פולנטה עגבניות מטוגנת לצד רטטוי חורפי

חברת פרימור, יצרנית המיצים הסחוטים הטבעיים מגישה מתכון להכנת פולנטה עגבניות מטוגנת המוגשת לצד רטטוי ירקות צבעוני.

מצרכים (לכ- 4 מנות)

לפולנטה

140 גרם קמח תירס גס

500 מ"ל מיץ עגבניות של פרימור

1 שן שום כתושה

4-5 עלי זעתר טריים

קורט מלח

לרטטוי

חצי חציל חתוך לקוביות

1 בצל סגול חתוך לקוביות

2 שיני שום פרוסות דק

500 מ"ל מיץ עגבניות של "פרימור"

2 עגבניות קלופות חתוכות לקוביות

חצי פלפל אדום חתוך לקוביות 

מעט עלי זעתר 

8 זיתים חתוכים

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם

לקישוט

פרמז'ן מגורד/עלי זעתר

אופן ההכנה

מכינים את הפולנטה

בסיר קטן מרתיחים את מיץ העגבניות עם המלח, הזעתר והשום ומבשלים יחד על אש נמוכה כ-2 דקות.

מוסיפים את קמח התירס ומערבבים בעזרת לקקן סיליקון עד קבלת ממרח אחיד.

ממשיכים לבשל כ-2 דקות נוספות.

טיגון הפולנטה

מורידים את הפולנטה מהכיריים ומעבירים ל- 4 תבניות אישיות (או תבנית אינגליש קייק).

משטחים, מצננים ומכניסים למקרר למשך כ- 3 שעות עד להתייצבות מלאה.

לאחר הקירור חולצים מהתבניות האישיות ומטגנים במעט שמן זית מכל צד (אם קורר בתבנית אינגליש קייק חותכים ל-4 חתיכות ומטגנים כל חלק).

רטטוי

במחבת על חום גבוה מטגנים בשמן זית את החציל עד השחמה.

מוסיפים את הבצל והשום ומקפיצים כ-2 דקות.

מוסיפים את מיץ העגבניות, מביאים לרתיחה ומבשלים למשך כ-4 דקות.

מוסיפים את שאר חומרי הגלם וממשיכים לבשל על חום גבוה כ-3 דקות נוספות.

מכבים את האש ומניחים לצינון קל.

הגשה

מניחים את הפולנטה המטוגנת על צלחת הגשה ומוזגים מעל שתי כפות גדושות של רטטוי.

מקשטים בעלי זעתר ופרמז'ן מגורד.