מיני פאי לימון

מתכון להכנת מיני פאי לימון באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Kuppersbusch

מיני פאי לימון

חומרים לקלתיות

1 בצק פריך מתוק מוכן

 שמן זית

קטניות עבור האפייה העיוורת

חומרים לשכבת הלימון

3 ביצים

180 מ"ל מיץ לימון

200 גרם סוכר

גרידת לימון

100 גרם חמאה מומסת

חומרים למרנג

105 גרם סוכר

40 מ"ל מים

 2 חלבוני ביצה

לימון

מלח

2 כפות אבקת סוכר

אופן הכנה לקלתיות

מברישים בשמן זית תבניות טארטים אישיות.

קורצים עיגולים מהבצק המוכן, מעט גדולים יותר מקוטר התבניות ומניחים עליהן, מצמידים לדפנות ומסירים את השוליים העודפים.

מכסים את תחתיות הבצק שבתבניות בנייר אפיה ומניחים מעל הנייר קטניות בכדי שימנעו מהבצק להתרומם באפייה העיוורת. אופים ב-200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות, מוציאים את הנייר והקטניות ומצננים.

אופן הכנה לשכבת הלימון

בקערה גדולה, טורפים את הביצים. לאחר מכן, מוסיפים את שאר המרכיבים וטורפים שוב. אופים את הבלילה בתנור אדים ב-80 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. כשנגמר הזמן, מערבבים את הבלילה ואופים אותה שוב במשך 10 דקות נוספות. חוזרים על התהליך פעם נוספת, ואופים את הבלילה עוד 10 דקות.

לבסוף מערבבים שוב, ויוצקים לתוך הקלתיות. מניחים את הקלתיות הממולאות במקרר, להתמצקות.

בינתיים, ניגשים להכנת המרנג: מחממים את המים עם ¾ מכמות הסוכר הכוללת בסיר. ממתינים שתערובת הסירופ תגיע ל-120 מעלות צלזיוס, או עד שיעברו 10 דקות.

בקערה גדולה, טורפים את החלבונים עם קורט מלח ומיץ הלימון. כשהחלבונים מוקצפים ונוצר קצף לבן, מוסיפים את הסוכר שנותר (¼) וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף לבן יציב.

באיטיות, מוסיפים את הסירופ עד לשילובו האחיד בקצף וממתינים עד שהתערובת קרה לגמרי.

מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם פייה משוננת ומזלפים מעל שכבת הלימון.

לאחר מכן, חורכים קלות את המרנג באמצעות ברנר להשחמה, ומגישים.