מוצרלה בורטה – שיתוף פעולה בין מסעדת קפה איטליה למחלבות גד

לראשונה והחל מהחודש תוכלו לטעום פיתוח ישראלי לגבינה מוצרלה בורטה שנחשבת בין הנחשבת בעולם הגסטרונומיה ל"מלכת בגבינות". הגבינה היא פרי פיתוח משותף של מחלבות גד וקפה איטליה והשף ארי ירזין ומוגשת החל מהחודש כמנה בתפריט של קפה איטליה


מקורה של הבורטה הוא בחבל פוליה בדרום מזרח איטליה. פירוש המלהBURRO באיטלקית הוא חמאה, דבר המעיד של טעמה ומרקמה של הבורטה. הגבינה עשויה ממוצרלה ושמנת מחלב בקר ותהליך הייצור שלה דומה מאוד למוצרלה, אלא שכאשר נוצר גוש הגבינה הראשוני, מותחים אותו ידנית, מחדירים לתוכו שמנת מתוקה וקרעי מוצרלה. לבורטה טעם מתקתק עם מליחות קלה . כשמניחים אותה על צלחת הגשה ובוצעים בסכין, השמנת ניגרת ומדיפה ניחוחות טריים.

עד היום ניתן היה להשיג מוצרלה בורטה מיובאת ומאחר וגבינה זאת צריכה להיות מוגשת טרייה, הנגישות שלה בארץ היתה מוגבלת. בהמשך לשיתוף הפעולה המלא בין קפה איטליה ופיתוח הקו המוצקים האיטלקי של מחלבות גד, קפה איטליה, ברשות ארי ירזין פנו למחלבות גד בניסיון לבדוק ייצור מקומי של בורטה, ולאחר ניסיונות רבים הצליחו להגיע למוצר המושלם המוגש היום בקפה איטליה ובהמשך ניתן יהיה למצוא אותו במקומות נוספים.

לדברי ארי ירזין: רצינו להגיש מנה של מוצרלה בורטה עוד מפתיחתה של קפה איטליה, אך מאחר וזאת אחת הגבינות העדינות, שהטריות שלה היא קריטית, לא יכולנו להסתפק בייבוא. פניתי למחלבות גד, במסגרת שיתוף הפעולה שלנו עם המחלבה, והתחלנו בנסיונות עד שהגענו למוצר מושלם. עכשיו כשמוצרלה בורטה מוגשת טרייה בקפה איטליה, הסועדים יוכלו לחוות את טעמה הנפלא של אחת הגבינות הטובות בעולם. לא פלא שבפעם הראשונה שטועמים בורטה חושבים שזאת המנה הטובה ביותר בעולם ואני גאה להיות זה שמגיש את המנה הזאת.

בקפה איטליה מוצרלה בורטה מוגשת עם קוביות של עגבניה טרייה שמן זית וקרוטונים על הגריל מחיר 58 שקל .

קפה איטליה היא מסעדה איטלקית באווירה משפחתית, שמדברת בגובה העיניים, בבעלות המסעדנים יורם וארי ירזין. כשנכנסים למסעדה אי אפשר שלא להתרשם מהאווירה שוקקת החיים, מהעיצוב העכשווי, מהקצב, מתחושת ההתרחשות והשמחה במקום. יחד עם זאת היא משדרת פשטות נעימה שבאה לידי ביטוי בשולחנות העץ, בפירות המוצגים בכניסה (המזכירים שוק), התפריט הכתוב בפשטות ובאווירה כללית לא פורמאלית.

קפה איטליה
קרמיניצקי 6 תל אביב | 03-5612888 | א – ש 00:00 – 12:00
תפריט צהריים: א'-ה' בין השעות 12:00-16:00

{loadposition google02}