מרק שעועית לבנה

השף הראשי של רשת קפה גרג אלעד אמסלם מציע מתכון להכנה של מרק שעועית לבנה עשיר שהוא חלק מתפריט חורף 2023 של רשת גרג,  שניתן להכין גם בבית.

חומרים להכנת מרק שעועית לבנה  

1 ק"ג שעועית לבנה –  ( את השעועית יש להשרות לילה לפני במים או להוסיף אבקת אפייה בבישול )

שמן קנולה\סויה – 100 גרם

בצל לבן קוביות –  250 גרם

שום פרוס –  50 גרם

סלרי גבעול קצוץ –  100 גרם

גזר קוביות –  250 גרם

גמבה אדומה קוביות –  100 גרם

תפוא קוביות – 250 גרם

כרוב לבן פרוס- 250 גרם

נפוליטנה –  500 גרם

פרסייד (ממרח שום ופטרוזיליה) – כף

מים –    4ליטר

מלח –  30 גרם

סילן –  30 גרם

פטרוזיליה – 50 גרם (חופן)

בצל ירוק –  50 גרם (חופן)

אופן ההכנה:

את השעועית הלבנה מבשלים בהרבה מים עד ריכוך מוחלט

מסננים מהמים ומתחילים את המרק בסיר חדש

מטגנים את הבצל והשום, פרסייד, מוסיפים את הסלרי, גזר, גמבה, מטגנים כמה דקות

מוסיפים את הנפוליטנה ומשחימים אותה מעט על אש גבוהה, מוסיפים את המים, מרתיחים, מוסיפים את השעועית, תפו"א, כרוב, מרתיחים שוב, מורידים את האש ומבשלים כשעה (עד ריכוך הגזר)

מורידים עם מצקת שמן, קצף מעל המרק, מוסיפים את המלח, סילאן, פטרוזיליה, בצל ירוק, מערבבים, טועמים, מתקנים טעמים במידת הצורך

מחלקים שווה בין הקופסאות את הנוזל יחסית לשעועית

מומלץ להגיש עם בצל ירוק