יום הפיצה הבינלאומי מצוין ברחבי העולם בתאריך 9 בפברואר. לקראת יום הפיצה הבינלאומי ריכזנו טיפים, הצעות, מבצעים ומנות מיוחדות של המאכל האיטלקי שהפך לאחד המאכלים הפופולריים ביותר בעולם. הפיצה הופיעה לראשונה באיטליה בשלהי המאה ה-16 ומאז היא ממשיכה להיות אורחת קבועה בצלחת בכל רחבי הגלובוס וגם אצלנו בישראל. למרות שהיא אחת המנות הפופולאריות ביותר בעולם הקולינריה, הכנתה עשויה להיות שונה בהתאם למטבח המקומי, לתרבות ולהרגלים קולינריים באזורים שונים בעולם.
טיפים להכנת פיצה ביתית
לכבוד יום הפיצה הבינלאומי שחל מדי שנה ב-9 בפברואר, המומחים של Beko, מותג מכשירי החשמל הבינלאומי, מציעים תשעה טיפים שיעזרו לכם להכין פיצה מושלמת בתנור הביתי.
שימוש בקמח המיועד ללחם ומאפים
קמח המיועד למאפים ולחם, מכיל תוספת גלוטן המסייעת ליצירת פריכות ועסיסיות הבצק. הגלוטן תורם לאלסטיות ולגמישות של הבצק ,כך שיהיה קל לעבוד איתו והתוצאה הסופית תהיה טעימה יותר.
התפחת הבצק לפרק זמן ארוך
תנו לבצק זמן לתפוח, והמתינו עד שהבצק יכפיל את גודלו (לפחות). במידה ואתם מעוניינים להשקיע עוד זמן- תנו לבצק לנוח לילה במקרר. במהלך השעות האלו, הטעם והמרקם של הבצק מתפתחים ומתחזקים והוא יהיה גמיש וקל יותר לעבודה.
שכבה דקה של רוטב מספיקה
על מנת שהפיצה תהיה טעימה ואיכותית, השתדלו למרוח שכבה דקה ואחידה של רוטב עגבניות), כך שטעם הרוטב לא ישתלט על טעם הבצק והתוספות שיגיעו מעליו, בכדי שבכל ביס תורגש ההרמוניה של כל המרכיבים.
מומלץ לאפות את הבצק לפני שאר המרכיבים
במידה ואתם מאלו שחובבים בצק עבה, אפו את אותו לבד למשך דקות בודדות (בין 5-7 דקות), ורק לאחר מכן הניחו את רוטב העגבניות, הגבינה והתוספות והכניסו לתנור בשנית עד שהגבינה נמסה ומבעבעת.
חימום התנור לפני הכנסת הבצק לאפיה
הקפידו להכניס את הבצק לתנור כאשר הטמפרטורה שלו גבוהה והוא חם מאד, על מנת לקבל תוצאה סופית של פיצה פריכה ועסיסית.
שימוש באבן שמוט לתנור
בכדי לקבל תחושה של פיצה שנאפתה בתנור אבן, ניתן להיעזר באבן שמוט, המשמשת לשמירה על חום התנור ומסייעת לאפיית מאפים ופיצה בתנור הביתי, תפיחה חזקה ויצירת מרקם פריך יותר לבצק.
חימום האבן היטב לפני תהליך האפיה
אם אתם לא רוצים להשתמש באבן שמוט לתנור, הכניסו את האבן לתנור לפני הדלקתו ורק אז התחילו בתהליך החימום כולו, לפני הכנסת הבצק לתנור.
אפיה בטמפרטורה גבוהה ולזמן קצר
אפיה בטמפרטורה גבוהה ובמשך זמן קצר תבטיח לכם בצק רך עם קרום פריך, גבינה מומסת וטעימה וניחוחות משכרים שיצאו מהתנור הביתי שלכם. האפיה בזמן הקצר תעזור ליצור ניגודיות בין הקרום הפריך לבין הרכות של הבצק. אפו את הבצק עד להזהבה של קצוות הבצק ובעבוע הגבינה.
5 טיפים להכנת פיצה
מה יותר טוב מבצק, רוטב וגבינה? מדי שנה ב-9 בפברואר מציינים ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, המנה האיטלקית שכולנו אוהבים. אפשר למצוא אותה במסעדות הכי נחשבות וכמובן, בפיצריות העממיות, אך אפשר גם להכין פיצה בבית, משלב הבצק ועד בחירת הרטבים והתוספות. לשם כך, להלן 5 כללים של שף רן מיכאלי שאם תעקבו אחריהם, מובטחת לכם פיצה מענגת וטעימה להפליא. קדימה לעבודה.
סבלנות
סבלנות היא המפתח. בצק הוא מוצר "חי", שצריך להעביר אותו תהליך נכון על מנת שיגיע לתוצאות אידיאליות. מערבבים 620 מ"ל מים עם 3 גרם שמרים טריים עד שמגיעים למרקם של בלילה. נותנים לבלילה מספר דקות מנוחה. לאחר מכן מוסיפים 1 ק"ג קמח לפיצה ו-30 גרם מלח ולשים היטב במיקסר עד למרקם אחיד של הבצק. מניחים להתפחה כשעה במקום חמים. לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לחלקים לפי כמות הפיצות שרוצים להכין. מקילו קמח מתקבלים כ-7-8 כדורי פיצה במשקל 250 גרם). ניתן גם לרכוש כדורי בצק מוכנים לפיצה העשויים מבלנד של קמחים איטלקיים בשילוב מחמצת יבשה (ניתן להשיג באתר פסטה ריקו).
התפחה
טמפרטורת החדר משתנה מבית לבית וכן בכל אזור בארץ ובין עונות השנה. לכל אזור התפחה יש תנאים משלו. ההמלצה שלי היא בחורף להשאיר למשך 4-5 שעות להתפחה על השיש, ובקיץ כאשר חם (ללא מזגן) כשעה עד שעתיים. ככל שהבצק הופשר יותר זמן במקרר (כשמדובר בכדורי הבצק הקפואים של ריקו), כך זמן ההתפחה בחוץ יהיה קצר יותר. שימו לב כי הבצק יכול להגיע עד פי 4 מגודלו המקורי.
פתיחת הבצק
אני ממליץ על פתיחה ידנית, כפי שעושים האיטלקים, ולא באמצעות מערוך או אמצעים אחרים. מומלץ לפתוח את הבצק על קמח מחיטת דורום, קמח עשיר בחלבון שמקנה לבצק גמישות ורכות וכך הוא נוח לעבודה (קמח רימאצ'ינטה של פסטה ריקו מותאם לכך). כאשר פותחים את הבצק ידנית יש להשאיר שוליים. גם אם פתיחת הבצק לא יצאה באופן סימטרי – אל דאגה, הפיצה עדיין תצא לכם טעימה.
בניית הפיצה
אני מאמין בתיבול על גבי בצק הפיצה. לאחר שפתחנו את בצק הפיצה, יש למרוח עליו פולפה – עגבניות איכותיות קלופות ומרוסקות – מעט שמן זית איכותי או שמן שום (ערבוב של שמן זית עם שן שום קצוצה). יש להשאיר מרחק של חצי ס"מ מהשוליים. מפזרים מעל צרור עלי בזיליקום, כ- 30 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת וכ- 60 גרם מוצרלה מגורדת (ניתן להחליף בכחצי כדור מוצרלה טרייה), בוזקים מעט מלח והפיצה מוכנה לאפייה.
אפייה
האפייה צריכה להיעשות בתנור או בטאבון בחום מקסימאלי. בשימוש בתנור ביתי, יש לחמם לחום מקסימאלי בתכנית טורבו, גוף חימום עליון ותחתון. רצוי להשתמש באבן פיצה או משטח אפייה ייעודי. יש לאפות מספר דקות, עד לאפייה מוחלטת של תחתית הפיצה. מאחר וכל תנור הוא שונה יש לבדוק בעת האפייה. בשימוש בטאבון, יש לחמם לחום מקסימאלי של 400-450 מעלות צלזיוס. זמן האפייה בטאבון הוא דקה עד דקה וחצי ויש לסובב את הפיצה לאחר כ- 40 שניות.
רן מיכאלי הוא שף ומנהל תחום מקצועי בחברת פסטה ריקו, החברה המתמחה בייצור פסטה טרייה בשיטה איטלקית מסורתית ובפיתוח בצקי פיצה מקמחים איטלקיים עבור מסעדות ורשתות בתי מלון: https://pastaricco.com/
מסעדת סילו חוגגת עם פיצה לפי מטר
מסעדת סילו בחולון, ממשיכה במסורת השנתית לכבוד יום הפיצה הבינלאומי ותעשה כבוד לפיצה מטר האגדית: שבוע "פיצה לפי מטר" – תפריט פיצה מיוחד לשבוע אחד בלבד 12-18.2.23
כמו בכל שנה, המסעדה תציין את שבוע פיצה לפי מטר בתפריט מיוחד שהרכיב ברנרדו בלחוביץ', מבעלי סילו ומייסד פיצה מטר המיתולוגית. התפריט יכלול שילובים של פיצות דרום אמריקאיות על בסיס בצק מחמצת של פיצה מטר – 48 שעות מנוחה ואפייה בתנור העצים שעומד במרכז המסעדה.
בין הפיצות שיככבו פיצה SAMBA – רוטב רוזה, בטטות מקורמלות, בצל צלוי וגבינות טובות, פיצה למבדה – רוטב עגבניות, שלל ירקות צלויים, בלסמיקו, סנט מור, מוצרלה ועלי ריחן, פיצה דלעת ופורצ'יני – רוטב שמנת טרטופו, דלעת צלויה, פטריות פורצ'יני, מוצרלה וגראנה פדנו, פיצה קרליטוס – רוטב עגבניות, שייטל, ריבת בצל, פלפלים קלויים, מוצרלה ופרמז'ן, ונוספות.
לצד הפיצות התפריט יכלול גם מאפים בתנור עצים, משקאות אלכוהוליים באווירה דרום אמריקאית, וקינוח "צ'אחה" – קרם שנטיל, שברי מרנק, אפרסקים מקורמלים, ריבת חלב ושטרוייזל חמאה.
התפריט המיוחד יכלול גם אפשרויות טבעוניות וללא גלוטן.
שבוע "פיצה לפי מטר" – 12-18.2.23, מסעדת סילו, פארק פרס חולון
רשת פיצה האט בסדרת פיצות בהשראת מדינות העולם
לכבוד יום הפיצה הבינלאומי, רשת פיצה האט יוצאת בסדרת פיצות בהשראת מדינות העולם. סדרת פיצות מסביב לעולם כוללת שש פיצות: הוואי, מקסיקו, יוון, ארגנטינה, ספרד ומרוקו. הסדרה לוקחת את חומרי הגלם הטובים ביותר של פיצה האט ועם השראה ממדינות העולם, הרכיבה שילובי תוספות מעניינים ביותר.
את הפיצות ניתן לרכוש בעלות של 79.90 שקלים באתר ובסניפים. הפיצות יוגשו במגשים מיוחדים שיחולקו לקוחות בימים המיוחדים של חודש פברואר: יום הפיצה, וולנטיינס דיי ויום המשפחה.
בין הפיצות בפיצות מסביב לעולם:
פיצה הוואי: רוטב עגבניות, אננס, פטריות, בצל סגול
פיצה מקסיקו: בהשראת סלסה מקסיקנית – רוטב עגבניות תירס, חלפיניו, בצל סגול
פיצה יוון: רוטב עגבניות, פטה, זיתים שחורים, פלפל ירוק חריף (בהשראת סלט יווני)
פיצה ארגנטינה: רוטב שמנת, בצל לבן, זיתים ירוקים ואורגנו
פיצה ספרד: רוטב עגבניות, זיתים שחורים, בצל סגול וגמבה אדומה
פיצה מרוקו: רוטב עגבניות, פלפל קלוי, פלפל חריף ושמן שום (בהשראת סלט פלפלים מרוקאי)
את הפיצות ניתן לרכוש בסניפים ובאתר ובאפליקציה של "פיצה האט", במשלוח ישיבה ואיסוף עצמי:
פיצות עם קראסט ממולא בפאפא ג'ונס
רשת פאפא ג'ונס חוגגת את יום הפיצה הבינלאומי 2023 ומשיקה: פאפא קראסט – מהדורת פיצות עם קראסט מוצרלה ב-3 טעמים:
פאפא קראסט קלאסי – פיצה מהבצק הטרי של פאפא, רוטב עגבניות עשיר, גבינת מוצרלה ובשוליים קראסט במילוי מוצרלה איכותית. מחיר: 82.9 שקלים למגש משפחתי
פאפא קרסאט ספייסי – פיצה מהבצק הטרי של פאפא, רוטב עגבניות עשיר, גבינת מוצרלה ובשוליים קראסט במילוי מוצרלה איכותית, רוטב באפלו פיקנטי וצ׳ילי גרוס. מחיר: 82.9 שקלים למגש משפחתי
פאפא קראסט פפרוני – פיצה מהבצק הטרי של פאפא, רוטב עגבניות עשיר, גבינת מוצרלה ובשוליים קראסט במילוי מוצרלה איכותית ופפרוני בקר. מחיר: 89.9 שקלים למגש משפחתי
כל הפיצות יוצעו גם באופציות טבעוניות עם מוצרלה טבעונית ופפרוני טבעוני
המהדורה החדשה תושק בפברואר 23 ותהיה זמינה בכל סניפי הרשת בפריסה ארצית (גרסאות כשרות יהיו זמינות בסניפים כשרים, גרסאות טבעוניות יהיו זמינות בכלל הסניפים).
שעות פעילות סניפים ומשלוחים: ראשון עד שבת 12:00-00:00 (למעט כשרים) | 6699*
יום הפיצה הבינלאומי במסעדת סרפינה
ספיישלים לכבוד יום הפיצה הבינלאומי:
פיצה מאסמן –שרימפס מזוגג ואננס מקורמל 98 שקלים
פיצה בלקנית – חציל קלוי, פלפל אדום וצהוב קלויים ומטבעות גבינת עיזים 86 שקלים
פיצה 4 גבינות-שמנת, פסטו, מוצרלה, חלומי, מטבעות עיזים ופרמזן שבבים ומגורד 88 שקלים
סרפינה תל אביב. איינשטיין 10, רמת אביב. לא כשר.
ימים א עד ה 18:00-24:00
יום ו פתוח 17:00-24:00
ימי שבת 13:00-24:00
03-657-9080. לא כשר
יום הפיצה הצהובה בפאט ויני
במקום עוד פיצה עם רוטב אדום, לכבוד יום הפיצה הבינלאומי החליטו ב-Fat Vinny שהפיצה ספיישל תהיה דווקא בצבע הצהוב.
פיצה ספיישל ליום הפיצה הבינלאומי: פיצה נפוליטנית צהובה רוטב עגבניות שרי צהובות, קרם ריקוטה-מסקרפונה ולימון, מוצרלה פרסקה ובזיליקום מחיר – 62 שקלים
קבוצת Fat Vinny נוסדה בשנת 2016 עם הקמת המסעדה הראשונה במתחם BIG קריות. היום, מונה הרשת 7 מסעדות בפריסה ארצית. Fat Vinny היא חלק מקבוצת La Table של שרון משאלי, גדי גרנות, דינה פישלוביץ ומאיר שלמה. השותפים הם ותיקי קולינריה שעברו כברת דרך משותפת וכיום מחזיקים גם במותגי הקולינריה Minna Tomei ו-King Kong.
שלוש פיצות חדשות בפיצה פבריקה
פיצה פבריקה משיקה שלוש פיצות חדשות לכבוד יום הפיצה הבינלאומי: נאפולי בכרמל, קרבנורה בכאילו, פיצה בכרישה. פיצה פבריקה הוקמה ב-2019 ומכינה פיצות נפוליטניות ארטיזנליות מבצק שאורון אמר, היזם והבעלים של המסעדה, למד להכין בסלרנו ממשפחה מקומית בעלת פיצרייה בשם אלכימי. את המוצרלה והפרודוקטים פבריקה מייבאת מבסורנטו (היא אחת משלוש המחלבות המובילות באיטליה) ובשילוב יצרנים מקומיים.
הפיצות בפבריקה נאמנות לכל החוקים של האיגוד הנפוליטני. הן נאפות בטאבון מסורתי בחום של יותר מ-420 מעלות בזמן אפייה של 60-90 שניות וכולן מגיעות בקוטר של 30 סמ בעלות מרכז דק, עסיסי ושוליים עבות אווריריות ופריכות.
פבריקה | הרצל 203 רחובות
שעות פתיחה: 12:00-01:00
יום הפיצה הבינלאומי בבר איטליה
לרגל יום הפיצה הבינלאומי, הבראסרי האיטלקי בר איטליה מנתניה מעדכנת את התפריט עם מבחר מנות פיצה מיוחדות שמתווספות למנות הדגל של המסעדה ותאפשר לסועדים לגלות ולהכיר כמה טעמים שונים.
הפיצות מיוצרות בעבודת יד כאשר בצק הפיצה הינו בצק איטלקי מקורי העובר טיפול מסור וקפדני של טפיחה איטית במשך 3 ימים. בבר איטליה עמדת פיציולו מוגבהת על במה המדומה לעמדת דיג'י ונותנת תחושה של הופעה תמידית, הטאבון פתוח ומפיץ ניחוחות מעוררי תיאבון לכל עבר.
בין המנות החדשות לכבוד היום הפיצה:
קציטורי רוטב עגבניות פיקנטי, פרובלונה, תפוח אדמה , סלמי, שום, צ’ילי ובצל מושחם 84 שקלים
פיסטאצ׳יו קרם פקורינו, פרמז׳ן, בצל סגול, אורגנו ופיסטוקים 78 שקלים
גמברטו שרי צהוב, מוצרלה, לימון כבוש, צלפים, זוקיני, שרימפס וצ׳ילי 86 שקלים
*התפריט יהיה זמין ביום חמישי 9.2.2023.
רחוב קהילת צפת 1, נתניה. מלון ווסט לגון. טלפון : 09-7421113
שעות פעילות: ראשון – שבת: 12:00-23:00
פייסבוק ואינסטגרם : בר איטליה
פיצה דולצ'ה – פיצה נפוליטאנית ברעננה
פיצה דולצ'ה, הפיצריה הנפוליטאנית מרעננה מכינה פיצה לפי המתכונים וחוקי הפיצה הנוקשים של נאפולי בשילוב עם תעוזה ישראלית ויצירתיות. דולב אללי ומורן שקוף נסעו להתמחות באקדמיה לפיצה באחד הפרברים של נאפולי, "קזרטה", כפר קטן צפונית לנאפולי, שנחשבת כמובן למקום בו "המציאו" את הפיצה, וכשחזרו לארץ יישמו את כל מה שלמדו בטאבון נייד שכיכב באירועים עד כדי צורך לפתוח מקום קבוע, כך פתחו השניים את דולצ'ה פיצה באיזור התעשייה ברעננה.
הפיצה הנאפוליטנית שלהם היא מה שנקרא באיטלקית פיצה קונטמפורניה, פיצה שנעשית על פי הכללים הנוקשים של פיצה נאפוליטנית אבל במעין גלגול חדש, שחורג מהכללים לטובת אספקטים של מקוריות ובריאות. הפיצה עשויה מבצק מחמצת איטלקי התופח 48-72 שעות ונאפה בטאבון אבן עגול שהובא מאיטליה, כזה הפועל על גז אבל חלקית גם על עצים בשביל הארומה המיוחדת שזה נותן לפיצות.
התוצאה היא פיצה רכה ומתמסרת שחותכים עם מספריים ועם אפשרויות מעניינות.
להלן תפריט הפיצות העדכני:
מרגריטה רוטב עגבניות ,מוצרלה פרסקה, פרמז'ן , בזיליקום , שמן זית 59 שקלים
מרינרה רוטב עגבניות, אורגנו ,שום טרי , שמן זית 55 שקלים
פטריות קרם פטריות כמהין, מוצרלה , ארטישוק ופורטבלו צלויים בטאבון 69 שקלים
רומסקו קרם רומסקו ,מוצרלה ,רוקט, גבינת עיזים וקראמבל אגוזי לוז 65 שקלים
חמש גבינות קרם ריקוטה,פרמז 'ן,מוצרלה, מנצג'ו וגבינת עיזים 67 שקלים
פולנטה קרם פולנטה ,פטריות צלויות, בצל ירוק פרמז'ן ושמן כמהין 69 שקלים
קונפי קרם שום קונפי,כרישה קונפי, קממבר ופקאן מסוכר 69 שקלים
The Little Sister חוגגת את יום הפיצה חוגגים עם MYSTERY PIZZA
לכבוד יום הפיצה, פיצריית הבוטיק ליטל סיסטר פיצה, החליטה להפתיעה את כלל לקוחותיה עם פיצת ספיישל מיוחדת ביותר. מה יש בפיצת הספיישל? אז זהו, זה בדיוק העניין, אנחנו לא מגלים. לכבוד אלו שפיצה היא מרכז חייהם ורוצים להעז ולאתגר את חוש הטעם שלהם, פיצה ליטל סיסטר משיקה את MYSTERY PIZZA.
מדובר בפיצה מסתורית עם תוספות מיוחדות ומסקרנות, במהדורה מוגבלת ליום הפיצה. כשהלקוח יזמין אותה הוא יקבל מגש בעיצוב שחור מבחוץ עם הפתעה צבעונית ומסתורית מבפנים. על מנת לשמור על אפקט ההפתעה לכל לקוחות הפיצרייה, יתבקשו המזמינים שלא להעלות את תכולת מגש הפיצה לרשתות החברתיות.
כל הלקוחות שיזמינו את הפיצה המסתורית מוזמנים לנחש את התוספות שקיבלו. זה שניחן בחוש טעם מפותח במיוחד וניחושיו יהיו המדויקים ביותר – יזכה ב-300 שקלים לרכישת פיצות בליטל סיסטר.
עלות הפיצה היא 78 שקלים וניתן לרכוש אותה במהדורה מוגבלת, ביום הפיצה בלבד (9.2.23) בישיבה בסניפים או בהזמנה מהאתר של ליטל סיסטר פיצה.
שעות פעילות:
הוד השרון
א'-ד' 12:00-23:00 ה' 12:00-23:30
ו' – 17:00-23:00 ש' – 12:00-23:30
אבן יהודה
א'-ד' 12:00-23:00 ה' 12:00-23:30
ו'- סגור ש'- 17:00-23:30
THE LITTLE SISTER
@lilsispizza
המייסדים 62, המרכז של קרסו, אבן יהודה
דרך רמתיים 96, הוד השרון
טלפון: 053-4461853
https://www.lilsispizza.com/
