איך בוחרים בשר טרי ואיכותי

• לתכנן מראש את הארוחה- יש לתכנן מראש אילו בשרים מניחים על האש קודם מתי ובאיזה קצב.

• להגיש את הבשרים מיד- על הגריל להיות קרוב יחסית לסועדים ואת הבשר יש להגיש מיד עם הורדתו מהגריל. אין להשוות טעם של בשר שמוגש מיד, לבין בשר המוגש כמה דקות אחר כך.

• לתת כבוד למנגליסט- מי שעומד על המנגל הוא השף של הארוחה ואין להסיח דעתו בזוטות, או להציע לו עזרה מיותרת. מקסימום להגיש לו שתייה קרה במהלך העבודה.

• לעבוד בצל- עמידה בצל מאפשרת לאיש שעל המנגל להיות מרוכז בהכנת הבשר ולתת לו את מלוא תשומת הלב. עמידה בשמש מפריעה לו ופוגמת באיכות התוצר.

• לבדוק את כיוון הרוח- יש לבדוק את כיוון הרוח לפני תחילת הצלייה, על מנת שהעשן ימריא מאיתנו והלאה . עשן בעיניים לא טוב לעבודה.

• גריל מתאים- אחד הדברים החשובים ביותר להצלחתה של ארוחת בשרים הוא הגריל. הוא חייב להיות בגובה המתאים כדי שלא נתכופף, ומתאים בגודלו לכמות הבשר. חשוב שהרשת תהיה מברזל עגול- 8 מ"מ לפחות.

• פחמים – רצוי להשתמש בפחמי הדרים ולדאוג שהמרחק בין הפחמים לרשת יהיה כ7- סנטימטרים. את הבשר יש להניח על האש רק כאשר כל הגחלים לוחשות.

• מלקחיים – יש להצטייד במלקחיים ארוכים וטובים. אין להשתמש במזלג כי נעיצתו בבשר מגירה את הנוזלים הכלואים בתוכו וגורעת מטעמו הטבעי והמשובח.

• שפריצר מים- יש להחזיק בקרבת המנגל שפריצר של מים כדי לכבות התפרצויות של אש על המנגל )כתוצאה משומן מטפטף( . אין לבצע פעולה זו בעזרת בירה, כפי שנהוג, מה שיעלה אבק מהפחמים וילכלך את הבשר.

טיפים להכנת נקניקיות על האש- באדיבות יצרנית מוצרי הבשר והנקניקים האיכותיים, טירת צבי

• חשוב לדעת שנקניקיות העוף של טירת צבי נמכרות לאחר בישול ולכן יש לחממן בלבד.

• למי שמבקש לשמור על משקלו, יצאה טירת צבי עם סדרת נקניקיות ובשרים על האש מופחתי שומן.

• כאשר מבקשים להכין את הנקניקיות בברביקיו "על האש" מומלץ להשחילן על שיפוד עץ או מתכת.

• מומלץ לשים על כל שיפוד ירק אחר כגון עגבניות שרי, פלפל ירוק או בצל. הדבר יוצר גיוון צבעוניות וכן תורם להעשרת הטעם.

• מומלץ להשרות את כל השיפוד בבירה או ביין- באופן שתורם לטעם ולעסיסיות.

• להעשרת הטעם ולמקוריות ניתן להכניס את הנקניקייה לתוך קישוא (לאחר שמוציאים ממנו את התכן הפנימי), ולהכינו על המנגל.

• כדי להעצים את טעם הנקניקייה ולהעשירו ניתן לגלגלה על פרושוטו בקר של טירת צבי. או כל סוג פסטרמה אחרת.

• ניתן להכין מוסקה עם טבעות נקניקיות- או חצילים על האש.

• לילדים שלא אוהבים בשר חרוך, ניתן לעטוף את הנקניקיות בנייר כסף ולשים על האש, להעשרת הטעם ניתן לטבול את הנקניקיות במרינדה לפני שעוטפים אותה.

צילומים: דניה ויינר

מועצת הבקר מוסיפה טיפים לקניה ואחסון בשר בקר טרי וטיפים תזונתיים באכילת בשר בקר

1. לבשר טרי וטוב צבע אדום אך לא אדום מבריק (הברק נוצר מכימיקלים מוזרקים שנועדו לרכך את הבשר ולשמור בתוכו נוזלים).

2. שוליים כהים של הבשר מעידים על התייבשות עקב שהייה ממושכת במקרר שבאטליז.

3. במידה ואתם מריחים ריח לא נעים, רואים סימנים ירוקים על פני הבשר או שטח הפנים שלו חלקלק-רטוב, סימן שהחל תהליך ריקבון ויש לזרוק את הבשר.

4. יש לשמור את הבשר באזור הקר ביותר במקרר. בחלקים פנימיים, בשר טחון ועגל שגילו שלושה עד חמישה חודשים) – יש להשתמש תוך יום יומיים. בשר חתוך לסטייקים או קוביות, ניתן לשמור עד ארבעה ימים.

5. אם צריך להקפיא בשר טרי יש לעטפו בניילון ניצמד ולהפשירו במקרר במסננת במשך מספר ימים, לפי גודל הנתח כדי למנוע התפתחות חיידקים. עדיף כמובן לרכוש בשר טרי ולהשתמש בו בתוך 24 שעות מהקנייה.

6. השריית הסטייקים למשך הלילה לפני הכנתם, בתערובת של שמן זית, יין ועשבי תיבול, תניב תוצאות טעימות במיוחד.

7. לסטייקים על האש מומלצים חלקי הבקר הבאים: חלקים אחוריים – כף, פילה, שייטל (כנף העוקץ), סינטה (מותן). חלקים קדמיים – אנטריקוט (ורד הצלע).

8. מלח סופח נוזלים. הוספת מלח למישרה התיבול עלולה לייבש ולהקשות את הסטייק. לכן כדאי להמליח סטייקים דקה או שתיים לפני הורדתם מהאש.

9. לפני ההכנה חשוב שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר.

טיפים תזונתיים באכילת בשר בקר טרי

• בשר בקר טרי עשיר ברכיבי תזונה חשובים, ביחס לכמות הקלוריות שמספקת מנה אחת.

• בשר בקר הוא מקור מצוין לחלבון, ברזל, אבץ וויטמין B12 ומספק אותם במידת זמינות גבוהה לגוף.

• מנת בשר בקר טרי שמשקלה לאחר ההכנה הוא 100 גרם, מספקת: 215 קלוריות, 10 גרם שומן, 89 מיליגרם כולסטרול, 3.24 מיליגרם ברזל, 6.26 מיליגרם אבץ ו – 2.79 מיקרוגרם ויטמין B12. כמויות מוגברות של ברזל, אבץ וויטמין B12, נדרשות לנשים הרות ומיניקות. הכמויות הגבוהות ביותר של ברזל, נדרשות למתבגרות, נשים בגיל הפוריות ולנשים הרות.

• אפשר לשלב בתזונה היומית נתח של בשר בקר, ללא שומן נראה לעין, מבלי לעבור את כמות השומן או כמות הכולסטרול המותרות ליום.

• לאדם הזקוק ל- 2000 קלוריות ליום, כמות השומן המכסימלית המומלצת היא 67 גרם. כמות הכולסטרול המכסימלית היא 300 מיליגרם ליום.

• כ-50 אחוז מהשומן בבשר בקר מהווה השומן החד בלתי רווי שהוא סוג השומן שמספק שמן זית. לשומן חד בלתי רווי השפעה חיובית על בריאות הלב.

• כאשר קונים בשר בקר טרי, ניתן לבחור נתחים רזים במיוחד ובמקרה הצורך להרחיק שומן נראה לעין לפני הבישול. נתחים רזים הם: כתף, פילה, פילה מדומה, צוואר, מותן, כנף העוקץ. עדיף להשתמש בשיטות בישול שאינן דורשות שימוש מוגבר בשומן: צלייה, אידוי ובישול.

{loadposition google02}