מניחוחות של מאפים ביתיים ואווירה של "קפיצה קטנה לפריז". עובדי הרשת יעברו הכשרה וסדנה ייחודית על מגוון המאפים והמזון המוצעים וכמובן הכשרה ייחודית.
עוד ציין מלכה: "מדובר במהלך אסטרטגי הפונה לקהל יעד המחפש מאפים, מעדנים ובתי קפה של מוצרי פרמיום בתחום. כיום בישראל אין רשת בוטיק המתמחה באפיית לחמים, עוגות ומוצרי בריאות ייחודיים, ואנו באמצעות הקמת רשת הפרימיום ביגה נביא את הבשורה לצרכן הישראלי, את החדשנות והרעננות, לקהל אניני טעם ומביני קולינריה. במהלך השנה החדשה יפתחו עוד מספר סניפים בישראל בקונספט נוסח פריז שיק, מדובר בבחירה מדויקת וסלקטיבית של אזורים בהם תיפתח הרשת סניפים".
כמו כן, הלקוחות ייהנו מכלי הגשה מיוחדים המיובאים מאירופה, כלים דקורטיביים, העשויים ברובם בעבודת-יד, כגון: ספלים , כוסות קפה, קעריות מרק, צלחות הגשה ואביזרים נלווים לקפה המוצעים למכירה הביתה.
