פיצה מרגריטה ביתית

זמן עבודה אקטיבי: כ-30 עד 40 דקות (לישה, חלוקת כדורים, פתיחת הבצק והרכבה).
זמן התפחה ומנוחה: 25.5 עד 49.5 שעות.
התפחה ראשונית: 30 דקות.
התפחה ארוכה במקרר: 24 עד 48 שעות.
התפחה לאחר חלוקת כדורים: שעה אחת.
זמן אפייה: 6 עד 8 דקות לכל פיצה (סך הכל כ-15 דקות לשתי הפיצות).
זמן הכנה כולל: בין 26 ל-50 שעות (בהתאם למשך ההתפחה שתבחרו במקרר).

500  גרם קמח פיצה / קמח לחם
325  מ"ל מים קרים
3  גרם שמרים יבשים
 10 גרם מלח
10  מ"ל שמן זית

2 צנצנות ברילה רוטב עגבניות לפיצה
 250 גרם מוצרלה טרייה או מגוררת
6–8  עלי בזיליקום טריים
1–2  כפות שמן זית איכותי
מעט מלח ים (לא חובה)

בקערה גדולה מערבבים מים ושמרים עד להמסה.
מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק גס.
מוסיפים מלח ושמן זית ולשים כ-8–10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר כ-30 דקות.

מכסים היטב את הקערה.
מעבירים למקרר להתפחה ארוכה של  24–48 שעות.
ההתפחה הארוכה מפתחת טעם עמוק ומרקם אוורירי לבצק.

מוציאים את הבצק מהמקרר.
מחלקים לשני כדורים שווים.
מניחים על משטח מקומח, מכסים ומתפיחים עוד שעה בטמפרטורת החדר.

מחממים תנור לחום מקסימלי (250–300 מעלות אם אפשר) עם אבן פיצה או תבנית הפוכה.
פותחים כל כדור בצק בעדינות לעיגול בקוטר כ-28 ס"מ, תוך שמירה על שוליים תפוחים.

מורחים שכבה נדיבה אך מאוזנת של רוטב עגבניות לפיצה.
מפזרים מוצרלה מעל הרוטב.
אופים בתנור החם 6–8  דקות עד שהבצק זהוב והגבינה נמסה ומבעבעת.
לאחר האפייה מוסיפים עלי בזיליקום טריים ומזלפים מעט שמן זית.

אנרגיה (קלוריות)
כ-1,450 קלוריות

חלבונים
כ-60.5 גרם

פחמימות
כ-206 גרם

שומנים
כ-43 גרם

נתרן
כ-3,250 מ"ג