יינות חדשים לפסח 2012

לקראת פסח יוצאים יקבים רבים עם יינות חדשים. סקירה של יינות חדשים שצפויים להגיע לחנויות היין לקראת פסח 2012

שלושה יינות חדשים מיקב תבור 

לקראת פסח יוצאים ביקב תבור בשלושה יינות חדשים:

קברנה סוביניון טרה רוסה, סדרת אדמה – יין זני עם טעמי דובדבן, קסיס ופטל, נגיעות של טבק, שוקולד וקפה. טעמי היין המורכבים ימשיכו להתפתח בכוס, ומלגימה ללגימה יעניקו לחך גוונים חדשים.

היין התיישן 12 חודשים בחביות עץ אלון.

מחיר מומלץ לצרכן: 55 שקל

קברנה סוביניון מרלו  2009 – היין עשוי מענבי קברנה סוביניון ומרלו נבחרים אשר גדלו על אדמה בזלתית בחלקות כרם שכנות ברמות נפתלי בגליל העליון. היינות התיישנו בחביות עץ אלון צרפתי חדשות למשך 12 חודשים, בסיומם הורכב ממסך ייחודי המבטא את אופי זני הענבים וחלקת הכרם הייחודית. ליין צבע אדום דובדבן עמוק, גוף מלא, חומציות מאוזנת וטאנינים עשירים המובילים לסיומת ארוכה ומורכבת. כמו כן, מודגשים טעמי פירות יער אדומים ושחורים ונגיעות של עשבי תיבול ים תיכוניים המלווים בטעמי חבית בגווני ווניל וציפורן.

הבציר נערך בראשית חודש אוקטובר בשעת לילה מאוחרת. הענבים נקלטו ביקב עם אור ראשון בעודם קרים ורעננים. היין עבר תסיסה מבוקרת עם הקליפות במשך 14 יום ובסיומה הופרד בעדינות הנגר החופשי (Free-run) ללא סחיטה והועבר לחביות.

הקברנה סוביניון מרלו זכה במדליית זהב בתחרות 2012BEST VALUE .

הרכב היין: 70 אחוז קברנה סוביניון+ 30 אחוז מרלו.

מחיר מומלץ לצרכן: 85 שקל

סוביניון בלאן גיר מסדרת אדמה – אחד מהיינות המובילים של יקב תבור מזה כמה שנים. סוביניון בלאן הוא זן ענבים מתאים לאקלים ולאופי הישראלי. קשת ניחוחות רעננה שנעה מפירות הדר כגון אשכולית ולימון ועד לפירות טרופיים כגון גויאבה פסיפלורה, לצד גוף קליל ופריך, הופכים אותו ליין אידיאלי לשתיה בימי קיץ חמים. ליין טעמים מורכבים, הוא נקי ורענן ומשאיר סיומת נעימה בחיך. היין נעשה ללא מגע חבית על מנת להביא את טעמי הכרם לבקבוק. בציר 2011 התאפיין באקלים קריר ומתון יחסית אשר התבטא בהבשלה איטית ומדורגת של ענבי היין והדגשת הטעמים וארומות האופייניים לזן זה.

מחיר מומלץ לצרכן: 59 שקל

אודות יקב תבור

יקב תבור הוקם בשנת 1999 על ידי ארבע משפחות כורמים מכפר תבור ובבעלותו כרמי ענבים באזור כפר תבור, הגליל העליון ורמת הגולן. היקב שוכן בכפר תבור ומייצר מיליון בקבוקים בשנה בארבע סדרות ברמות מחיר שונות. בשנת 2010 הרחיב היקב את קטגוריית היינות המבעבעים שלו ובמרץ 2011 השיק היקב שפה חדשה למותג כמו גם סדרת יינות חדשה המיועדת למסעדות בלבד. יינן היקב הוא אריה נשר. לאריה שנים ארוכות של ניסיון והוא מהייננים המוערכים בתעשיית היין הישראלית.

צילום: יחסי ציבור

יקב אור הגנוז – הלל ודן 2009

יקב אור הגנוז, אחד מיקבי הבוטיק המעניינים בישראל, מציג לקראת פסח תשע"ב 2012 את " הלל ודן" יין מכרם מרום חלקות הלל ודן שילוב של קברנה סוביניון,קברנה פרנק ושיראז 2009.

יקב 'אור הגנוז', הינו יקב בוטיק אשר הוקם בשנת 2005 בלב אזור היין, למרגלות הר מירון. היקב מנוהל ע"י הישוב החרדי-שיתופי אור הגנוז, המנהל את אורח חייו עפ"י הרעיון שיתופי-קיבוצי שמעודד אורח חיים של עבודה לצד לימוד פנימיות התורה. כל עובדי היקב הם תושבי היישוב. לאחר מחקר מעמיק של עשרות שנים, בהן יקב אור הגנוז בחן כל רגב אדמה, כל מדרון וכל שנת בציר אשר שונה מקודמתה, הבדיל בין הכרמים והחלקות, ויצר יין ייחודי אשר מאפיין את תבנית נוף מולדתו בצורה נאמנה.

יין זה הוא מיזוג ייחודי של ענבי קברנה סוביניון, קברנה פרנק ושיראז. מקור הענבים מהגליל העליון, מכרם מרום, משתי החלקות היוקרתיות הלל ודן. החלקות מתפרשות על 24 דונם בלבד בגובה של כ- 800 מטר מעל פני הים. הרכב הקרקע הינו טרה- רוסה. המדרונות עליהם יושבות החלקות הם בעלי מפנה דרום-מזרחי ושיפוע מתון יחסית.

השילוב המנצח בין אזור הכרמים האיכותי, רמת המיון הממוקדת ונסיון הרב של יינן היקב מעניק ליינות 'אור הגנוז' את הטעמים והניחוחות המייחדים אותם. מתחילת דרכו התחייב יקב 'אור הגנוז' לייצור יינות איכותיים ברמה בינלאומית, זאת מבלי לאבד את האווירה הכפרית והחקלאית המאפיינת את האזור. הכרמים, הגפנים והענבים נבחרים וממוינים על פי רמות האיכות, כך שלכל יין יש את האופי האישי שלו.

מחיר: 90 שקל

שיווק והפצה: " אשכול"- מוקי וינשטוק

ניתן להשיג בחנויות היין המובחרות

 

 

יקב בזלת הגולן: קברנה סוביניון רזרב 2009

לקראת פסח 2012 מציג היקב את קברנה סוביניון 2009 רזרב מהסדרה האיכותית יותר, ענביה נבצרים בצפון הגולן בגובה של כ- 900 מ', היין מיושן במשך 20 חודשים ונושא את לוגו היקב בצבע כסף. היין בצבע אדום עז, בארומה מודגשים פירות יער בשלים, שוקולד לבן וקפה ולצידם ריחות קלייה ואגוזים. הגוף מלא, טעם עשיר ודחוס והסיומת מתקתקה וארוכה.

יין זה זכה בשתי מדליות זהב הראשונה בטרה וינו 2011 והשנייה בתחרות ויינאליס 2012 שנערכה לפני כשבוע. היקב הוקם בשנת 1998 במושבה קדמת צבי שברמת הגולן. יואב לוי יינן היקב ואחד מבעליו בנוסף לאנשי העסקים גבי מגנזי ויוסי בן ישי. יואב לוי היה סטודנט בקורס הראשון ("מתמחה בייצור יין" Cellar Master) בתל חי.

כל כרמי היקב ממוקמים ברמת הגולן, חציהם באזור קדמת צבי כ- 500 מטרים מעל גובה פני הים. חציהם האחר בצפון רמת הגולן בגובה של 900 מ'. באזור זה גדלים ענבים באיכות הגבוהה ביותר של היקב.

יקב בזלת הגולן מתמחה בעשיית יינות זניים: קברנה סוביניון, מרלו ושרדונה.

מחיר קברנה רזרב 2009 : 140 שקל

שיווק :בזלת הגולן 04-6965010

ניתן להשיג בכל חנויות היין הנבחרות

צילום: יחסי ציבור

יין הדגל של יקב דלתון "מתתיה" 

יין מתתיה מייצג את מיטב העשייה ביקב דלתון ומיוצר רק בשנות בציר מצטיינות, שם היין מהווה מחווה למתי הרוני, מייסד היקב, ולחזונו אשר הביא את יקב דלתון למקומו המכובד בתעשיית היין הישראלית. . יין מתתיה 2008 יושק בפעם השנייה לאחר הצלחתו של מתתיה 2006 שיצא לרגל יום הולדתו ה 70 של מתי הרוני מייסד היקב. היין מהווה מחווה למתי הרוני, ולחזונו אשר הביא את יקב דלתון למקומו המכובד בתעשיית היין הישראלית. מתי שימש כיו"ר המגבית של היהודים הספרדים בלונדון, עם עלייתו ארצה הקים את היקב, כמפעל ציוני, לאחר הקמת יקב דלתון, שהיה הראשון באזור הגליל, האזור כולו קיבל תנופה: יקבים נוספים החלו לקום ותעשיית הצימרים המפוארת שקיימת באזור החלה לצמוח ואזור מרום הגליל הפך ליעד תיירותי מוצלח ומבוקש. היום, היקב משקיע בפיתוח "דרך היין הגלילית", כחלק מחזונו הקהילתי. מוקף ביופי והיסטוריה, יקב דלתון הנו יעד תיירותי קרוב למגוון אטרקציות בעלות אופי דתי והיסטורי. הנוף הציורי סביב הכרמים משקיף לעמק החולה ולפסגת החרמון.

יין המתתיה, הינו ערבוב של שתי חלקות מצטיינות מכרמי היקב במרום הגליל. החלקות שוכנות על אדמת טרה רוסה שהינה עשירה בברזל ואופיינית מאוד לאזור זה של הגליל העליון. הגובה מעל פני הים הוא כ- 700 מטר.

עונת 2008 התאפיינה בהקדמת הבשלה של כשבועיים ביחס למועד הממוצע עם יבולים נמוכים בכ- 20 אחוז מהממוצע הרב שנתי. ענבי המרלו נבצרו בשבוע האחרון של אוגוסט והקברנה סוביניון נבצר בתחילת ספטמבר. שתי החלקות נבצרו באופן ידני.סה"כ יוצרו במהדורה זו 4,200 בקבוקים.

יקב "דלתון" נוסד ב-1995, כיקב בבעלות משפחתית מראשוני היקבים אשר קמו באזור מרום הגליל הידוע בנופו הציורי ובאדמתו הפורייה. טרואר ובית הגידול המקומי מספק את המיקום הטוב ביותר בישראל לגידול גפנים. יקב דלתון הנו יקב מודרני, המייצר ב-70,000 ארגזי יין בשנה, עם מגוון יינות כגון: קברנה, מרלו, שיראז, שרדונה, ויונייה וסוביניון בלאן. סדרות היקב הן- סדרת כנען, סדרת דלתון D, סדרת עלמה וסדרת הרזרב. כמו כן, היקב מייצר גם יינות עונתיים ויינות מיוחדים: מירון סינגל ויניארד, פטיט סירה, זינפנדל, מוסקאטו בלנדים ועוד. הייננות נעשית בסגנון העולם החדש, עם נטייה, לעתים, לסגנון העולם הישן.

מחיר היין: 350 שקל

יקב דלתון, פארק תעשיה דלתון טל':04-6987683

 

יקבי בנימינה – BIN שיראז 2011

המילה BIN הינה מונח אוסטרלי לציון מלאים איכותיים של יין, אשר נשמר בחבית מסוימת או באזור מסוים במרתף החביות של היקב, ומקורו בתקופה הויקטוריאנית. ביקבי בנימינה בחרו לנכס שם זה לסדרה זנית, אשר נולדה לאחר שבמלאי היין של היקב, נתגלו מכלים בהם נשמר יין אדום מספר חודשים, לאחר התיישנותם הקצרה בחביות. השהות הארוכה במכלי הנירוסטה דווקא, בזמן ההמתנה למילוי, יצרה יינות קסומים- פירותיים ורעננים מצד אחד, ובעלי עומק ועושר טעמים מצד שני.

לקראת פסח 2012, משיקים ביקבי בנימינה 2 יינות חדשים לחלוטין: BIN שיראז 2011, ו- BIN מוסקטו 2011. סדרת BIN כוללת בנוסף שני יינות אדומים זניים – קברנה סוביניון ומרלו, ושני יינות לבנים זניים – מוסקט ושרדונה.

BIN שיראז 2011

יין זה עשוי על טהרת ענבי שיראז שמקורם בעיקר ממורדות הרי יהודה. לאחר התסיסה עבר היין תהליך יישון קצר לריכוך ועידון טעמיו. היין בעל גוון אדום סגול, ניחוח פירותי ומעט מתובל. טעמו עשיר, מורכב ומתמשך.

המלצת הגשה: BIN שיראז יהווה מלווה מצוין למנות בסגנון ים תיכוני וכן בשר צלוי בגריל.

13 אחוז אלכוהול

מחיר מומלץ לצרכן: 51 שקל

צילום: גבריאל בהרליה

 

יקב הרי גליל – גליל אלון 2009

אזור גידול: הרי הגליל העליון, חלקו הצפוני של אזור גידול היין "גליל".

הרכב זני: 46 אחוז קברנה סוביניון, 42 אחוז סירה , 9 אחוז פטיט ורדו, 3 אחוז קברנה פרנק.

תהליך הייצור: תסיסה על קליפות בטמפרטורה של כ-28 מעלות במשך 10-20 יום. תסיסה מלולקטית מלאה ו-12 חודשי יישון בחביות עץ אלון.

סגנון: ליין צבע סגול עמוק וכהה. ארומות בולטות של שזיף סגול, תותי עץ, אוכמניות וריבת פטל כשברקע ניחוחות מתובלים של קקאו, פלפל אנגלי, דבש ונגיעה של מנטה ועץ אלון קלוי. גוף-מלא, טעמים מאוזנים היטב וסיומת נעימה ומתמשכת.

הבציר: עונת הגידול החלה בחורף קר ויבש יחסית שסייע לגפנים לקבל את מנות הקור הנדרשות לתרדמת החורף. לקראת האביב, פקדו את האזור מספר מערכות גשם אשר יצרו תנאים שאפשרו התעוררות אחידה ותחילת עונה עם צמיחה מואצת. אחידות זו נמשכה גם במהלך הבשלת הענבים ותרמה לאיכות הטובה שאפיינה את הבציר.

נתונים אנליטיים: אלכוהול 15 אחוז

חומצה (גר/ל) 5.9

5.2 pH

מתיקות יבש

המלצות הגשה: היין ישתלב מצוין בארוחות עשירות ויהווה ליווי מושלם למנות בשר כגון: שוק טלה בתנור, רוסטביף, סינטה צרובה ובשרים על האש.

מומלץ להגיש בטמפרטורה של כ- 18 מעלות.

אחסון ויישון: היין מוכן לשתייה, ישביח ויתיישן היטב במשך חמש עד שבע שנים ממועד הבציר. יש לאחסן במקום קריר וחשוך.

מחיר: 69.99 שקל

צילום: חגית גורן

 

יקב גוש עציון שבעה יינות זניים תחת המותג – "האלון הבודד"

יקב גוש עציון יוצא עם סדרת האלון הבודד הכוללת יינות זניים מכרם בודד – Single vineyard שבבעלות היקב. כל אחד מהזנים גדל בחלקה נפרדת, וכל יין הופק מענבי חלקה אחת. הסדרה הכשרה מאפשרת לטעום ולהיחשף לשבעה יינות זניים שונים ואיכותיים, מאזור הממוקם על רכסיו הדרומיים של הרי ירושלים בגובה של כ- 900 מטר מעל פני הים, בחבל ארץ המתמחה בגידול גפנים וייצור יין עוד מהעת העתיקה. במרכז המבקרים של היקב פועלת מסעדה חלבית- דגים הצופה אל אולם הייצור המודרני. כדי לאפשר לכל המבקרים לצפות בתהליך הכנת היין, נבנה גשר "צף" ממרכז המבקרים על פני היקב ומאפשר תצפית על הנעשה, חוויה המשתפת את כל חושי המבקר.

היינות האדומים בסדרה : קברנה סוביניון / קברנה פרנק / סירה: יינות הקברנה סוביניון והקברנה פרנק התיישנו כ- 20 חודשים בחביות עץ אלון ממגוון יצרנים ויערות ומבוקבקים לאחר הצללה וסינון מינימאלי. היינות הלבנים: גוורצטרמינר / ריזלינג / סוביניון בלאן / שרדונה: ביינות הלבנים הדגש מושם על ביטוי ארומות זניות, וטעמי פרי טרי, ללא תסיסה מלו-לקטית וללא התיישנות בחביות עץ.

קברנה סובניון 2008

הרכב זנים של היין הנו 85 אחוז קברנה סובניון, 10 אחוז מרלו ו- 5 אחוז קברנה פרנק מאזור הכרמים של מדרונות נחל הפירים. היין מורכב ואלגנטי בעל גוף מלא ,טעמים של שזיפים פירות יער וטבק. מחיר מומלץ לצרכן: 129 שקל

קברנה פרנק 2008

הרכב הזנים של היין הנו 85 אחוז ענבי קרנה פרנק, ו 15 אחוז ענבי מרלו מאזור הכרמים של מדרונות נחל הפירים. היין: בעל גוף מלא ומאופיין בטעמי אוכמניות אגוז מוסקט ושזיפים. מחיר מומלץ לצרכן: 129 שקל

סירה, 2008

הרכב הזנים של היין הנו 87 אחוז סירה, ו- 13 אחוז פטיט-וורדו. מאזור הכרמים של מדרונות נחל הפירים. היין יושן בחביות עץ אלון צרפתיות במשך 13חודשים והנו בעל גוף בינוני, מאופיין בטעמי דובדבנים ומעט וניל. מחיר מומלץ לצרכן: 88 שקל

סוביניון בלאן, 2010

הרכב זנים של היין הנו 100 אחוז ענבי סוביניוןן בלאן, מאזור הכרמים של נחל העץ. היין, עדין, פירותי, מאופיין בטעמים טרופיים, ליצ'י ואשכוליות. מחיר מומלץ לצרכן: 79 שקל

שרדונה, 2010

הרכב הזנים של היין הנו 100% ענבי שרדונה, ומאזור הכרמים של רבדים. היין, עדין ופירותי עם טעמים של אננס ואפרסק. מחיר מומלץ לצרכן: 79 שקל

ריזלינג 2009

הרכב הזנים של היין הנו 100 אחוז ענבי ריזלינג לבן, ומגיע מאזור הכרמים רבדים. היין מאופיין במרקם עדין ומבושם, בעל טעמים טרופיים. מחיר מומלץ לצרכן: 80 שקל

גווירצטרמיינר 2010

הרכב הזנים של היין הנו 100 אחוז ענבי גווירצטרמינר. אזור הכרמים: נחל העץ- מפנה צפוני. אופן הייצור של היין עבר תסיסה קרה וארוכה שהופסקה מעט לפני סיומה על מנת להשאיר מעט סוכר טבעי להדגשת הפירותיות של היין. יין לבן חצי יבש פירותי, מאופיין בטעמי ורדים ופירות טרופיים. מחיר מומלץ לצרכן: 82 שקל

יינות היקב משווקים על ידי חברת "הכרם" ניתן להשיגם בחנויות היין המובחרות ובתפריטי המסעדות המובילות.

צילום: שיר אדיבי

 

יינות מבצירים חדשים בסדרת "Private Collection" של יקבי כרמל

יקבי כרמל משיקים יינות אדומים מבציר 2010 ויינות לבנים מבציר 2011 לקראת חג הפסח. סדרת Private Collection" של יקבי כרמל היא סדרת יינות ותיקה ואיכותית הכוללת יינות זניים ודו-זניים המופקים מכרמים איכותיים ברחבי הארץ. הסדרה מיוצרת מראשית שנות השמונים, ועד מחצית שנות התשעים הייתה ידועה כסדרת רוטשילד. הסדרה מזוהה יותר מכל עם הברון אדמונד דה רוטשילד, מייסד יקבי כרמל, ועם פועלו ותרומתו לתעשיית היין בישראל, ונושאת על גבי הבקבוקים את דיוקנו של הברון. יינות סדרת פרייבט קולקשן זוכים לאחרונה לשבחים רבים בזכות איכות היינות הגבוהה והתמורה למחיר שהיא מעניקה. יינות הסדרה בעלי אופי פירותי מודגש.

יקבי כרמל משיקים לקראת חג הפסח יינות מסדרת פרייבט קולקשן מבצירים חדשים. יינות אדומים משנת בציר 2010 ויינות לבנים משנת הבציר 2011.

יינות מבציר 2010:

כרמל קברנה סוביניון פרייבט קולקשן – זכה בשנת 2012 במדליית זהב בתחרות Best Value – מתאפיין בגוון ארגמני עוק וניחוחות של דומדמניות, שזיפים ומוקה. היין בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת.

כרמל מרלו פרייבט קולקשן – מתאפיין בגוון אדום עמוק ובניחוחות של דובדבנים, סיגליות ותבלינים. היין בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת.

כרמל שיראז פרייבט קולקשן – מתאפיין בגוון סגול עז, בגוף מלא ובבשומת של פטל בשל, פלפל שחור גרוס ועשן.

כרמל קברנה מרלו פרייבט קולקשן – מתאפיין בגוון ארגמני עמוק ובבשומת של דומדמניות, פטל ווניל. היין בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת.

יינות מבציר 2011:

כרמל שרדונה פרייבט קולקשן – זכה במדליית זהב בתחרות Best Value בשנת 2011 – מתאפיין בבשומת של פירות טרופיים. היין בעל גוף בינוני עד מלא וסיומת מאוזנת.

כרמל סוביניון בלאן פרייבט קולקשן – מתאפיין בניחוחות של אננס, ליים ועשב קצוץ.

כרמל אמרלד ריזלינג פרייבט קולקשן – מתאפיין בבשומת של פריחת הדרים וטעם מאוזן המשלב את מתיקות וחמיצות הענבים.

כמו כן, הושק גם יין הקינוח מוסקט פרייבט קולקשן 2009 –מתאפיין בניחוחות של פריחת הדרים, ליצ'י ופירות מסוכרים. בעל גוף מלא, מתיקות מאוזנת, וסיומת ארוכה ומאוזנת.

שני חידושים ביינות סדרת פרייבט קולקשן: חלק מיינות הסדרה התבגר לראשונה במכלי הבטון ההיסטוריים המחודשים שביקב בזכרון יעקב.

חידוש נוסף הוא בתווית האחורית החדשנית. התווית שעוצבה ליינות בייצור המוני, היא תווית מאוד עניינית ואינפורמטיבית, כמו תעודת זהות. על התווית האחורית כתובות גם המלצות כמו לקרר את היינות האדומים כ-20 דקות לפני ההגשה, בהתאמה לארץ חמה כישראל.

אמרלד ריזלינג וסוביניון בלאן – 35 שקל

שרדונה – 40 שקל

מוסקט וקברנה מרלו – 40 שקל

מרלו ושיראז – 50 שקל

קברנה סוביניון – 55 שקל

 

דלתון D 2010 – שיראז, זינפנדל ופטיט סירה

בעקבות ההצלחה של פטיט סירה, זינפנדל ושיראז דלתון 2009 , ממשיך יקב "דלתון" עם הסדרה המצליחה וגם השנה נמצא על מדפי חנויות היין את זינפנדל, פטיט סירה ושיראז D. 

שיראז 2010 D- יין עשיר ומרוכז עם נוכחות בולטת, יין פירותי מאוד בעל משקל בינוני, טאנינים מוצקים וסיומת של קפה וקרמל. היין מתאפיין בריחות מעושנים עם רמזים של פירות מיובשים, ליקריץ ווניל מהחבית.

מדברי נעמה סורקין, ייננית היקב:" אחד היינות הפופולאריים והאהובים שלנו שנותן תמורה פנטסטית למחיר. העבודה בכרמים מתמקדת בעיקר בשליטה על רמת היבולים ועל מידת חשיפה נכונה של האשכולות לשמש תוך שמירה על חיוניות העלווה ובריאות הגפן. שיראז הינו זן שנוטה לצימוח נמרץ ולכן יש צורך בוויסות הצימוח על ידי הגבלת ההשקיה. יקב דלתון בחר לבצע נטיעות נרחבות של שיראז מתוך אמונה שהוא מתאים במיוחד לאקלים המקומי ויכול להניב תוצאות מרשימות."

בציר 2010 התאפיין בטמפרטורות גבוהות מהממוצע הרב שנתי והקדמת הבשלה משמעותית.

המלצות הגשה: מנות בשריות.

מחיר: 63 שקל

פטיט סירה 2010 סדרה D- לפטיט סירה דלתון צבע עמוק, כמעט שחור. באף עולים ניחוחות של לוונדר זיתים שחורים ווניל.ליין גוף כבד ומרקם קטיפתי. בעל טאנינים מוצקים וסיומת ארוכה.

מדברי נעמה סורקין, יננית יקב "דלתון": "אנחנו גאים במיוחד ביין זה כיוון שהוא משקף עבודה מאומצת בכרם במשך מספר שנים שהניבה תוצאה משובחת. על מנת לקבל את מירב האיכות מחלקה זו הקפדנו לשמור על רמת יבול נמוכה ביחס לזן ולעשות דילולים חוזרים ונשנים לאורך השנה. בנוסף חילקנו את הכרם ל- 3 תת חלקות והקפדנו לגדל כל אחת מהן באופן המתאים לה".

המלצות הגשה:מתאים במיוחד לליווי בשרים על האש, קבאב, צלעות טלה או סינטה.

מחיר: 68 שקל

זינפנדל 2010 D- זינפנדל דלתון מתאפיין בניחוח של פרחים וריבת תות עם מעט וניל. בפה מורגשים היטב טעמי אוכמניות. ליין גוף בינוני והוא עגול ונעים.

לדברי נעמה סורקין, ייננית היקב: "למרות שבקליפורניה מהוה הזינפנדל את הזן השני הנפוץ ביותר אחרי קברנה סוביניון (היו תקופות שהוא גם היה הראשון), בארץ המצב שונה. יקב דלתון מייצר זינפנדל זני משנת 2005 מחלקה קטנה שנטעה בשנת 2000. הטיפול בחלקה דורש מיומנות רבה בעיקר בטיפול בריקבון ושליטה בהשקיה ועדיין כל שנה שהענבים מבשילים היא מבחינתנו הישג גדול. ניסיונות אחרים שנעשו בארץ באזורי גידול שונים לא צלחו".

בכרם אדמת טרה רוזה (אדומה) ורדודה עם אבניות רבה. על מנת לקבל ריכוז טוב של טעמים והבשלה מהירה נערכו בכרם דילולי פרי רבים.

המלצות הגשה: מתאים במיוחד לליווי מנות בשר קלות כגון ממולאים, קבאב או סינייה.

מחיר: 68 שקל

 

יקב צ'ילאג – סובניון בלאן ואמרלד ריזלינג -פרנץ' קולמבאר

בהמשך להצלחה של השנין בלאן, החליטה הייננית ובעלת יקב צ'ילאג אורנה צ'ילאג לייצר שני יינות לבנים נוספים: סובניון בלאן 2011 1400 בקבוקים ואמרלד ריזלינג פרנץ קולומבאר 2011 כ- 600 בקבוקים. 

סובניון בלאן 2011 מורכב מ-90% סובניון בלאן ו-10% ויונייה. הענבים מגיעים מכרמים גבוהים וותיקים מאוד מכרם בן זמרה. הבציר הוא בציר ידני עם יבול נמוך מאוד, היין שהה במשך 9 חודשים בקירור במיכל נירוסטה.

אמרלד ריזלינג- פרנץ' קולמבר 2011 מורכב מ 50% אמרלד ריזלינג ו-50% פרנץ' קולמבאר, הענבים מגיעים מכרמים מאוד ותיקים מהרי הכרמל ונבצרו ידנית, היין שהה בקירור למשך 9 חודשים.

לדברי אורנה צ'ילאג, ייננית היקב: "ייחודם של היינות הלבנים בהיותם לא מסוננים, הארומות והטעמים נשמרים אצלם לאורך זמן. לכל יין יש את הייחודיות שלו ולפי האמונה והדרך של slow wine אני ממליצה לפתוח אותם כחצי שעה לפני השתייה".

בבסיס חזון יקב צ'ילאג עומדת התפיסה כי יין טוב עושים לאט, נותנים לטבע לעשות את פעולתו ללא האצת תהליכים (Slow wine ) ומאפשרים לתהליכי ההבשלה והתסיסה להתנהל בזמנם. אורנה צ'ילאג –ייננית, מנכ"לית ובעלים של יקב צילאג, מאמינה בלעשות יין שלוקח את הזמן – יין העשוי בשיטות מסורתיות ומשקף את רוח המקום בו הוא מיוצר.

יקב צ'ילאג- יקב עולם ישן במתחם ייחודי, יושב באזור התעשייה של יהוד. היקב החל פעילותו ב- 1999 לאחר שאורנה צ'ילאג- הייננית ובעלת היקב, חזרה לארץ מלימודי מאסטר בייננות באוניברסיטת מילאנו ולאחר סטאז' ביקב בולגרי של אנטינורי בטוסקנה. בשנת 2001 זכתה אורנה בתואר האבירות האיטלקי Castellana. בנוסף, אורנה צ'ילאג חברה בארגון Le Donne del Vino, ארגון הפועל לקידום יינניות בעולם. יקב צ'ילג הינו מהיקבים הבודדים בארץ בעלי אישורי משרד הבריאות ומשרד איכות הסביבה.

כתובת: שבזי 12 אזור תעשייה יהוד

מומלץ לתאם ביקור מראש בטלפון 054-4562057.

לדף הפייסבוק של היקב: https://www.facebook.com/ChillagWinery

 

יקב ארזה: יין הדגל Auteur (אוטר) וסדרת תל ארזה

לקראת פסח משיקים ביקב ארזה יינות חדשים ואיכותיים שישווקו בחנויות יין מתמחות: יין הדגל Auteur (אוטר) וסדרת תל ארזה. יין הדגל Auteur (אוטר) מעניק את הכבוד ליוצר, היינן הראשי פיליפ ליכטנשטיין. זהו מהלך יוצא דופן בענף היין – היקב שם את היוצר במרכז ומציג את חתימת היינן ותמונת הפרופיל על התווית הקדמית.

אוטר פיליפ ליכטנשטיין הוא יין במסורת הסגנון האירופאי הקלאסי המאפיין את יינות בורדו. זהו יין מענבי קברנה סוביניון מבציר 2009 מכרם בן זמרה בגליל העליון. היין התיישן 14 חודשים בחביות עץ מצרפת ואחר כך יושן כ- 9 חודשים בבקבוקים.היין בעל צבע אדום ארגמני עז ועמוק, ניחוח זני של פירות כחולים (קסיס ואוכמניות) ופלפל עם רמז של וניל וגוף מלא ועשיר. מחיר מומלץ לאוטר: 150 שקל

סדרת תל ארזה: תל ארזה היא סדרת יינות זניים שיצר היינן פיליפ ליכטנשטיין. שכונת תל ארזה היתה משכן יקב ארזה בירושלים החדשה, לאחר שהמייסדים, בני משפחת שור, עזבו את הרובע המוסלמי של העיר העתיקה בעקבות מאורעות תרפ"ט. היקב שכן בשכונה עד תחילת שנות ה-80. מכאן שם היקב – ארזה. בשלב הראשון הושקו בסדרת תל ארזה יינות מסוג קברנה סוביניון ומלבק, מבציר 2010. מחיר מומלץ ליינות תל ארזה: 65 שקל

תל ארזה קברנה סוביניון 2010: יין בעל צבע ארגמני עמוק, עם ניחוח של פירות יער כחולים עם רמז של תבלינים, בעל גוף מלא וחזק. הענבים ליין נבחרו משני כרמים הררים – כרם אחד נטוע בשיפולי מושב מטע בהרי יהודה, והשני בכרם בן זימרה שבגליל העליון. כרם אחד על אדמה גירית והשני על בזלת היוצרים שילוב מרתק לענבי הקברנה סוביניון הנטועים בהם. קברנה סוביניון מסדרת תל ארזה ילווה מצוין מנות בשר צלוי וקדירות עשירות.

תל ארזה מלבק 2010: יין בעל צבע אדום עז, עם ניחוח פירותי של תותים ודובדבנים שחורים עם רמזים של וניל וטבק, בעל גוף בינוני חם ורענן. הענבים נבצרו משתי חלקות של מלבק בתוך כרם שניטע ב 2007. צמוד למושב סוסיה, בדרום הר חברון בגובה של 810 מ' מעל פני הים. מלבק מסדרת תל ארזה ילווה מצוין מנות של עופות, רטבים פיקנטיים ואפילו חריפים. ליינות יקב ארזה כשרות מהודרת בהכשר בד"צ העדה החרדית והם כשרים לפסח. 

יקב ארזה של משפחת שור החל את דרכו בשנת 1847 בעיר העתיקה של ירושלים ע"י מרדכי אברהם שור בתחילת תנועת ההתיישבות. בתחילת שנות השמונים עבר היקב למשכנו הנוכחי בפארק תעשיות אדומים, ליד ירושלים.מאב לבן, מדור לדור, נמשכת מסורת משפחתית של אהבה ומסירות לייצור יין. בראש הצוות המשפחתי של יקבי ארזה, עומד כיום מוטי שור – דור שביעי למייסדים. יחד עם היינן פיליפ ליכטנשטיין שלו מעל 20 שנות ניסיון בצרפת ובישראל, מובילים את היקב בתנופה של פיתוח וחדשנות, הכוללת פיתוח כרמים של זנים מובחרים והשקת יינות איכותיים כדי להביא לאוהבי היין מכל בציר וכל כרם טעם וארומה ייחודיים.

צילום: יורם אשהיים

 

יינות חדשים מיקב אמפורה: מקורה – מרלו-ברברה 2007 ו-ריטון בלנד 2007

בציר 2007 מסמל עבורנו התחדשות. עליהם שקד צוות ייננים מהשורה הראשונה בישראל, בראשותו של ד"ר ארקדי פפקיאן ובייעוצו של מר מישל רולאן, החשוב ביועצי היין בעולם, כל זאת במטרה אחת, לייצר יינות ישראליים, באיכות הגבוהה ביותר, ייחודיים ומרגשים, המספרים את סיפור נוף מולדתם. מקורה (Makura) – סדרת הדגל של היקב – יינות איכות מרשימים שהם תוצאה של האיכותיים שבענבים, ייננות מוקפדת ויצירתית, השבחה ארוכה של שלוש שנים בחביות אלון.

מרלו ברברה (Merlot Barbera)

מאפייני היין: יין עוצמתי, בעל חומציות גבוהה וטאנינים בולטים, גופו שרירי ומלא עוצמה, מורכבות רבה לו, שופע פרי אך מנגד מלטף בטעמי קפה חושני ואדמתי. טעמו מודגש ומאופיין במתיקות מרומזת, מרקמו עשיר ומעט מחוספס, יין דומיננטי ורב טעמים, מרוכז בניחוחו וירבה שנים.

בציר: 2007 | כרמים: הרי ירושלים, מנרה | השתבח ויישון בחביות: 36 חודשים | יישון בקבוק: 12 חודשים | אלכוהול: 15% | הרכבת זנים: 100 אחוז קברנה סוביניון | טמפרטורת הגשה: °C17-19.

מקורה – 210 שקל

ריטון בלנד (Rhyton)

סדרת הלב של היקב – מבטאת את מחויבותנו חסרת הפשרות ליצור יינות ישראליים איכותיים עכשוויים. יינות המבטאים בנאמנות את מאפייני זן הענבים ואזור הגידול, אך יותר מכך הם מאששים את הסגנון הייחודי של היקב. מאפייני היין: הוא יין אדום וחושני בצבעו, מרוכז עד כדי ניחוח הפרי מתפרץ עם פתיחת הבקבוק. נעים לשתיה כבר עם יציאתו אל העולם הגדול, טעמיו כטעם פרי צעיר ורענן. בשל כמעט ממתקי בריחו ובעל מרקם קטיפתי, חם וים תיכוני. מאופיין באיזון נהדר בין עגלגלות המרקם לטאנינים מרעננים. בעל גוף ורב טעם.

בציר: 2007 | כרמים: כפר יובל | השתבח ויישון בחביות: 24 חודשים | יישון בקבוק: 10 חודשים | אלכוהול: 15% | הרכז זנים: 70 אחוז קברנה סוביניון, 20 אחוז סירה, 10 אחוז מרלו | טמפרטורה: °C16-18

ריתון – 85 שקל

 

יקבי ברקן – קברנה סוביניון אלטיטיוד 720 בציר 2008

סדרת Altitude אשר הושקה לראשונה מבציר 2003 מעניקה אפשרות ייחודית להשוות שלושה יינות קברנה סוביניון מאותה שנת בציר משלושה כרמים בגבהים שונים מעל פני הים: 412+, 624+ ,720+. היינות עברו תהליכי הכנה ויישון זהים במטרה לשמור את מאפייניו המקוריים של כל כרם. כיאה לתפיסת "עולם ישן", עשיית יינות הסדרה מאופיינת ברצון לשמר ולכבד את הביטוי המקורי של כל חלקה וחלקה, להימנע מלערבב בינן או לנקוט פעולות שיטשטשו את אופיין המובהק. בטעימת החביות, אי שם בשנת 2004, אשר הולידה את סדרת Altitude, נוכחנו שאנו ניצבים בפני יינות אשר מהווים, כל אחד בפני עצמו, יין שלם ומאוזן; ועם זאת מייצגים שלושה ביטויים שונים ומרתקים של זן הקברנה, מאותה שנת בציר, מכרמים שההבדל העיקרי בינם הוא גובהם מעל פני הים.

מדובר בכרם אבני- איתן שבדרום רמת הגולן הנמצא בגובה 412 מטר מעל פני הים, כרם עלמה בגובה 624 מטר וכרם דובב שעל הר גודרים שבגובה 720 מטר, שניהם בגליל העליון. בחירתנו לכנות את היינות על פי גובה הכרם אינה מקרית. המונח "טרואר" הינו רב-מסתורין וכולל בתוכו גורמים רבים: גובה, מפנה, טופוגרפיה, קרקע על מרכיביה, כמו גם הגורם האנושי שמלכד הכול לידי חיבור. בעולם הישן הדגש בהבחנה בין טרוארים הוא על מאפייני הקרקע. במשטר גידול אירופאי "יבש", כלומר ללא השקיה, משטר המים מוכתב ישירות על ידי מאפייני הקרקע ולדבר השפעה עצומה על אופי היין. אולם לא רבים יחלקו על כך שבאזור חם כשלנו, כאשר הכרמים מושקים, האקלים הספציפי לכל חלקה הוא בעל ההשפעה המכרעת ביותר על איכות הפרי; ואילו הגובה הוא הגורם המשמעותי ביותר המשפיע על אותו אקלים. לכן מצאנו שבידול היינות על פי גובה הכרמים היא הגישה המעניינת והאינפורמטיבית ביותר.

היינות, הם יינות קברנה סוביניון מעולים, עשירים ומרוכזים, שיעניקו חוויית שתייה נפלאה, עם אוכל וגם בלעדיו, עכשיו ובמשך השנים הקרובות. מעבר לכך, אלו יינות מגרים מבחינה אינטלקטואלית, בכך שהם מעניקים אפשרות נדירה לטעום ולהשוות שלושה יינות קברנה, מאותה שנת בציר, שעברו תהליכי תסיסה, מיצוי ויישון דומים, אשר נבצרו בכרמים שונים.

שנת 2008 הושפעה מחורף 2007 שהיה עשיר במנות קור אשר השפיעו לטובה על עונת הגידול, אם כי דל במשקעים. התוצאה הייתה יבולים נמוכים ואיזון מוצלח בכרמי הצפון בין הנוף ליבול. ההבשלה החלה מוקדם מהרגיל, עקב חודש יוני שהיה חם מהממוצע. בשל כך, צבירת חומרי הארומה והפוליפנולים בענבים הייתה נמרצת וחזקה במיוחד. השבועות שקדמו לבציר התאפיינו במזג אוויר נוח ויבש, ללא "פיקים" מוגזמים של חום. הענבים הגיעו לבשלות מעולה של מרכיבי הצבע והמבנה, וזאת מבלי המתנה ארוכה מדי שעלולה להוביל לריכוזי סוכר גבוהים מדי ויינות "חמים" וחסרי איזון. לסיכום, הייתה זו עונת גידול שהעניקה ליינן את כל שניתן לבקש לעשיית יינות גדולים.

אופן עשיית היינות היה דומה למדי בשלושת המקרים: תסיסה חמה למדי שהמשכה בהשריה ארוכה על הקליפות- 21 עד 39 ימים ליינות השונים. השרייה זו מאפשרת מיצוי עמוק של מרכיבי העינב, כמו גם יצירת מבנה טאנינים עצמתי אך מרוכך. שלושת היינות יושנו בחביות, כ-80% מהן חדשות מאלון צרפתי, למשך תקופה קצרה יחסית בת 14 חודשים; ברצוננו היה לשמור על בהירות אופי הפרי ולא לטשטש את הביטוי המקורי של כל כרם. היינות בוקבקו ללא כל תהליך זיכוך, ולאחר סינון מינימאלי בלבד.

טעימה השוואתית של היינות מזמינה דיון מרתק באופן בו גובה הכרם, עם ההשלכות על המסו-אקלים של כל חלקה, משפיע על אופי הפרי ועוצמתו בכל אחד מהיינות. כמובן שאין מדובר בניסוי מדעי אך עם זאת יש מה ללמוד מטעימה כזו. מעבר לכך, כל יין בפני עצמו יעניק חוויית שתייה שלמה, מורכבת ומענגת.

Cabernet Sauvignon Altitude +720

בציר: 2008

הרכב זנים: 100 אחוז קברנה סוביניון

כרם: דובב (הר גודרים)

גובה הכרם: 720 מ'

זמן וטמפ' תסיסה: התסיסה וההשריה על הקליפות שאחריה ארכו 26 ימים.

טמפרטורת תסיסה 26-32ºC

יישון: 14 חודשים בחביות, 100 אחוז חדשות מאלון צרפתי ואמריקאי

תאריך בקבוק: 21.6.2010

מספר בקבוקים: 9860 בקבוקים ו- 265 בקבוקי מגנום

אלכוהול: 14.2 אחוז

משקל סגולי: 0.9946

חומצה כללית: 6.0 גר'/ל'

pH : 3.64

רשמי טעימה: הגוון סגול-ארגמן עמוק, כהה ודחוס. ליין זה אף מיוחד, מעט "קריר", עם קאסיס, פטל שחור עם נגיעה של מנטה ורמז של עור משובח. עוד באף שרפי אלון עמוקים ואלגנטיים המשתלבים להפליא עם אופי הפרי. הפרופיל הארומטי נושא בבירור את חתימת הטרואר של כרם דובב הגבוה. בפה נחשף פרי מרוכז ואינטנסיבי, אדום-שחור: פטל, קאסיס, דובדבן, בשלים עם נגיעה של עשבוניות ירקרקה. החיך מאוד מובנה, עם טאנינים עצמתיים, ונכון לעתה עדיין מחוספסים במידת מה. עם זאת, ניתן כבר להבחין בפרופורציות המדויקות וההרמוניות של היין. הסיומת ארוכה מאוד עם טעמי עץ קלוי, מוקה, תבלינים קרירים כפלפל שחור וערער. זהו יין שונה,מעודן וארוך, אך האוצר בתוכו עוצמות מהודקות ומתוחות שרק הזמן ישחרר.

מחיר מומלץ לצרכן 125 שקל

צילום: איל קרן

 

יקבי ברקן – סופרייר, קברנה סוביניון 2007

עשיית קברנה סוביניון סופרייר, שואבת את השראתה מתפיסת עולם זו של יינות בורדו הקלאסית. מול היקב עמדה השאיפה ליצירת ממסך קברנה הסוביניון, ההרמוני והאלגנטי ביותר שיכול להתקבל ממיטב הכרמים של יקבי ברקן בגליל העליון. היין הסופי מורכב מחביות שנבחרו בקפידה כחלק ממלאכת ממסך מדוקדקת ומוקפדת אשר אפשרה להפיק את היין. קברנה סוביניון סופרייר מבציר 2007, זכה במדליית זהב בתחרות היוקרתית Vinalies Internationales של איגוד הייננים הצרפתי. 

ישנן עונות בהן הכל מתיישר ״על פי הספר״ ולכל אורכן ברור שהן מובילות לבציר משובח. לא כך ב-2007. טרם לבציר ובחודשים הראשונים לחיי היינות, הסבירות כי נשיק בסופו של דבר יין קברנה סוביניון מסדרת Supérieur לא נראתה גבוהה. העונה סבלה מאותם גלי חום כבדים הפוקדים עונות רבות בארצנו, אך הפעם כבר מיולי ולתוך אוגוסט. התוצאה כמובן היתה כניסת כרמים רבים לעקה ותקיעת תהליך ההבשלה, וזאת משלבים מוקדמים. לזכות עונת 2007 עמדה היותה השלישית בסדרת עונות גידול שהתאפיינו ביבולים קטנים מהממוצע. הדעת נותנת שגפן שיבולה סביר ומאוזן תסבול פחות מעקת חום מגפן שגם כך כורעת תחת עומס אשכולותיה. בכרמים בהם נולד יין זה היבולים נעו בין 800 ל-1000 ק״ג לדונם. מעל לכל, מיקומם של הכרמים ברום הגליל, על לילותיו הקרירים עד קרים, אפשר להם בסופה של העונה להבשיל את ענביהם, הבשלה סוכרית אך גם, ופה לב העניין, הבשלה פנולית. לאחר אי אלו התחבטויות, החלקות השונות נבצרו במועד האופטימאלי עבורן, וזאת בבציר מוקפד ולילי. הענבים הגיעו ליקב עם שחר כאשר הם קרירים (וכמובן מוגנים על ידי תוספת ביסולפיט במהלך הנסיעה).

ענבי כל חלקה הותססו בנפרד, במיכלים אנכיים קטנים. בתחילה, התירוש נשמר קריר יחסית, בטמפרטורת הכרם, על מנת שהתסיסה תחל באופן מתון. לאחר מכן הנחנו לתסיסות להתחמם, עד ל- 30-32 מעלות צלזיוס. היינות מהחלקות השונות שהו על הזגים במשך 22 עד 43 ימים, על מנת לאפשר מיצוי עמוק של קשת הטעמים האצורים בענבים . תהליך זה התקיים עם בקרה יום יומית במטרה להימנע ממיצוי יתר. לאחר הפרדה מהקליפות בוצעה תסיסה מאלו-לקטית בכל מיכל בנפרד, ולאחריה הוכנסו היינות ליישון בחביות.

ליישונו של יין זה השתמשנו בעיקר בחביות חדשות (7 אחוז חביות משימוש שני), מהן 84 אחוז מאלון צרפתי ויתרתן מאלון אמריקאי. היינות שהו בחביות במשך 21 חודשים. בעשיית יין מודרנית זו נחשבת לתקופה מעט ארוכה; עם זאת חשנו כי ליין ריכוז ועוצמות במידה שמאפשרת לו לשמור על איזון ולהשביח במהלך היישון. היינות הוצאו מהחביות, בעדינות המרבית, בסוף פברואר 2010. היין שהה כחודש במיכל, על מנת לאפשר למרכיביו להמסך לכלל הרמוניה. היין לא עבר תהליך זיכוך וסונן בסינון קל יחיד.

היין מולא בבקבוקים ב-25 למרץ 2010.

נתוני היין

בציר: 2007

הרכב זנים: 100  אחוז קברנה סוביניון

כרמים: דישון, עלמה (שתי חלקות), דובב

גובה הכרמים: 430 מטרעד 720 מטר

זמן וטמפרטורת תסיסה: התסיסה וההשריה על הקליפות שאחריה ארכו בין 22 ל- 43 ימים עבור היינות השונים. טמפרטורת תסיסה 30-32 מעלות צלזיוס.

יישון: 21 חודשים בחביות, 93 אחוז חדשות, מאלון צרפתי (84 אחוז) ואמריקאי

ייננים: אד זלצברג, יותם שרון ועירית בוקסר-שנק

אלכוהול: 14.5 אחוז

משקל סגולי: 0.993

חומצה כללית: 6.22 גר'/ל'

יין זה יוצר במהדורה מוגבלת בת 13,497 בקבוקים ממוספרים. כמו כן מולאו גם 600 בקבוקי מגנום.

pH : 3.55

רשמי טעימה: ליין גוון אדום- רובי עמוק ויפה, ששמר על רעננות בגוונו. עם זאת אין ספק ש-2007 אינה שנה של יינות שחורים. במזיגה ראשונה, היין הדוק ועצור. הוא מתחיל להיפתח ולחשוף את צפונותיו לאחר אוורור בכוס. בחלוף שלוש שעות מהפתיחה, היין מפגין אף שהוא לא פחות מאקספלוסיבי. ההרחה הראשונה חושפת גוון מתקתק עם שפע תבלינים מתוקים, אספרסו, עלי ורדים מעוכים ונגיעה של וניל. התפתחות בכוס חושפת ליפט ירקרק עדין וחינני, עם נגיעה של מנטה מצד אחד ומאידך גוונים של עץ ארז של קופסת סיגרים, טבק משובח וגם מה שהצרפתים מכנים sousbois ("רצפת יער"). כל זאת על רקע מפתה של תות שחור, קאסיס ופטל אדום שעוטפים שוקולד מריר. החמיצות מאוזנת עם האלמנטים המתקתקים בטעם ומעניקה מסגרת מדויקת לתחושת החיך. הסיומת ארוכה ומהדהדת, ובה משתלבים טעמי הפרי השחור עם תבלינים מתוקים ורמז לשוקולד מריר ואף Christmas pudding (עוגת פירות יבשים ותבלינים).

מחיר מומלץ לצרכן: 225 שקל

צילום: איל קרן

 

יקבי ברקן – רזרב קברנה סוביניון 2009

קברנה רזרב, כפי שאנו רואים זאת, הוא בראש ובראשונה יין מאוזן ואלגנטי: פרי בשל, מרוכז ושופע, מלווה בטאנינים רכים וטעמי אלון דיסקרטיים, אשר נמנע מהמלכודות של בשלות יתר מתוקה וכבדה או של אלון גס ודומיננטי. זהו יין של הרמוניה, טעמים מאוזנים ומורכבים עטויים במבנה של טאנינים מוצקים אך בעלי מרקם ותחושת פה רכה. מילת המפתח היא איזון. אם לגלוש לקלישאות של עולם היין, ניתן לומר שבסגנונו זהו יין של "העולם הישן" , המבכר מורכבות מתובלת על פני פרי מתקתק ומחניף. יין זה, מבציר 2009, שומר על קו זה אך עם משנה עידון ויופי; פרי צלול עם שפע גוני תיבול עשירים.

מקורו של היין במספר כרמים בגליל העליון ורמת הגולן, בתוספת קטנה של פרי מהרי ירושלים. בנוסף לכך יין זה כולל גם 10 אחוז ענבי מרלו גליליים. דגש רב מושם על מועד הבציר המדויק של כל חלקה וחלקה, הנקבע בהתאם להתפתחות טעמם ותכונותיהם של הענבים. עשיית היין עצמה הינה מסורתית, כאשר משך ההשריה ואופן המיצוי מותאמים לאופי הפרי והחלקה. חלק מהיינות תוססים במיכלים אופקיים ("רוטופרמנטורים") שתורמים מיצוי גבוה של טאנינים בשילוב עם שפע פרי; חלק אחר תוסס במיכלים ניצבים קלאסיים, בהם המיצוי איטי יותר וניתן להשרות את היין ארוכות על קליפותיו.

באשר ליישון, עליו לכבד את אופי הפרי, להוסיף לו מורכבות ועידון מבלי להאפיל עליו. לרוב אנו מוצאים שיישון בחביות, אשר כשליש מהן חדשות, למשך 18 עד 20 חודשים, משיג מטרה זו. זהו משך יישון ארוך יחסית, המאפשר להגיע לאיזון אחר, להתרככות הפרי והטאנינים העזים של היין הצעיר ולתחילת התפתחותה של מורכבות מתקתקה ומרתקת. התוצאה היא יין עשיר ואלגנטי המוסיף רבדים של מורכבות במשך מספר שנות יישון.

בציר:2009

הרכב זנים: 90 אחוז קברנה סוביניון, 10 אחוז מרלו

כרמים: חמישה כרמים בדרום רמת הגולן ובגליל העליון + כרם בהרי יהודה

גובה הכרמים: 412 מטר עד 720 מטר.

זמן וטמפ' תסיסה: התסיסה וההשריה על הקליפות שאחריה ארכו בין שלושה לחמישה שבועות עבור היינות השונים. טמפרטורת תסיסה 26-30 מעלות צלזיוס

יישון: 20 חודשים בחביות, כ- 30 אחוז חדשות מאלון צרפתי ואמריקאי

אלכוהול: 13.8 אחוז

משקל סגולי: 0.9935

חומצה כללית: 5.9 גר'/ל'

pH : 3.59

מחיר מומלץ לצרכן כ-70 שקל

 צילום: איל קרן

 

איתן 2008 ASSEMBLAGE – יקבי ברקן

יין זה נקרא על שם "הר איתן", המהווה נקודת ציון בולטת בהרי ירושלים. היין, מבציר 2008, למעשה נבצר כולו בכרם קריית ענבים. כרם יפיפה זה פרוש על גבי טרסות של אדמת "טרה רוסה" אבנית, חלקן צרות וחלקן רחבות יותר, במעין אמפיתיאטרון טבעי ברכס שמעל לקיבוץ קריית ענבים, בגובה של כ- 700 מטר. היין מורכב משלושת הזנים השחורים הגדלים בכרם זה: שיראז (45 אחוז), מרלו (40 אחוז) וקברנה סוביניון (15 אחוז). החלקות השונות נבצרו בנפרד, כל חלקה במועדה, ויושנו בנפרד בחביות אלון במשך 12 חודשים. בשלב זה בצענו את עבודת הממסך והיין בוקבק, ללא זיכוך ולאחר סינון קל בלבד.

רשמי טעימה: גוון אדום ארגמני עמוק ומבריק. באף שזורים גוונים ירקרקים, הנעים על הגבול בין פלפל ירוק וגרגרי פלפלת ירוקה לירוק של עשבי תיבול טריים כמו אורגנו ותימין. אוורור חושף רמז לעור טבק ופרי אדום: חמוציות, דומדמניות, דובדבן אדום, שזיף. \הפה מציג פרי מאוזן ואלגנטי, עם גוונים של שוקולד, קפה בחלב ועור, מעט מינראליות. הטאנינים מוצקים אך רכים ומשיים וחמיצות רעננה מנקה את החיך לקראת סיומת אלגנטית וארוכה.

נתוני היין:

בציר: 2008

הרכב זנים: שיראז (45%), מרלו (40%) וקברנה סוביניון (15%)

כרמים: כרם קריית ענבים, הרי ירושלים

גובה הכרמים: 680 מ' עד 730 מ'.

זמן וטמפ' תסיסה: התסיסה וההשריה על הקליפות שאחריה ארכו בין 22 ל- 39 ימים עבור היינות השונים. טמפרטורת תסיסה 27-30ºC.

יישון: 12 חודשים בחביות, 50% חדשות, מאלון צרפתי (70%) ואמריקאי

ייננים: אד זלצברג, יותם שרון ועירית בוקסר-שנק

אלכוהול: 13.5 אחוז

משקל סגולי: 0.9936

חומצה כללית: 6.07 גר'/ל'

 pH : 3.53

 

ריחן 2008 ASSEMBLAGE – יקבי ברקן

מקורו של יין זה במספר חלקות בגליל העליון: קברנה סוביניון משתי חלקות בקרבת עלמה, שגובהן 620 ו-640 מ', ושיראז ומרלו מכרם בן זמרה, שגובהן 670 מ' (שיראז) ו-820 מ' (מרלו). חלק מהחלקות על קרקע וולקנית בעוד שאחרות על אדמת טרה-רוסה הפרושה על מסלע גירי. בנוסף, לחלקות שלל מפנים: חלקות הקברנה פונות מזרחה או לצפון מזרח, חלקת השיראז מפנה גפניה מערבה ואילו חלקת המרלו המתנוססת במרומי כרם בן זמרה פונה דרומה. מתוך שלל מאפיינים אלו נוצרו יינות שכמו נולדו להשתלב ולהתמזג אלו עם אלו, כאשר כל יין תורם מתכונותיו לממסך ליצירת יין שלם. יין זה משלב קברנה סוביניון (70 אחוז) עם מרלו (19 אחוז) ושיראז (11 אחוז). היינות יושנו בנפרד, בחביות עץ אלון צרפתי, אשר חציין חדשות. לאחר 12 חודשים בצענו את עבודת הממסך והיין בוקבק, ללא זיכוך ולאחר סינון קל בלבד.

רשמי טעימה: גוון אדום-סגול עמוק ובוהק. באף שפע פרי שחור ובשל, שזיף שחור, תות עץ , דובדבן שחור. שוקולד מריר מרוכז, עץ קלוי נוכח אך אלגנטי ומשולב. אף מורכב אך ממוקד. הפה מציג פרי בשל, שחור-סגול. חמיצות רעננה וטאנינים מוצקים, עם שמץ חספוס, מתאזנים כנגד הפרי המתקתק. הסיומת מתמשכת ונעימה, עם רמז לנוגט ופרלין כמו גם קפה ושוקולד. מבין שלושת היינות, יין זה מתבלט כמחוספס והדוק יותר, אם כי ללא ספק הוא כבר כעת מהנה מאוד לשתיה ואיזונו הופך אותו ל- food friendly ביותר ("ידידותי למזון" נשמע פחות טוב, תודו).

בציר: 2008

הרכב זנים: קברנה סוביניון (70 אחוז), מרלו (19 אחוז) ושיראז (11 אחוז)

כרמים: עלמה (קברנה סוביניון), כרם-בן-זמרה (שיראז ומרלו)

גובה הכרמים: קברנה סוביניון – 620 ו- 640 מ'; שיראז – 670 מ'; מרלו – 820 מ'.

זמן וטמפ' תסיסה: התסיסה וההשריה על הקליפות שאחריה ארכו בין 21 ל- 36 ימים עבור היינות השונים. טמפרטורת תסיסה 28-32ºC.

יישון: 12 חודשים בחביות, 50% חדשות, מאלון צרפתי

ייננים: אד זלצברג, יותם שרון ועירית בוקסר-שנק

אלכוהול: 14 אחוז

משקל סגולי: 0.994

חומצה כללית: 5.62 גר'/ל'

 pH : 3.5

צפית 2009 ASSEMBLAGE – יקבי ברקן

בממסך מקורי זה משתתף, כדי 53 אחוז, זן חדש: מרסלאן (Marselan). מדובר בהכלאה שנוצרה בצרפת בין קברנה סוביניון לגרנאש. מטרת החוקרים, ממכון המחקר הלאומי של צרפת, הייתה ליצור זן שיניב יבולים גבוהים וגרגירים גדולים. למעשה, הושגה תוצאה הפוכה: זן שגרגיריו הם בין הקטנים ביותר (משקל גרגר ממוצע 1.3 גרם בלבד!). בשנות התשעים החלו נטיעות של מרסלאן בדרום צרפת, והזן הוכיח את עצמו כאיכותי ביותר. חלקת המרסלאן שלנו שוכנת בחוות הכרמים של יקבי ברקן בתל צפית, בשפלת יהודה.  . היבול בכרם דולל לפחות מטונה לדונם על מנת לרכז את טעמי הענבים ולאפשר הבשלה מלאה של כל מרכיבי העינב. זן ייחודי נוסף השותף בעשיית יין זה הינו קלדוק (Caladoc), המהווה 20 אחוז מהממסך. מכלוא זה נוצר במסגרת אותו מחקר שהניב גם את המרסלאן, כאשר הפעם ההורים הם גרנאש ומלבק. זן זה מאופיין בגודל גרגר גדול יותר, אך עושר יוצא דופן בצבע וטאנינים, כמו גם גוון ארומטי ייחודי. גם במקרה זה היבול בחלקה דולל על מנת לאפשר הבשלה מלאה ואחידה. אל המרסלאן והקלדוק מצטרפים פינוטאז', מחלקת סידרה (15 אחוז) וקריניאן מחלקה ותיקה, אף היא בתל צפית (12 אחוז).

היינות השונים יושנו בחביות, כרבע מהן חדשות ויתרתן משימוש שני, במשך 12 חודשים. לאחר 12 חודשים בצענו את עבודת הממסך והיין בוקבק, ללא זיכוך ולאחר סינון קל בלבד. רשמי טעימה: גוון סגול יפה. המון עוצמה באף, שוקולד חלב עם תות ופטל, רמז לליים, ואף בשומת עדינה של טימין ואורגנו טרי. סחרור נוסף חושף רמזים לאגוזים קלויים. ליין גוף בינוני, עם רמז קל לעץ וירקרקות מיוחדת, נעימה של עשבי תיבול טריים. ליין חמיצות מעט גבוהה, אך מעודנת והרמונית. הטאנינים רכים וזמינים. מרירות קלילה ומאוד savoury, סיומת עם עור, רמז לקפה ופלפל לבן, מעט אדמתי, ומרירות קלילה, מעוררת תיאבון. היין מאוד אלגנטי, זמין לשתייה. יין ים תיכוני מובהק, בעל מבטא דרום צרפתי שקשה להתעלם ממנו.

בציר: 2009

הרכב זנים: מרסלאן 53 אחוז, קלדוק 20 אחוז, פינוטאז' 15 אחוז, קריניאן 12 אחוז.

כרמים: תל צפית

 גובה הכרמים: 150 עד 180 מ'.

זמן וטמפ' תסיסה: התסיסה וההשריה על הקליפות שאחריה ארכו בין 10 ל- 21 ימים עבור היינות השונים. טמפרטורת תסיסה 26-30ºC.

יישון: 12 חודשים בחביות, 25% חדשות, מאלון צרפתי ואמריקאי

ייננים: אד זלצברג, יותם שרון ועירית בוקסר-שנק

אלכוהול: 14 אחוז

משקל סגולי: 0.9931

חומצה כללית: 5.85 גר'/ל'

 pH : 3.64

מחיר: כ 90 שקל

ניתן להשיג ברשתות המובחרות

צילום: איל קרן

 

סגל – רכסים מרלו דובב 2007

יין רכסים, דובב מרלו עשוי מ-100 אחוז ענבי מרלו שהבשילו לכדי איזון מושלם בתנאים יוצאי הדופן והייחודיים של כרם דובב. הכרם ממוקם על פסגת הר גודרים שבמרום הגליל (צפון-מערבית לרמת דלתון, צפונית להר מירון, על גבול הצפון), בגובה 740 מטר, על אדמה חרסיתית רדודה מעל מסלע גירי ועם פני השטח האבניים ביותר בצפון הארץ. מיקום הכרם יוצר תנאים של רום רב יותר מהממשי בשל הסמיכות להר מירון המתנשא, הטופוגרפיה הספציפית ותופעת היפוך החום הגורמת בלילה לירידת אויר קר מאוד לאזור הכרם. הכרם ממוקם על פסגת הר ועל-פני-אוכף, כשמיבנה זה מעניק גיוון מיקרו –אקלימי פנימי לכרם המנוצל בפיזור החלקות והזנים השונים בתוכו. חלקות המרלו נטועות בראש אחת מכתפי האוכף, גבוהה ובמפנה צפון-מזרחי. נזיריות הקרקע והאקלים מבשילים ענבי מרלו המאחדים ריכוז, עוצמה ואלגנטיות.

2007 הייתה השלישית בסדרת עונות גידול שהתאפיינו ביבולים קטנים מהממוצע. היא גם שחזרה את שני המעקשים המרכזיים במהלך ההתפתחותי של קודמתה: ברד באביב וגלי חום קשים בתחילת ואמצע הקיץ.

ברד האביב באפריל, שבכרמים מסוימים מחק לגמרי את היבול הפוטנציאלי, חס לחלוטין על כרמי ההר הצפוני. מנקודה זו הלכה העונה והתפתחה באופן יציב ומבטיח ביותר: יבולים לא גדולים, מופע בריא של הגפנים ומזג אוויר לא מתעתע וללא עומסי חום. ואז פקדו את הארץ מספר גלי חום כבדים ביולי ובאוגוסט, חודשי ההבשלה. גלי חום אלה תקעו את ההבשלות באזורים רבים, כולל הצפון, והשנה, במועד מוקדם ולא נח.

כרמי הצפון נאלצו להתמתח ולהפגין את יתרונם המובנה – מעבר לעובדה שעקת החום הכוללת הייתה קשה פחות מאשר בשאר חלקי הארץ, התבלטה בחשיבותה המכרעת הנטייה של כרמי המפתח לשמור על מפל הטמפרטורה הלילי. וכך, גם כשנתקעה ההבשלה הסוכרית המשיכה התקדמות של הבשלה פנולית. מפל הטמפרטורות אף הקטין או ביטל את נטייתה של הגפן בלילות חמים מדי לנשימה מוגברת, ובכך לשימוש בסוכר שצברה בטרם תקיעה, כלומר לנסיגת הבשלה, תופעה קשה, שנצפתה בכרמים אחרים. זאת בנוסף למניעת האפשרות הלילית להפוך את החומצות האורגניות לסוכר.

חודשי ההבשלה הם אלה בהם ננקטות מירב הפעילויות האגרו-טכניות שמטרתן לאמוד, לבקר, לייצב, לאזן, לאחד ולטייב את תהליך ההבשלה. פעילות מוגברת בכרמים, שינוי משטרי השקיה, הורדות יבול ועוד, אפשרו לנו לסייע לכרמי המפתח לממש את איכויות השיא להן אנו מצפים מהם. בכללותה אפשר לייחס לשנת בציר זו מאפייני "קרירות", במיוחד מתוך השוואה לשני הבצירים המצטיינים שמשני עבריה, בציר 05 ובציר 08. היינות המוצלחים של הבציר מפגינים אלגנטיות, איפוק, חוסר מתיקות, ויכולת התנהלות לטווח ארוך.

ביקב עבר היין תסיסה באמצעות זני שמרים שונים, למיצוי מירב תכונות שונות של צבע וארומה ולמיצוי מרכיבי מרקם, התורמים לרכות ומלאות היין. המרלו העצמתי, שמניבים התנאים הנזיריים של כרם דובב, עובר תסיסה אינטנסיבית מרובת רמונטאז'ים, בדומה לקברנה בסדרת רכסים. בבציר זה הושם דגש על תהליכי דלסטאז' (הפרדת היין כולו מהזגים והחזרתו כעבור מספר שעות), למען הגברת המיצוי ולמען קידום התפתחות היין. היין עבר כולו השריית זגים ארוכה בת 37 יום. השריית זגים ארוכה מובילה לקבלת יין רך אך רב תוכן, מורכב ובעל עמוד שידרה איתן, המתאפיין במרכיבי ארומה ייחודיים.

היין יושן ב-85% חביות צרפתיות תומכות מבנה ואלגנטיות, 5% עץ מרכז אירופאי מחוספס, כתבלין, וב-10% חביות אלון אמריקאי בקליות מיוחדות, להקניית ארומות וניל עשירות ההולמות יפה את ארומות "עוגת הפירות" שמרלו ניחן בהן. הארכת משך השריית הזגים אוזנה באמצעות קיצור משך היישון בחבית, כדי לתת דגש לפרי על חשבון העץ. היין יושן 18חודשים כדי לשלב את ארומות העץ בארומות הפרי העצמתי ולהגיע למורכבות המייצגת את מקום גידול הענבים.

זהו יין בצבע אדום-שחור חיוני, שאיננו רומז לגיל היין. באף נוסקת עלילה פיירותית חדורה ניחוחות קסיס וניחוח נקטר תות-עץ ותות שדה רעננים מאוד ומרוכזים, האופייניים למרלו דובב. ניחוחות אלה מגוונים בניחוחות סיגליות ותזקיק פרמבואז, ומתובלים בפרי יער ירוק, ערער וכשות ירקרקה ופרחונית. העץ משולב היטב בניחוח הפרי, כמעט נסתר, ומלווה אותו ברמזי עור ושרף קרירים וחייתיים. בפה מתגלה יין צעיר, עתיר טנינים מוצקים אך עגולים, בנויים סביב ציר של חומציות נקייה ורעננה. העלילה הפיירותית ממשיכה להתפתח אל חיך אמצעי עשיר ועסיסי, שלו תורם העץ המובנה מעומק התמונה רמזים של קפה ושמן מאסק. הסיומת ארוכה, נקייה ופירותית לכל אורכה, מעוטרת כקול שני בנימות שוקולד, פלפל שחור והתחלת רמזי עוגת פירות יבשים (האופייניים למרלו מתיישן). מרלו דובב ניצל את הקרירות היחסית של בציר 07 כדי לבוא לידי ביטוי כמרלו מרוכז וממוקד פירותיות, אם כי מוצק וגברי באופיו.

שנות היכרותנו עם מרלו דובב לימדו אותנו שמדובר במרלו הנוטל לעצמו את פרק הזמן הראוי על מנת להתחיל להיפתח ולחשוף את צפונותיו. שיווקו של היין מתחיל בימים אלה, עם מלאת לו 4.5 שנים, מהן למעלה משנתיים בבקבוק, כשהוא צעיר באופיו, אך זה התעורר והחל להיפתח מבחינה ארומאטית, וכל עתידו עוד לפניו.

מרלו דובב 07, סוגר חצי עשור של ניבה מבודלת וממותגת, ואפשר כבר לומר שהפך לערך מוסכם של מרלו ישראלי. בכל הנוגע ליינות אמצע-הדרך, זן המרלו מצליח היטב בישראל, במגוון אזורים, לפעמים אף טוב מן הקברנה. אך כשהדברים אמורים ביינות לשמירה, יינות זיכרון, התמונה מתהפכת – ויינות מרלו שכאלה הם נדירים למדי.

כשזה קורה, מתגלה מרלו קשוח , בניגוד לדימוי הקטיפתי של הזן בעולם. מרלו ישראלי טוב לא מוסיפים לממסך על מנת לרכך את הקברנה, על דרך הסגנון הבורדולזי. מרלו ישראלי הוא יין עתיר צבע, עם ניחוחות הדורשים זמן התפתחות, עם עמוד שידרה פנולי ועם ירקות מבושמת מובנית, המזכירה דווקא קברנה פרנק מעודן. מאפיינים אלה מהווים רמז טוב, למי שיוצא לו אל הדרך הארוכה של חיפוש מאפייני הטרואר המקומי.

נתוני היין

כרם: כרם דובב, פסגת הר גודרים שבמרום הגליל.

הרכב: 100 אחוז מרלו.

השריית זגים: 37 יום.

יישון: 18 חודשים בחביות חדשות. 85% עץ צרפתי, 10% עץ אמריקאי, 5% עץ מרכז אירופאי.

כהל: 13.7 אחוז.

חמיצות כללית: 6.1 ג'\ל'

:pH 3.47

יינן: אבי פלדשטיין

המחיר המומלץ לצרכן: כ 105 שקל

צילום: איל קרן

 

סגל – רכסים דובב ארגמן 2008

כרם דובב נטוע על פסגת הר גודרים שבמרום הגליל שרובו שמורת טבע עמוסת חורש בר ישראלי. חלקת הארגמן שניטעה בכרם בשנת 1999 נמצאת בגובה של 715 מטר על אדמה חרסיתית רדודה מעל סלע גיר. המיקום, על פני אוכף בראש הר, מתבטא בנזיריות קרקע ואקלים, היוצרים טרואר מרסן ייחודי לגידול זן הארגמן. עד היום, ארגמן הינו הזן היחידי שפותח בארץ, הכלאה של קריניאן וסוסאו. ההכלאה נועדה במקור ליצור זן כמותי. אולם בייעוד של זן משתתפים, לא רק הגנטיקה שלו, אלא גם מקום גידולו וממשק הגידול. העתקת מרכז הכובד מגנטיקה אל טרואר ואל יד מגדלת הייתה עיקר כוונתנו כשנטענו 25 דונם של כרם ארגמן ששורשיו משתרגים ישירות במסלע פסגת ההר. להבחנה כמותי-איכותי יש כאמור שורשים בגנטיקה של הזן. להרחיק את לייזה דוליטל של הגפנים מן הגנטיקה המיידית שלה, להוציא אותה משכונות הפשע של אקלים השפלה הפנימית ויבולי מטרה של 2.5 טון לדונם, ולהעתיקה אל ההר הצפוני, יבולי מטרה חצויים לשניים וממשק גידול מלטף, היה בשעתו מהלך, שסופו המקווה היה רחוק מלהיות וודאי. היתה זו נטילת סיכון מושכלת. על מי שסבור כמונו, ש"מקומיות" היא ערך יסודי של יין ושל תרבות בכלל, יקל אולי יותר להבין את הכורח הכמעט מוסרי, במסגרת האתיקה של התרבות והאתיקה של המוסד "יין" בפרט, לנסות לייצר מן הארגמן יין בעל שיעור קומה. מכיוון שהוא האופציה היחידה שכבר קיימת בארץ. מה לעשות, זינפנדל, פינוטאז', ומלבק כבר תפוסים. שלא לדבר על קלאסיקות כמו פינו נואר, נביולו, סנג'ובזה או טמפרניו. קברנה מצליח בכל מקום.

בציר 08 התחיל ברגל ימין. חורף 07-08 היה אחד החורפים הקרים בישראל בשנים האחרונות, היווה חריג במחצית השנייה של העשור, וזיכה את הגפנים במנות קור הגונות. זה אף היה חורף מעוט משקעים, תופעה שהיבטה החיובי מאפשר צריכת מים מבוקרת באביב. התעוררות הגפנים הייתה אחידה ובחלק מן הכרמים מוקדמת. הבטחה אמיתית החלה להירקם כששילוב זה של חורף קר והתעוררות המוקדמת הסתבר כהקדמה להתפתחות חום מדורגת, ללא אירועי אקלים קיצוניים, רוצה לומר ללא שרבים וחמסינים. יחד נוצרו תנאים אידיאליים וטובים מן המצופה להבשלת ענבי יין. הבשלות הפרי היו מדודות ורציפות, ללא עצירות הבשלה, הנובעות מעקת חום.

חודש יוני נטול חמסינים או גלי חום זה היווה שינוי מרענן למאפייני חודש זה בשלוש השנים הקודמות. במובן זה הזכיר יוני את בציר 2000. זו איננה המקבילה היחידה בין שתי שנים אלה. מן התחילה אף הסתבר שמבחינה כמותית אין זו שנה דלה. היא לא חזרה על הכמויות המופלגות של עונת 2004, אבל בכל זאת השתנתה תמונת היבולים הדלים של שלושת השנים האחרונות. מי אומר ששנה כמותית, אם מטפלים נכון בכרמים, לא יכולה להיות איכותית?

זני הענבים הלבנים נקלטו ביקב באיכות גבוהה, מלאי טעם ומעוטי פגיעות. כשמשלבים מזג אויר מושלם שכזה עם דילולי יבול מבוקרים מקבלים הבשלות מוקדמות עוד יותר. וכך, בהמשך, בצרנו פינוטאז' באיכות שיא כבר ברביעי באוגוסט. מרלו מבוקר עומס יבול החל להיבצר בהרי יהודה כבר בשבוע השני של אוגוסט. עד אמצע אוגוסט נבצרו כבר 1500 טון ענבים. בהחלט שיא. עומדים ורגלינו כבר אוחזות באמצע אוגוסט נשאנו עינינו בדחילו ורחימו קדימה בצפייה אל השבועות הקרובים. התמדת מזג האוויר עשויה הייתה להבטיח בציר חד פעמי.

אולם במקביל פעל גורם נוסף. בסוף יוני הצטרפה לסכמה האקלימית תופעה, שנראתה בתחילה תמימה. להעדר גלי החום התלוותה התפתחות של מזג אויר חם מעט מן הממוצע. בסך הכול 2-3 מעלות, אך בכל זאת באופן קבוע. באוגוסט התמיד החום היחסי הקל והתפשט אל הלילה. חום נמוך, אך קבוע וטורדני, כמו אצל בני אדם, מוביל לתשישות. מאמצע אוגוסט החל חום מצטבר זה לתת את אותותיו. בכרמי המרכז עיכב החום את ההבשלות ובכרמים כבדי יבול גרם לקשיי הבשלה ניכרים.

התמונה באזורי ההר הגבוהה והצפון הייתה טובה הרבה יותר. העלייה בחום הממוצע לא הכניסה את הכרמים לעקה ממשית. היא אומנם איחרה את ההבשלות, אך אפשרה לכרמים להגיע להבשלות מופלגות אך ניתנות לבקרה. לטובת כרמי הצפון וההר עבד גורם נוסף. בעוד בכרמי המרכז נמשכה עקת החום גם אל הלילה, ורוב הלילות לא ירדו מ-20 מעלות, הרי שבכרמים הגבוהים נשמר מפל טמפרטורות לילי, ואלה צנחו אף אל מתחת ל-15 מעלות. גפן שפעילותה הלילית איננה מעוכבת על ידי ירידת טמפרטורה, פעילה יותר בהפיכת חומצות אורגניות לסוכר ובשלב שני אף צורכת את הסוכר שנצבר במהלך היום. כרמי המרכז הראו ירידה גדולה בחומצות והתקדמות מועטה בסוכר שנצרך בילה, בעוד כרמי הצפון הראו צבירה יפה של סוכרים, בשל שמירה על הסוכר שהופק ביום, והטובים אף הראו שמירה מצוינת על החומצות ועל pH נמוך.

השנה הייתה טובה מאוד לזנים מקדימים ולחלק מזני אמצע העונה כמו המרלו. הקברנה הראה חוסר אחידות (מאפיין "אירופאי" שנמתח גם אל שנת 09). טווחי חוסר האחידות נעו לא רק בין מרכז לצפון, אלא גם בין צפון לצפון, אם כי בטווחים מופחתים. לא רק עומס החום, כנראה גם אירועי אקלים בתקופת החנטה, גרמו לכרמים מסוימים לתפקוד ירוד יחסית לממוצע הרב-שנתי, ולחוסר אחידות בהבשלה הפנולית, בצבע ובטעם. מצד שני גולת הכותרת היא כי כרמי הקברנה שלא נפגעו, הגיעו לתוצאות מצוינות ביותר עם הבשלה טובה במיוחד תוך שמירה על ערכי pH נמוכים. יינות אלה מזכירים את הטובים שביינות 2000, וגורמים לבציר 2008 להיראות כאחד מן הטובים אי פעם. ארגמן דובב לימד אותנו לצפות כל שנה להשתבחות נוספת של מופעיו, אבל אף אחד לא יכל לצפות לקפיצת המדרגה של היין בבציר זה, שנראה כאילו הגיע אל ליבת מאפייניו החבויים.

בשל מאפייני השנה, ומתוך הכירות הולכת ומעמיקה עם הזן, הקפדנו השנה במיוחד להשהות את רגע הבציר מאוחר ככל הניתן, עמוק אל תוך התחום האפור של ההצטמקויות. קדמה לכך סדרת פעולות בכרם שנועדה לאחר את רגע הבציר ולאפשר לפרי להגיע להבשלה וריכוז מלאים. למרות הקדמת החלק הראשון של הבציר, נבצר ארגמן דובב לבסוף רק באמצע ספטמבר.

האשכולות השחורים והכבדים רוסקו והיין הועבר לתסיסה. בשנתו הראשונה תסס ארגמן דובב על מנה חלקית של זגי מרלו דובב. בשל העובדה שהכרם רוכש בגרות ניכרת משנה לשנה ובשל הידע המצטבר שלנו אודות דרכי הטיפול, ההבשלה והבציר שלו, נראה היה במיוחד בשנת בציר טובה זו כי ניתן לסמוך על הטנין שבזגים ועל זה שיוסיפו החביות בעתיד. לכן תסס הארגמן כשלעצמו. היין תסס באמצעות שמר שמקורו בבורדו ושמר שמקורו ברון. לארגמן זג פגיע בעת התסיסה. יחד עם זאת נראה כי יש לו מה להרוויח מהשריות ארוכות, ולכן המשיכה התסיסה אל השריית זגים ממושכת וזהירה בת ארבעה שבועות. כמו מרלו, מגיב הארגמן היטב ליישון בעץ אמריקאי שארומות הוניל שלו יפות לטעם הפטל הבסיסי של ארגמן בשל, ולכן התיישן היין בתערובת של חביות, חלקן צרפתיות, תומכות מבנה ומורכבות (65%) וחלקן אמריקאיות מקליות מיוחדות, המעשירות את ניחוחו כתבלין הכרחי (35%). עוצמת הפרי אפשרה שימוש מלא בעץ חדש, שכאילו נבלע ומוחבא על ידי טעמי וניחוחות הפרי. ארגמן דובב 2006 ו-2007 המתיישנים בחן בבקבוקם, עודדו אותנו לא להגדיל את משך היישון בן 18 החודשים (ששימש השראה לקיצור משך היישון בעץ של כל סדרת רכסים).

זהו יין בצבע אדום-שחור אטום, דחוס וחיוני. יין שחזיתו רק פרי. באף מתרוננת נסיקה מיידית, נוקבת ורחבה של ניחוחות פרי רעננים, נקטר פטל אדום מרוכז ואוכמניות בשלות, ושל פירות ליקריים, קסיס וקירש, המתובלים ברמזי דיו ופלפל שחור. ניחוחות האלון משולבים ביותר וכמעט חבויים, מהווים הבטחה סמויה ליכולת ההתיישנות של יין נשלט פרי זה. בפה מתגלה גוף בעל טקסטורה דחוסה אך מאוד קטיפתית, סמיכה ורחבה, עשיר מיבנה וטנינים מפותחים ומתוקים. לאף המפתה מצטרפים טעמי פטל וריבת פרי יער שחור וסגול טרייה ורעננה, קפה ו-ואפל. החיך המרכזי לעיס, מתפוצץ, וחזק יותר מהמתקפה הראשונית. מגוף זה מבצבצת חומציות רעננה, הנמשכת אל תוך טעם נותר נקי ופירותי, שרושמו המתוק מאזן אותה. חמיצותו הטבעית של העינב, גם באקלים הישראלי, מאפשרת לטעמים הבשלים להישמר רעננים. נימה ירקרקה ופיקנטית של פלפל חלאפינו, המתווספת על מתיקות הרושם של הפרי הבשל והתבלינים, מוסיפה ליין תיבול כשל צ'אטני של פטל אדום חמוציות, אמרטו וקורט מיץ עגבניות. גוונים צפופים אלה מציירים תמונה רבת עתיד בשחור על שחור.

סביב הכרם והיין מתבצעת עבודת למידה מתמדת. משנה לשנה הכרם משביח באופן ניכר. מבציר 2007 ואילך היין תוסס כאמור כשלעצמו, ומבציר 2008 הבשילה ההבנה בהליכים הייחודיים בכרם, המאפשרים הבשלה מלאה. למדנו כי היין מסוגל להתיישן היטב, וכי ביחד עם העובדה שהוא חולק עם אחיו לכרם, מרלו דובב וקברנה דובב אי אלו תווי דמיון משפחתי טרואריסטי, הוא שונה מהם מאוד גם יחד. טיבו וייחודו של היין זכו כבר להכרה גם במדינות הים.

ארגמן דובב 2006 זכה בגביע ההצטיינות של התחרות LES CITADELLES DU VIN 2009, התחרות הקשה והיוקרתית ביותר בצרפת, הנערכת מדי שנה בבורדו. אחיו הצעיר, ארגמן דובב 2007, הלך צעד נוסף קדימה וזכה ב-2010 בגביע העליון של התחרות, גביע הסיטאדל.

נתוני היין

כרם: כרם דובב, פסגת הר גודרים שבמרום הגליל.

הרכב: 100 אחוז ארגמן.

השריית זגים: 28 יום.

יישון: 18 חודשים בעץ חדש, 65% עץ צרפתי, 35% עץ אמריקאי.

כהל: 14.5 אחוז.

חמיצות כללית: 6.6 ג'\ל'

:pH 3.64

יינן: אבי פלדשטיין.

המחיר המומלץ לצרכן: כ 105 שקל

צילום: איל קרן

  

3 יינות חדשים ליקב "אסף"

יקב אסף, בבעלות משפחת קדם שבקדמת צבי ברמת הגולן, יוצא בימים אלו עם 3 יינות חדשים: קברנה סובניון רזרב 2008, 50-50 קברנה סובניון ושיראז 2009 וקברנה סובניון סילבר 2009.

ביקב אסף מאמינים כי איכות היין מתחילה בכרמים. אופן גידול הכרמים, הגובה בו הם נמצאים, תנאי האקלים ואדמת הבזלת – ה"טרואר", לכל אלה השפעה ישירה על איכות הענבים. ייצור היין בהמשך נעשה מתוך אהבה ובאמצעות ידע וניסיון. הכרמים כולם בבעלות משפחת קדם ומטופלים במקצועיות רבה ע"י אסף קדם -היינן הראשי, המסור כל כולו לעבודת הייננות משתילת הגפנים באדמה, הטיפול בכרמים, הבציר, ועד ליצירת היינות. בהמשך אסף נהנה משתיית היין ועוד יותר מכך, מההזדמנות למזוג יינות לקהל אוהבי היין.

קברנה סוביניון רזרב 2008 – ענבי הקברנה מגיעים מהכרמים של משפחת קדם, אותם נטע אסף קדם בשנת 1995. הגפנים מורכבות על קנה "ריכטר". הענבים נבצרים מחלקות שונות, כאשר לכל חלקה האפיון שלה:

כרם אקליפטוס- בעל ריחות אקליפטוס מעודנים ופירות יער,כרם ברק- בעל ריחות עישבוניים ותבלינים.

וכרם נערן שניטע ב-2002 קברנה פרנק שמוסיף גוון עדין של טעמים ירוקים- פילפליים וטנינים המאפשרים ליין חיות ורעננות למשך שנים.

היין בצבע אדום כהה. גוף מלא, השפעות עדינות של עץ וטנינים. בעל מבנה מאוזן. שופע טעמים וניחוחות של אוכמניות שחורות ושזיפים סגולים, המפנים מקום לדומדמניות וגרגרי בר כשברקע ארומות עשירות של טבק.

יין זה, שנחשב למיוחד ומוביל ביקב אסף, זכה בתחרויות בינלאומיות וארציות בהערכה רבה ובמדליות שונות.

היין נשמר 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי.

מחיר לצרכן- 130 שקל

50-50 -קברנה סובניון ושיראז 2009 – בשנת -2006 נטע אסף קדם, כרם חדש – שיראז, מקנה אוסטרלית הנחשבת למתאימה ביותר לגובה של 500 מטרים, ונותנת יבול באיכויות גבוהות.

אסף החליט לצאת עם סדרה זו בעיקר כי אהב את השילוב בין שני הזנים, והבין שהחיך הישראלי מאד מתחבר למורכבות ולארומות שביין זה.

יין עוצמתי, מודגש בטעמיו וריחותיו. הטעם שנשאר בפה ארוך ומגוון. היין בעל גוון ארגמני עמוק וגוף מלא. מתאפיין בניחוחות נפלאים של גרגרי יער, קפה קלוי וטבק, עם נגיעת וניל ושוקולד מריר.

שנת בציר 2009 הייתה מצוינת בזכות קיץ ארוך ללא חמסינים שהביא להתפתחות כימית נכונה של הענבים:

PH, TA ורמת סוכר, תוך הבשלה פנולית איטית וטובה.

היין נשמר 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות.

מחיר לצרכן- 110 שקל

קברנה סוביניון סילבר 2009 – מורכב מארבע חלקות שונות ומגוונות של קברנה סובניון הגדלות בגובה 550 מטר מעל פני הים.

צבעו בורדו – שחור, בעל גוף ושופע ניחוחות וטעמים מורכבים המאפיינים זן זה: דובדבנים שחורים, פרי יער, טבק , אקליפטוס ורמז למנטה. בעל חמיצות מאוזנת ו- After Taste ארוך ונעים. יין מעניין ומורכב. קברנה סובניון קלאסי ומצוין מכרמי קדם בקדמת צבי.

היין נשמר 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות.

מחיר לצרכן- 90 שקל

 צילום: יקיס קידרון

{loadposition google02}