ניוקי אלה רומאנה – ניוקי אפוי – ניוקי סולת זהובים עם טוויסט רומאי. מתכון בגרסה של השף יהונתן גלעדי, מחברת ישרקו קבוצת טיב טעם, שמציע פרשנות לקלאסיקה הרומאית: ניוקי סולת רכים ואווריריים מבפנים, עטופים בקרום זהוב של גבינת פרובולונה מוקפצים עם לוז קלוי.
ארבע מנות
20 דקות הכנה
25 דקות אפיה
1 ליטר חלב
250 גרם סולת דקה
80 גרם חמאה
70 גרם פרמזן מגוררת
2 חלמונים
½ כפית מלח
קורט אגוז מוסקט
120 גרם גבינת פרובולונה מגוררת
40-50 גרם לוז (אגוזי לוז) קלויים וקצוצים גס / מגורדים
מחממים בסיר את החלב עם המלח ואגוז המוסקט עד סף רתיחה.
מוסיפים את הסולת בהדרגה תוך טריפה מתמדת למניעת גושים.
מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב 5–7 דקות עד שהתערובת סמיכה מאוד ונפרדת מהדפנות.
מורידים מהאש, מוסיפים חמאה, פרמזן וחלמונים, ומערבבים היטב למסה אחידה.
משטחים לעובי כ־1 ס"מ על נייר אפייה משומן. מצננים עד התייצבות.
קורצים עיגולים בקוטר כ־5 ס"מ.
מסדרים את העיגולים בתבנית משומנת, מעט חופפים.
מפזרים פרובולונה בצורה אחידה, מעליה את הלוז הקלוי, ולבסוף נקודות חמאה.
אופים ב־180 מעלות כ־20–25 דקות עד שהגבינה נמסה, מבעבעת ומזהיבה.
קלוריות: כ-680 קק"ל
חלבונים: כ-29 גרם
פחמימות: כ-60 גרם
שומנים: כ-35.4 גרם
עשיר בחלבון וסידן: בזכות השילוב של החלב, הגבינות הקשות (פרמזן ופרובולונה) והחלמונים.
פחמימות מורכבות: מקורן העיקרי הוא בסולת, המספקת אנרגיה זמינה.
שומן רווי גבוה: המנה מכילה כמות משמעותית של שומן מן החי (חמאה, חלמונים וגבינות שמנות).
