שף יובל בן נריה יציע לשלושה ימים ארוחה אינדונזית בטאיזו

איטי - מטבח ישראלי - מסעדה - חדשות במסעדות - שף יובל בן נריה יציע לשלושה ימים ארוחה אינדונזית בטאיזו

לרגל חגיגות העשור מסעדת טאיזו חוזר השף יובל בן נריה לבייס – מחקר יסודי במטרה לפתוח צוהר למסורת קולינרית נוספת מבין מטבחי מזרח-אסיה והפעם למטבח האינדונזי. מדובר במטבח מרוחק ומסתורי, עשיר בטעמים שכמעט ואינו מוכר לסועד הישראלי. גרסאות של המטבח האינדונזי ניתן למצוא בלונדון, ניו יורק ובעיקר באמסטרדם, שכן הולנד שלטה בארכיפלג תקופה ארוכה עד שאינדונזיה זכתה לעצמאות בסיום מלחמת העולם השניה. לציון העשור למסעדה, יובל בן נריה יציע במשך שלושה ימים ארוחה אינדונזית בטאיזו למספר ימים.

ארוחה אינדונזית במסעדת טאיזו צילום אסף קרלה — ארוחה אינדונזית בטאיזו צילום אסף קרלה

ב-1 למרץ 2013 נפתחה מסעדת טאיזו של שף יובל בן נריה. בן נריה סימן את כניסתו של דור שפים צעיר למטבח והיה אחד ממחוללי השינוי בתפיסתו הקולינרית שכללה: למידה שקדנית, מחקרי עומק של מטבחים שהיו למושא תשוקתו ומתן פרשנות אישית בצלחת.

בישראל בולט המטבח האינדונזי בהיעדרו וכעת שף יובל בן נריה לקח על עצמו את האתגר להנגיש את המטבח לקהל הישראלי, כאשר הטעמים האינדונזים מצטרפים לתפריט של טאיזו שכולל מנות פאן אסייתיות מתאילנד, ויאטנם, הודו וסין.

לכבוד יום ההולדת ולמשך שלושה ערבים בלבד יוגש בטאיזו בין התאריכים 6-8 במרץ FIX MENU שירכיב ארוחה אינדונזית מלאה. החצר המקורה של המסעדה תעוצב מחדש בריהוט ישיבה נמוכה ותהפוך למספר ימים לטריטוריה אינדונזית.

התפריט החדש יוגש בקולקציה חדשה של צלחות, קערות וכלי קרמיקה שעוצבו בשיתוף פעולה בין השף לסטודיו הקרמיקה Material Girlz של שי ג'רסי ועדי טל. בשאר חללי המסעדה יוגש התפריט המלא בשילוב המנות האינדונזיות אותן ניתן יהיה להזמין א-לה קארט.

ואלו המנות האינדונזיות:

תפריט אינדונזי התפריט הינו תפריט זוגי 460 שקלים לסועד 920 שקלים לזוג. חלק מהמנות אישיות וחלק גודלן זוגיות.

באו טונה אדומה | לימון כבוש |דלעת | סאמבל בלדו | ביצה רכה

שיפודי סאטיי | כורכום טרי | חמאת בוטנים | סויה אינדונזית מתוקה | עלי ואסאבי
מנה זו הינה אחד המאכלים הפופולריים באינדונזיה. רוטב הבוטנים הינו מוטיב מרכזי במטבח זה ומופיע במגוון מנות. בטאיזו יוגש שיפוד הסאטיי באופן המוכר והמסורתי: שיפוד משוח במרינדה מתובלת ועשירה בטעמים, צלוי על גריל פחמים קטן ולצידו רוטב סמבל.

דניס פרפר | סמבל בזאק | קוקוס | בזיליקום | מקדמיה | צ'ילי | שומר | ג'ינג'ר |
דג ששהה במרינדה אינדונזית (אגוזי מקדמיה, שאלוט, צ'ילי תאילנדי ראוראם, כפיר ליים, גאליגל) ומוכנס לבישול בטנדור הודי. בטן הדג ממולאת בעשבי תיבול ועטופה בעלה בננה ששומר על העסיסיות בעוד עור הדג חשוף לטנדור לקבלת קראסט. הדג יוצא לצד עלי תיבול מרעננים: בזיליקום תאילנדי, בזילקום סגול, שמיר ושאלוט ברוטב ויניגרט קוקוס. המנה מוגשת על מגש גדול עליו מונחים הדג, הסלט ,סמבל בזאק ועלי בטל* – הסועד לוקח עלה, מורח בסמבל, מניח חתיכה מהדג, סלט, שפריץ ליים והביס המושלם!

*עלי הבטל גדלים בהודו, תאילנד ואינדונזיה ושייכים למשפחת הפלפל בעלי טעם חריף – מתקתק.

2 סוגים של קוקטיילים על בסיס שיבאס יוצעו לאורחים :

שיבאס 18

שיבאס מיזונארה.

חלק מהמנות ניתן יהיה לפגוש גם בתפריט אל א קארט למי שלא בוחר בחצר האינדונזית

תפריט קינוחים :

בעשור האחרון זכתה טאיזו שש פעמים ברצף בתואר המסעדה הטובה ביותר בטקס פרסי האוכל של טיים אאוט ובשנה שעברה נבחרו הן טאיזו והן a בין שלושת המקומות הראשונים בתחרות שקיים אתר mako לבחירת המסעדות האהובות על הישראליים ועל מבקרי האוכל.

ב-2014 השיק בן נריה את ערבי יום א' שהציעו תפריט הודי בלבד. המקור לערבים הללו החל כמחווה לתפריט ההודי שהגיש בהרברט סמואל ובזכותו שמו החל להתפרסם. כך נולד מוסד חדש בעיר ועד היום פקדו את ערבי הקונספט הללו למעלה מ-80 אלף איש.

מזה עשור שומרת טאיזו בקביעות על מקומה בין שלוש המסעדות המבוקשות ביותר באתרי הזמנת המסעדות כאשר שף יובל בן נריה המשיך להטביע את חותמו עם מסעדות נוספות שפתחה הקבוצה במהלך השנים: מיאזאקי וקפה טאיזו (שנפתחה בקורונה) יא-פאן (שנסגרה בשל המגפה) ומסעדת a שנכנסה לאחרונה לרשימה המכובדת של Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants.

להזמנות: 03-522-5005

https://ontopo.co.il/taizu?_ga=2.266440200.766828731.1651646497-585856583.1649833658