שיפודי עוף קוריאניים

שמן זית
3 שיני שום
אגס אחד
2 כפות סוכר חום
כף שמן שומשום
כף ממרח פלפל קוריאני גוצ'וג'אנג
2 גרם ג'ינג'ר טרי
80 מ"ל רוטב סויה
פלפל שחור

נתחי פרגית או חזה עוף
מלח
פלפל שחור
2 פלפלים אדומים
2 פלפלים ירוקים
2 פלפלים צהובים
2 כפות שמן זית

שומשום
בצל ירוק
לימון

קוצצים את השום דק ומקלפים את האגס.
מחממים מעט שמן בסיר קטן ומטגנים את השום בעדינות.
מוסיפים את האגס המגורר ואת הסוכר החום ומבשלים עד שהתערובת מתחילה להתקרמל.
מוסיפים שמן שומשום, גוצ'וג'אנג, ג'ינג'ר, רוטב סויה ופלפל שחור.
מבשלים על אש נמוכה במשך כ-5 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט, ומסירים מהאש.
חותכים את העוף ואת הפלפלים לקוביות בגודל דומה, כדי שייצלו באופן אחיד.
מתבלים את העוף במלח ובפלפל ומשחילים על שיפודים לסירוגין עם קוביות הפלפלים.
מברישים במעט שמן זית וצולים על גריל חם משני הצדדים, עד שהעוף עשוי היטב ומקבל סימני חריכה.
מברישים או מגישים לצד הרוטב הקוריאני ופלחי לימון ומפזרים מעל שומשום ובצל ירוק פרוס.

רמת הקושי היא קלה עד בינונית. המתכון אינו דורש טכניקות בישול מורכבות או ציוד מיוחד מעבר לגריל או מחבת פסים. האתגרים המרכזיים הם:
חיתוך טכני: חיתוך העוף והפלפלים לקוביות שוות כדי להבטיח צלייה אחידה על השיפוד.
השגחה על הרוטב: קרמול הסוכר והאגס דורש תשומת לב כדי למנוע חריכה וטעם מריר, אך הזמן הקצר (5 דקות) מפשט את התהליך. הפרדת הכנת הרוטב (בסיר קטן) מהצלייה עצמה מאפשרת שליטה טובה בשלבי העבודה.

הזמן הכולל המוערך מתחילת העבודה ועד להגשה הוא כ-40 עד 50 דקות, בחלוקה הבאה:
הכנות מוקדמות (Mise en place): קילוף, גירוד, קיצוץ שום וחיתוך עוף ופלפלים – כ-15-20 דקות.
הכנת הרוטב: טיגון השום, הוספת המרכיבים ובישול לפי המתכון – כ-10 דקות בסך הכל.
הרכבה: השחלת המרכיבים על השיפודים – כ-5-10 דקות.
צלייה: צלייה על גריל עד לעשייה מלאה וסימני חריכה – כ-10 דקות.

הנתונים להלן מבוססים על תחשיב של המרכיבים הידועים במתכון בתוספת הערכה של 500 גרם חזה עוף, בחלוקה ל-4 מנות.

קלוריות
כ-437 קק"ל
חלבון
כ-30 גרם
פחמימות
כ-26.5 גרם
שומן
כ-16.7 גרם
נתרן (מלח)
כ-1,250 מ"ג (לא כולל מלח לתיבול העוף)