השף דוד גדג׳ מציע מתכון להכנת שקשוקה בקן עם עגבניות מזן סופי שפותחה בישראל בקיבוץ סעד והושקה בחודש אוקטובר 2023. עגבניית סופי היא עגבניית בוטיק – במהלך השנה מגדלים בישראל 2000 טון עגבניות סופי, מתוך צריכת עגבניות שנתית של כ-200 אלף טון. בשדות יישובי העוטף במהלך כל השנה, בערבה בתקופת החורף וברמת הגולן והרי יהודה בתקופת הקיץ.
מצרכים
שלוש כפות שמן זית
בצל אחד קצוץ
רצועות מפלפל אדום אחד
רצועות מפלפל חריף אחד (או כמה שאוהבים)
12 עגבניות סופי-בצבעים
כף שום כתוש (רצוי טרי)
שלוש כפות אריסה מתוקה
כפית כמון
חצי כפית כורכום
כף פפריקה
שמונה ביצים
כף מלח גס
אופן ההכנה
בסיר רחב נחמם את השמן מעט ונטגן את הבצל, פלפלים וחריף לריכוך והשחמה קלה.
בזמן הזה, נרוקן שמונה עגבניות סופי מהליבה, בעזרת סכין נסיר את החלק העליון של העגבנייה ובעזרת כף נוציא את הליבה מהעגבניות ונשמור אותה.
עד שנקבל עגבניות חלולות למילוי אבל בשרניות וצבעוניות.
נשארו לנו ארבע עגבניות, שתיים מתוכן נגרד בפומפייה ושתיים מתוכן נחתוך לקוביות קטנות.
נחזור לסיר, נתבל בשום, אריסה וכל התבלינים שרשומים מעלה למעט המלח.
נערבב את כל תוכן הסיר לפתיחת הטעמים בשמן.
נוסיף את העגבניות המגורדות, שחלות העגבנייה שרוקנו קודם לכן ואת קוביות העגבניות.
נערבב היטב, נכסה את הסיר ונבשל בערך כ -20 דקות עד לקבלת רוטב אדום, בוהק ואחיד.
נוסיף את העגבניות המרוקנות בצורה אסתטית, ננעץ אותן ברוטב.
נכניס לכל עגבנייה ביצה אחת.
נכסה את הסיר ונבשל בין 10-12 דקות בלהבה גבוה, או עד להגעה למידת עשייה רצויה של הביצים.
נפזר את המלח מעל לביצים ומעל לרוטב.
נגיש עם ראשי העגבנייה לפרזנטציה יפה.
את עגבניית סופי ניתן למצוא במסעדות ובשווקים. היא נמכרת בירקניות, בשווקים וברשתות שיווק ברחבי הארץ, כדוגמת רשת נוי השדה, חצי חינם, קשת טעמים ובקרוב גם ביוחננוף.
