תומר חקנזר, השף הראשי של מלון גליליון בגליל העליון מגיש מתכון להכנת מנה מתפריט הערב של המלון: פילה לברק עם קרם ארטישוק ירושלמי. המנה היא אחת ממנות הדגל שמוגשות במלון גליליון ומציעה פרשנות מודרנית למטבח המקומי וחומרי גלם טריים מהאזור.
מצרכים להכנת 3 מנות
3 דגי פילה לברק מפולטים
100 גרם שמן זית
חבילת טימין
גרידת לימון (מ 1 לימון קטן)
להכנת קרם ארטישוק
300 גרם ארטישוק ירושלמי
300 גרם שמנת צמחית
קורט מלח
ויניגרט ירקות אדומים
1 סלק
2 פלפלים אדומים
3 עגבניות
50 גרם זעתר
50 גרם רוזמרין
1 בזל סגול קטן קצוץ
אופן הכנת המנה
פילה לברק – משמנים בשמן זית
מפזרים מלח גסטימין טרי וגרידת לימון
מסדרים על תבנית עם העור למעלה
צולים ב-200 מעלות כ-8 דקות
קרם ארטישוק ירושלמי
קונים ארטישוק ירושלמי טרי או קלוף קפוא
מבשלים בשמנת צימחית מסוג אלפרו שמגיע לרכות
טוחנים לקרם פירה חלק
מתבלים במלח וגרידת לימון
אופן ההגשה
מניחים את הדג כשהעור כלפי מעלה על מצע של קרם ארטישוק
מסדרים את הירקות סביבו בקווים נקיים בצד הצלחת
ניתן לטפטף את הרוטב בעדינות עם כף או מזלף
לקשט עם עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום או שמיר.
