השפית השוקוליטיירית מורן טביב-זדה מהפטיסרי- טרה ז׳ולי מציעה לשולחן החג מתכון להכנת כנאפה. ה-Très jolie הוא פטיסרי ויינואסרי צרפתי עם פיוז'ן ישראלי שלוקח השראה מרחבי העולם. את המאפים, השוקולד והקינוחים המוגשים בו מכינה השפית פטיסרי והשוקוליטיירית- מורן טביב זדה (39) מבאר שבע.
כלים
מחבת רחבה , סיר בינוני וקערה לקדאיף
מצרכים
כ-400 גרם קדאיף מופשר במקרר
חמאה חומה
סירופ סוכר ומי זהר
למילוי
300 גבינת ריקוטה
גרידה מחצי לימון
אופציונאלי- דובדבני אמרנה חצויים ומסוננים.
לסירופ סוכר
250 גרם מים
225 גרם סוכר, מי זהר מיץ מחצי לימון.
אופן ההכנה
נכין מראש -סירופ סוכר – אנחנו נשתמש בו קר
להביא לרתיחה סוכר ומים, להנמיך ולבשל עוד כ10 דקות, להוסיף מי זהר וחצי מיץ לימון ולקרר לחלוטין
מערבבים את גבינת הריקוטה עם גרידת הלימון ומניחים בצד.
מכינים חמאה חומה : שמים 400 גרם חמאה בסיר בינוני ומביאים לרתיחה, לאחר רתיחה מנמיכים וממשיכים לבשל עד שצבע החמאה הופך חום ונהיה ריח אגוזי נהדר בכל הבית.
מעבירים דרך מסננת ומניחים להתקרר מעט בטמפ' החדר – רק להתקררות ולא להתמצקות.
פותחים את שערות הקדאיף בקערה מזלפים כמה כפות מהחמאה החומה וממשיכים לפתוח את השערות עד אשר כולן מצופות חמאה. אם צריך מוסיפים עוד חמאה.
משמנים מחבת בחמאה ,ניצור שכבה ראשונה- מסדרים מחצית משערות הקדאיף עד שמגיעים לשולי המחבת, חשוב מאוד שלא נראה את תחתית המחבת, מעל מניחים בזהירות את גבינת הריקוטה בעזרת כף ונשאיר שוליים של הקדאיף (מי שבוחר להשתמש בדובדבנים- מניחים מעל הריקוטה)
נסדר מעל הריקוטה את השכבה השנייה של הקדאיף ונהדק בזהירות בעזרת כף היד.
נבשל את הכנאפה על אש בינונית עד לצבע זהוב, נהפוך את הכנאפה בזהירות על צלחת רחבה ונחליק חזרה למחבת – הצד שהיה למעלה עכשיו יהיה למטה. כאשר הכנאפה זהובה גם מלמטה , כאשר זה עוד על האש נשפוך מעל את הסירופ סוכר – עד לספיגה.
הפטיסרי כשר ונמצא ברחוב ראובן רובין 3, מתחם הבלוק, מרכז הנגב החדש בעיר באר שבע.
