תפריט חדש בסניפי קפה לנדוור

רשת בתי הקפה לנדוור, אשר מתרחבת בימים אלה עם סניפים חדשים ברחבי הארץ, יוצאת עם תפריט חדש. התהליך כולל פיתוח מנות חדשות, שדרוג המנות הקיימות בתפריט כמו כן טיפול בפרזנטציה של המנות והתאמה לערכי הרשת

בעקבות המהלך, בסניפים החדשים של לנדוור- בקולנוע כוכב רמת שרון, ק.השרון נתניה, שרונה מתחם הטמפלרים ת"א ומתחם ליפין באם המושבות פ"ת, המטבחים מאופיינים בשטחים גדולים יותר, ובהם כמו גם בכל הסניפים הקיימים נכנסו אמצעי ייצור חדשים: תנורי אבן, צ'יפסר וגריל.

בתהליך שדרוג המנות נדרש גם שינוי באיכות הטבחים, ולכן לצד היועץ הקולינארי לרשת, שחר ברנע, הצטרף שף תפעולי בשם גיא הרלב, אשר אחראי על ניהול צוות הטבחים של כל הרשת ושמירה על איכות ואחידות המנות. מכיוון שניתנה תשומת לב רחבה לחומרי הגלם בתהליך, נדרש גם למצוא ספקים עם לוגיסטיקה מצוינת שיוכלו לספק חומרי גלם איכותיים לכל הרשת, ושבמקביל ידעו לספק גם מוצרים יותר נישתיים במהותם. למשל ספק הגבינה הנבחר הינו מחלבות גד וספק הלחם הנבחר הינו "לחמא", איתו פיתחה הרשת את לחמניות הפאן דה מי לבוקר, חלות אישיות לשקשוקה ופוקאצ'ות של לנדוור.

פירוט המנות לפי מחלקות:

מחלקת בוקר

שקשוקה: שקשוקת הבית כוללת רוטב שקשוקה המוכן במקום עם רוטב עגבניות ,פלפלים טריים ותיבול עשיר. מוגשת במחבת יצוקה מברזל על מגש עץ יחד עם סלט בוקר, טחינה הנעשית במקום וחלת הבית- מוצר שפותח בלנדוור יחד עם "לחמא", ספק הלחם של הרשת. מחיר: 45 שקל.

שקשוקה ים תיכונית: שקשוקת הבית בתוספת חצילים אפויים, עשבי תיבול וגבינת פטה. מוגשת במחבת יצוקה מברזל על מגש עץ יחד עם סלט בוקר, טחינה הנעשית במקום וחלת הבית. מחיר: 53 שקל.

פריטטה ירקות: אומלט איטלקי פתוח, המטוגן תחילה על כיריים ומועבר לתנור לבנים להשלמת האפייה. אומלט ירקות (כרישה, שום, חציל אפוי, עגבנייה, תפו"א, פלפל קלוי ובזילקום) , רוטב שקשוקה וגבינת קשקבל. נעשה במחבת ובתנור לבנים. מוגש במחבת ברזל יצוקה יחד עם סלט בוקר ויוגורט. מחיר: 56 שקל כולל שתייה חמה/קרה. תוספת היוגורט במנה היא במטרה לאזן בין המנה החמה (הפריטטה) לתוספת קרה וקלילה.

פוקאצ'ה תרד וריקוטה: פוקאצ'ה קריספית שנאפית בתוך מחבת יצוקה מברזל ומעליה גבינת ריקוטה עם בזילקום, תערובת עליי תרד טריים ובצל מטוגן וביצת עין. מוגשת עם סלט עגבניות שרי איטלקי עם בזילקום וחומץ בלסמי. הפוקאצ'ה של לנדוור מיוצרת מקמח איטלקי סופר פרמיום ועשירה בחלבון וגלוטן המאפשר ספיגת מים מוגברת. המנה נאפית בתנור לבנים ומוגשת על מגש עץ.

סלטים

סלט ים תיכוני: סלט ירקות עשיר ורענן הכולל מלפפונים, עגבניות, עגבניות שרי (תמר ורגיל), פלפלים (צהוב ואדום), צנונית, עליי בזיליקום טריים, בצל ירוק ועליי נענע טריים. רוטב הסלט כולל שום, לימון, שמן זית ומלח ים אטלנטי, שהוא מלח ייחודי שאינו עובר תהליך כימי של שטיפה והלבנה ונחשב לאחד מסוגי המלח האיכותיים ביותר. במרכז הסלט מוגשת גבינה בולגרית מסורתית עם 16 אחוז שומן ועליה עליי זעתר טריים ומעט שמן זית. מחיר: 45 שקל.

סלט טונה: סלט ירקות עשיר ורענן הכולל מלפפונים, עגבניות, עגבניות שרי (תמר ורגיל), פלפלים (צהוב ואדום), צנונית, עליי בזיליקום טריים, בצל ירוק ועליי נענע טריים. רוטב הסלט כולל שום, לימון, שמן זית ומלח ים אטלנטי. במרכז הצלחת מוגש סלט הטונה שנעשה במקום וכולל מיונז, פלפל אדום ומלפפון חמוץ. בנוסף מוגשת על הצלחת ביצה קשה פרוסה עם מעט פלפל שחור. מחיר: 45 שקל.

סלט המושבה: השינוי המרכזי ביותר במחלקת הסלטים הוא בסלט המושבה. הסלט כולל עגבניות, עגבניות שרי, פלפלים (צהוב ואדום), עליי רוקט טריים, צנונית ובצל סגול. בבסיס הצלחת נאפית פוקאצ'ה עסיסית ועליה מפוזר הסלט. מעליו מפוזרת גבינת המוצרלה ברוטב שמן זית, חומץ בלסמי ומלח ים אטלנטי. מחיר: 49 שקל.

פסטות

פסטה בולונז: פסטה מסוג מלפלדיני עם בולונז המוכן במקום וכולל תערובת בשר טחון בבישול איטי עם ציר ירקות (גזר, סלרי ובצל), יין אדום ורוטב עגבניות. מוגשת ברוטב עגבניות המוכן במקום עם עשבי תיבול ועליי בזיליקום מלמעלה.

פסטה שמנת פיטריות: פסטה מלפלדיני עם פיטריות טריות מוקפצות ברוטב שמנת, עליי תרד טריים, שום וצ'ילי גרוס ובתיבול מלח ופלפל. מחיר: 49 שקל.

פסטה עגבניות: פסטה מלפלדיני ברוטב עגבניות המוכן במקום ובתוספת עליי רוקט טריים ועליי בזילקום. במרכז הצלחת מונחת פרוסת גבינה בולגרית 16 אחוז. מחיר: 48 שקל.

קינוחים

רוזלך: קינוח פוקאצ'ה נוטלה- קינוח חורף קלאסי. בצק פוקאצ'ה עם מילוי עשיר של שוקולד נוטלה ושבבי אגוזים. הקינוח נעשה בתנור לבנים ויוצא קריספי עם השוקולד שנמס בתוך הבצק. מוגש עם אבקת סוכר. (השם נגזר מהשם רוזה הבר השייך לבעלי לנדוור ברחוב דיזינגוף פינת ירמיהו שם הרוזלך הוא קינוח הבית). מחיר: 33 שקל.

תוספות

לחם שום: לחם דגנים מלחמי המחמצת שלנו עם חמאת שום שנעשית במקום וכוללת חמאה צהובה, שום טרי, צ'ילי גרוס ורוטב פסטו המוכן במקום, וכולל גבינת פרמזן גראנה פדנה, צנוברים קלויים, עליי בזילקום ושמן זית. המנה נאפית בתנור לבנים ויוצאת קריספית. 

בתמונה: פוקאצ'ה תרד וריקוטה צילום: דרור כץ

{loadposition google02}