מתכון להכנת ספגטי אלה פוטנסקה, מנת פסטה פיקנטית ועשירה מהמטבח הדרום איטלקי. מקור המנה, ככל הנקרא באזור נאפולי והיא מבוססת על רכיבים אופייניים לאזור דרום איטליה כמו עגבניות, זיתים, צלפים ואנשובי. מדובר על אחת ממנות הפסטה המזוהות ביותר עם המטבח האיטלקי בכלל והמטבח האיטלקי הדרומי בפרט, כאשר גם ברחבי העולם שמרו על מאפייני המתכון המקורי.
כשלושים דקות
פשוטה
1 חבילת פסטה ארוכה מבושלת על פי הוראות היצרן (מסוג לינגוויני או פטוצ'יני)
1 ליטר מיץ עגבניות של "פרימור"
3-4 פילה אנשובי
2 עגבניות חתוכות לקוביות (אפשר שרי)
1 בצל לבן קצוץ
2 שיני שום פרוסות דק
4 יחידות פרי הצלף משומר
6 זיתים חתוכים לקוביות
3 כפות שמן זית
קורט פלפל חריף יבש גרוס
לקישוט: צרור פטרוזיליה קצוצה
במחבת חמה על חום גבוה מטגנים את הבצל בשמן זית.
מוסיפים את הפילטים של האנשובי ומערבבים עד שיתמוססו.
מוסיפים את פרוסות השום ומערבבים.
מוסיפים את מיץ העגבניות והפלפל החריף ומביאים לרתיחה.
מבשלים על חום גבוה למשך כ-5 דקות ומוסיפים את שאר חומרי הגלם – עגבניות, פרי הצלף וזיתים ומבשלים למשך כדקה נוספת.
מוסיפים את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב עם הרוטב למשך כדקה.
מעבירים לצלחת עמוקה ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה ופילטים של אנשובי.
4
קלוריות 450 – 550 קק"ל
חלבונים 15 – 18 גרם
פחמימות 70 – 80 גרם
שומנים 12 – 18 גרם
סיבים תזונתיים 5 – 8 גרם
נתרן (מלח)800 – 1,200 מ"ג
