ביף בורגניון, תבשיל בקר צרפתי קלאסי שמקורו בחבל בורגון הוא קלסיקה צרפתית. האגדה מספרת שכבר במאה ה-19, בכפרים הקטנים של חבל בורגון שבצרפת, הכינו את התבשיל הזה כשהקדרות התבשלו במשך שעות על גבי תנורי העץ. הריח של יין אדום בשילוב עם בשר בקר רך וירקות שורש היה ממלא את הבתים.
נעמן, הרשת עולם הבישול, ההגשה והאירוח בישראל, יחד עם שף אסף גרניט, הפרזנטור והיועץ המקצועי שלה, מגישים מתכון להכנת ביף בורגניון.
מרכיבים ל-2-3 מנות
500 גרם בריסקט
2 יחידות ארטישוק ירושלמי
2 יחידות גזר
1 נספק פטריות שמפיניון
1 יחידה שורש פטרוזיליה
1 יחידה שורש סלרי קטן
1 יחידה תפו"א ראטה
חופן ענפי תימין קצוצים
חופן עלי רוזמרין קצוצים
חופן עלי מרווה קצוצים
צרור פטרוזיליה קצוצה
1ליטר יין אדום (מומלץ פינו נואר)
100 מ"ל חומץ בן יין אדום
7 שיני שום
5יחידות בצלצלי שאלוט
20גרם שמן זית
כפית ראס אל חנות
2 כפות רוטב דגים
מלח, פלפל לפי הטעם
הוראות הכנה
חתכו את הבריסקט לקוביות, בו זמנית חממו סיר עם שמן זית.
הכניסו את קוביות הבריסקט לשמן, צרבו אותן מכל הכיוונים.
הוסיפו את הירקות החתוכים וטגנו קלות.
הוסיפו את החומץ בן יין אדום, את רוטב הדגים והיין האדום.
הכניסו את העשבים הקצוצים: התימין, המרווה והרוזמרין.
הוסיפו כפית ראס אל חנות ומעט פלפל שחור.
בישלו על אש נמוכה כ-6 שעות. תקנו טעמים במידת הצורך.
להגשה הוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה וקצת מלח גס.
