קבוצת מונא ושף מושיקו גמליאלי מוציאים את ספר הבישול האמנותי מונא ארבע ארוחות הכולל מבחר ממתכוני המסעדה ומשיקים את הפרויקט עם ארבע ארוחות ייחודיות שיתקיימו מה-5 לספטמבר ויסתיימו בסרוויס בראנץ' שיתקיים ביום שישי ה-8.9
"ארוחה טובה היא הרבה יותר מאוכל טוב והיא הרבה מעבר לקלישאות הלעוסות (כן, כן, התכוונו למשחק מילים) של חברות ואחווה. אנחנו לא מבשלים כדי להאכיל ולא כדי לשבוע, אנחנו מבשלים כי זאת הדרך שלנו להביע את עצמנו. הארוחה, כמכלול של מנות, היא דרך מצוינת לומר משהו עמוק מבלי לדבר כלל. זו הסיבה שבחרנו לספר הזה ארבע ארוחות שבהן, ובתקווה שגם דרכן, תמצאו שמחת חיים, הנאה, ואת ה׳ביחד׳ שארוחות אלו הביאו עבורנו".
החודש יצא לאור ספר הבישול מונא ארבע ארוחות של המוסד הקולינרי הירושלמי. ההוצאה היא פרטית ואת הספר ניתן ולרכוש באתר מכירה ייעודי שהוקם לטובת ההשקה.
לרגל צאתו של הספר יתקיימו במונא במשך ארבעה ימים ארוחות מיוחדות, שיכללו לצד התפריט הרגיל תפריט ששאוב מתכני הספר ויכלול את ה-BEST OF MONA.
הערב הראשון של החגיגות יתקיים ביום שלישי 5.9 כאשר ביום השישי של אותו השבוע, 8.9, תפתח המסעדה לראשונה לסרוויס בראנץ' חד פעמי.
אז מה אוכלים בארוחות המיוחדות ?
מושיקו גמליאלי ואיתמר נבון, הכח שמאחורי המטבח של מונא, הרכיבו תפריט ששואב השראה מהספר כדי לסכם עשור של פעילות. הספר נכתב עבור אווירה ביתית ויומיומית יותר. משהו שיכול לשמש לאורך מגוון של מצבים מחיי היום יום.
התפריט שיוגש במונא לאורך ארבעת ימי הפעילות לוקח את המרכיבים של הארוחות ויוצר מהם תפריט שאוצר את הטוב של הספר יחד עם החוזקות של מונא.
דוגמאות למנות:
קוביות קטנות של טונה אדומה עטופים בשמן זית עם זרעי עגבניה מעושנים, אורגנו ומיץ רימון
ציזיקי של קישואים שרופים עם סרדין כבוש
פילה דג ים בפחמים עם סלסה של בצל ירוק ולימון שרוף בציר סרטנים כחולים
סיר מלדום של ילדות בציר עגבניות וטלה
לינגויני מולים וזעפרן עם קוביות מוסר ים ורוטב חמאה לבנה
ניוקי תפוחי אדמה בחמאת ים עם בשר סרטנים ועגבניות מעושנות
עוגת גבינה MONA
גאטו באסק עם שרבט שמנת חמוצה ופלפל סצ׳ואן
הספר הוא פרויקט של שלושה אנשים: מושיקו גמליאלי, איתמר נבון ורועי צבאג, שמובילים את מונא קרוב לעשור. נבון לקח על עצמו את כתיבת הטקסטים והמתכונים והתוצאה היא ספר שכתוב בשפה שלא מאפיינת בד"כ ספרי בישול, אך מאפיינת את חברי הקבוצה.
במסעדה מציינים כי כיאה לערכים שביססו יחד בשנות עבודתם המשותפת , גם כאן אסתטיקה מדויקת ופשוטה הובילה את הקו בו הספר נכתב ועוצב. החל בכריכה (ציור שנרקח במיוחד עבור הספר על ידי האמנית ליאורה זמלמן), דרך אופי הצילומים (אסף עיני – מצלמי האופנה המוערכים בישראל) ועד לעיצוב עליו אחראית נטשה בוגוסלבסקי שמלווה את עסקי השלושה כבר שנים.
ההשראה והירידה לפרטים שאובה מספרי בישול מעבר לים, מספרי עיצוב וארכיטקטורה – כשהמטרה הסופית היא, לפני הכל, להוציא ספר מתכונים מושלם. כזה שכל מתכון בו נבדק שוב ושוב, אך לא רק: מונא- ארבע ארוחות נוצר במחשבה שהוא בעצמו יכול לעטר את שולחן הקפה ושעמודיו יהנו מכתמי עבודה בשל השימוש הרב בו.
הספר מחולק לארבעה פרקים: ארוחת צוות (מנגל), ארוחה רומנטית, ארוחה משפחתית וארוחת בראנץ׳.
מס' עמודים: 84
מחיר: 108 שקלים
ניתן לרכוש אותו בלינק וכמובן גם במונא ובבר 51 התל-אביבית.
"אנחנו מקווים שתמצאו בספר הזה מתכונים טובים. כאלה שתיקחו אתכם שנים קדימה ושיהפכו להיות שלכם. אנחנו מקווים שתרגישו מספיק בנוח עם הספר כך שיתלכלך מכל הבישולים ועם ביטחון לשנות, להתאים, לנסות ולעשות כל מה שמרגיש לכם נכון ומעט אחרת. אנחנו גם מקווים שהספר יצליח לעלות על הציפיות שלכם, בדיוק כפי שבכל פעם שאורח.ת מגיעים לאחת המסעדות שלנו, אנחנו מקווים להצליח להפתיע אותם קצת לטובה. אנחנו מבלים ביחד כבר קרוב לעשור ובזמן הזה עברנו גלגולים רבים תוך זיקוק המהות הפנימית שמתבהרת ונעלמת חליפות. המונא היא אותה מונא, למרות שכל מי שמגיע אליה פוגש בכל פעם מונא חדשה".
