פחזניות עם קרם פטיסייר

400 מ"ל חלב
100 גרם סוכר
50 גרם חלמונים
מקל וניל
40 גרם קורנפלור
25 גרם חמאה קרה

250 גרם מים
250  גרם חלב
250 גרם חמאה
20  גרם סוכר
20 גרם מלח
300 גרם קמח
8-10 ביצים

50 גרם מים
250 גרם סוכר
20 גרם גלוקוזה

בסיר מביאים לרתיחה את המים, חמאה, חלב, סוכר ומלח.
מוסיפים את הקמח, מנמיכים את האש ומערבבים היטב עם כף עץ, עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר ותחתית הסיר נקייה.
מעבירים את הבצק לקערת המיקסר, ומערבלים 2-3 דקות על מנת לקרר את הבצק.
לאחר שהבצק התקרר, מוסיפים את הביצים.
מזלפים עיגולים קטנים עם צנתר 8 מ"מ או 10 מ"מ, אופים 20-25 דקות על 175 מעלות עד להשחמה.

חוצים את מקל הוניל לאורכה ומגרדים את הגרגרים.
מניחים אותם ואת המקל בקלחת, מוסיפים לקלחת את החלב וחצי מכמות הסוכר ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
מקציפים בקערה נפרדת את שאריות הסוכר והחלמונים לקבלת תערובת בהירה.
מוסיפים לקערה את הקורנפלור וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה ומעט נוקשה.
כשהחלב רותח, שופכים שליש ממנו לתוך תערובת החלמונים, בזרם דק ותוך כדי ערבוב.
מעבירים את התערובת לקלחת ומחממים תוך כדי בחישה מתמדת, עד שנוצרות בועות גדולות (לוקח בד"כ דקה או שתיים).
מסירים מהאש.
שמים את התערובת בקערה ומכסים בניילון נצמד, מכניסים למקרר ללילה שלם.

מביאים את התערבות לרתיחה עד שהסוכר מתחיל לקבל צבע בלונד.

ממלאים את הפחזניות בקרם פטיסייר.
את הפחזניות הממולאות טובלים בקרמל בצד ההפוך (לא בצד ממנו ממלאים את הפחזנית).