חורף אוסטרו-הונגרי בכרמלה בנחלה

מסעדת כרמלה בנחלה מצדיעה בחורף למטבח האוסטרו-הונגרי: החל מחודש נובמבר יוגש במסעדה תפריט המהווה אינטרפרטציה אישית של השף דניאל זך לשלל המנות הקלאסיות המזוהות עם המטבח

המטבח האוסטרו-הונגרי הותיר אחריו מורשת קולינארית עשירה. כמטבח שהיה נתון להשפעות רבות מכל רחבי האימפריה, הוא נטל מכל שלוחותיה את מיטב המאכלים ושיפר אותם: מהשניצל הווינאי המפורסם שהגיע לשולחנו של הקיסר פרנץ יוזף מאיטליה, שם התוודעו חייליו לאומצת עגל המצופה בפירורי לחם; כתוצאה מהתפשטות האימפריה למזרח, נחשפו האירופאים לבצק הפילו הטורקי, ששימש השראה לבצק השטרודל עתיר החמאה; מקורן של הקנודל, אותן כופתאות ממולאות במלית מלוחה או מתוקה, בבוהמיה; בעוד שמנת הגולאש הידועה הינה אחת מהסמלים המובהקים של המטבח ההונגרי.

{loadposition google03}

בתפריט החורף של "כרמלה בנחלה" ביקש זך לשמר את הטעמים והמרקמים המסורתיים, תוך שהוא עושה שימוש בחומרי גלם מקומיים ומעניק להם פרשנות מודרנית.

לקורזוט, מטבל הגבינות והפפריקה ההונגרי הנודע, שידך זך סלט חצילים ופלפלים קלויים (32 שקל)

מרק כבד אווז ושמנת עודן באמצעות שימוש בשעועית שחורה וארטישוק ירושלמי (48 שקל)

את מקומו של הכרוב הממולא המסורתי תופס סלק צעיר בבשר ראגו זנב שור מבושל ברוטב יין סגול וציר מועשר בכמהין ומוגש עם שפצלה וכרוב כבוש (58 שקל)

ה-palatschinken האוסטריות, המוגשות באופן מסורתי במלית מתוקה של גבינה או ריבה, זוכות לגרסה מלוחה מוקרמת בתנור במילוי גבינת צאן, פטריות חורש, ירקות חורפיים ושומר אפוי (52 שקל)

(מנת הגולאש המפורסמת תוגש כתבשיל מזנב שור וכתף עגל בציר עגל, עם פטריות ופפריקה עם כרוב סגול וקינמון (105 שקל

השניצל הוינאי מטוגן בשמאלץ ומוגש עם פירה ובצל מקורמל  – 86 שקל

כיאה למסורת האימפריאלית, למקום של כבוד יזכו המאפים והעוגות המפארים את הויטרינות של בתי הקפה של וינה ובודפשט כמו קוגלהוף, עקיצת הדבורה והריגו יאנצי

את המנות מהתפריט ניתן לדגום במסגרת ארוחה רגילה או במסגרת ארוחת טעימות, במהלכה תוגש הארוחה על פי בחירתו של השף למרכז השולחן.

כמו כן, במהלך התקופה, יתקיימו בחדר הפרטי של המסעדה סידרת ערבים מיוחדים אוסטרו-הונגריים בלוויית מוסיקה שמחה. העיתונאי עופר ורדי (מחר הספר "גולאש לגולש"), יתבל את הארוחה באנקדוטות וסיפורים ממטעמי המטבח האוסטרו-הונגרי.

כרמלה בנחלה

רח' התבור 46 פינת רמב"ם 14, תל אביב.

03-5161417

בתמונה: שניצל וינאי צילום: דניאל לילה

{loadposition google02}